銀河天空229979389

鯽魚湯含有人體重要的蛋白質成分，特別是孕婦、小朋友和老人多喝鯽魚湯可提高免疫力。是不是覺得飯店做出來的鯽魚湯湯白味味美，而在家做出來的感覺清湯寡水的看著沒有食慾呢？接下來我告訴你鯽魚湯變白的秘訣！

食材：鯽魚、嫩豆腐、豬油、大蔥、姜、鹽、胡椒粉、香蔥沫。

做法：1.先講鯽魚刮鱗，去內臟洗乾淨然後在魚的兩面劃幾刀備用！

2.把嫩豆腐切成厚片備用。

小貼士：鯽魚煎一下能夠保證在燉的時候魚肉不散。水開以後大火燉煮能讓鯽魚湯迅速的變白，廚師行業有句話叫“大火白湯，小火清湯”這麼一說。

魯川蘇粵浙閩湘徽

鯽魚湯很有營養適合寶寶，老人，產婦喝，我坐月子時經常喝，現在有了孩子也經常做給孩子喝，鯽魚也很容易買到價格也不是太高如果喜歡喝湯的話每次買一條就可以就幾元錢，我上次買了一條是九元錢我們母子吃剛好好像是一斤多兩斤的樣子記不清了，不好意思！嘿嘿！不說廢話了說說我每次做魚湯的方法，很高興與你分享！

把魚處理好，清洗乾淨，身上輕輕打上花刀放盆裡，放生薑，大蔥，料酒醃製個十幾二十分鐘，鍋上火，把鍋燒熱可以用生薑把鍋擦一擦這樣一會煎魚不容易粘鍋，使用不粘鍋就不多說了，把鍋燒熱後放油把醃好的魚煎一下，兩面煎黃後放入砂鍋中加入熱水，小火燉煮一小時左右，我用的是電砂鍋文火燉出來特別好，也不用看火，燉湯時放入生薑兩片，別的不用放什麼了，一小時後你會發現湯已經成了奶白色，看著好美特別舒服，如果愛吃豆腐現在就可以放些豆腐再燉一會，時間長點更好吃更入味，千滾豆腐萬滾魚唄，如果不喜歡豆腐現在就可以加鹽出鍋享用了，鯽魚湯補鈣易吸收真的不錯，就是要有時間的付出，不過一點都不會讓你失望的，尤其是家裡有老人小寶寶孕產婦的更不錯，很高興和你分享美食，人世間除了愛還有美食也不可辜負！麼麼噠！

西北胖小方

怎樣熬鯽魚湯？
很高興回答這個問題，我是【小吃貨筆記】，希望我的回答能讓你滿意。

還記得小時候，我很挑食，不管桌上的飯菜再香，也難讓我老實的坐到飯桌旁認真的吃飯。唯一隻有鯽魚湯上了桌，我才會端著一碗飯，打一碗魚湯，就著魚湯泡飯吃。

當時的鯽魚湯裡面什麼配菜都沒放，就是一條魚，加上乳白色的湯，十分香濃。

【蘿蔔絲鯽魚湯】

蘿蔔絲屬於涼性，一般手腳涼的人不宜多吃，溼熱體質的卻可以經常吃。

老家有一句俗話：蘿蔔上了街，藥鋪不用開。

估計意思就是說蘿蔔裡面含有很多營養成分，經常吃的話，身體會比較好。不容易生病的意思。

怎麼樣才算是成功的鯽魚湯呢？

就是湯汁是乳白色的，並且有一股淡淡的魚香味飄出，表示熬製成功。

製作方法如下：

1.首先把鯽魚去鱗，去內臟，刮掉腹內的黑色薄膜，去掉魚鰓，洗乾淨後在腹部劃幾刀。白蘿蔔去皮切絲備用。

2.在魚身上抹上少許食鹽，這樣煎魚的時候就不容易掉皮了。

3.起鍋開小火燒油，油溫4成下鯽魚。不要輕易去動魚，防止魚皮煎破了。

4.煎好一面後，翻面繼續煎，感覺煎得差不多了，倒入開水，用大火燒開。

5.放入薑片，少許料酒，和蘿蔔絲，水燒開以後關小火，蓋上鍋蓋慢慢熬。

6.魚湯熬成乳白色以後，放入蔥段，熬多幾分鐘之後，撒上少許胡椒粉和鹽，調味後即可起鍋裝盆。

按照以上方法熬鯽魚湯，一定能成功，本人熬魚湯20多年，每次都是乳白色，從未失敗過。

小吃貨筆記

魚是個很不錯的一道菜，市場上有很多不同的魚而且魚也是有不同的做法的，但是我最喜歡的是紅燒魚塊，還有鯽魚湯。

下面我分享一下我做鯽魚湯的經驗吧，雖然我在家比較少做飯，但是我喜歡吃的菜我還是會做的哦，當然是不能跟專業的廚師比的哦，

我去買鯽魚的時候要選活蹦亂跳的鯽魚，買回來的鯽魚先放乾淨的水養著，然後中間換幾次水，這樣有利於魚把髒水吐出來，然後把水從水裡撈起來，把魚按在地上，或者菜板上，拿起刀，把魚身上的魚鱗去掉，把魚shai去掉，然後用水衝下，在把魚肚子用刀割開，把內臟去掉，魚泡留著，然後用水洗乾淨放一旁，

在準備大蔥，大蒜，薑片，豆腐，鹽，料酒，味精，水

打開火，把鍋燒微熱，放油，油燒熱放姜，然後把魚放進去，魚2面煎微黃，然後把料酒灑到魚全身，放切碎的大蒜，放水，大蔥，豆腐，鹽，然後把鍋蓋蓋好，大火燒開，改小火煮個10到15分鐘，關火，最後放點味精，攪動下，拿湯碗，把煮好的魚湯倒進湯碗裡，喜歡小蔥花灑點蔥花，不喜歡的不用灑。

美味的鯽魚湯就做好了，從小家裡窮，兄弟姐妹們每次都是搶著吃，每次做的鯽魚湯都是吃的光光的。

你是否也喜歡吃鯽魚湯呢？喜歡的留下你的腳印👣吧。

小彤3584362830489

沒人邀請我回答這個問題，我是看了不少的人在回答這個問題。很多人都是到處粘帖過來的。我感覺他們做出來的鯽魚湯，和我的做法有些不同，我做的鯽魚湯，湯濃。色白。不腥。特鮮，我家裡親戚生孩子，都是我來做鯽魚湯，先別說我吹牛。你先看看有沒有道理。然後照著做做，嚐嚐。不好了你回來罵我，做鯽魚湯魚要鮮活，處理鯽魚要洗乾淨血水，血水腥，魚鰓和魚腸子連接那裡有塊類似牙似的骨頭。也把它拿掉。腥氣，鍋裡少放油兩面煎魚。目的是去腥，放點薑片，也是去腥提鮮，放熱水，大火熬製二十分鐘，什麼調料都不要放。鹽都不放。二十分鐘後。魚是吃還是不吃。吃，不動。不吃。用鏟子按碎，轉小火熬著十五分鐘。看著湯濃濃的了，就可以出鍋了，出鍋時根據自己的口味，放入一點鹽。一點糖。香菜。至於鯽魚湯的功效我就不多說了，誰要是嚴格按照我的方法去做，不好喝。你來找我，我去你家給你做去，還有，放豆腐還是放蘿蔔，都可以，你自己選擇

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鯽魚是四大草魚之一，含有豐富的蛋白質，脂肪含量少，但鈣、磷、鐵等礦物質較多，易於消化吸收，常食可增強抗病能力。很多人不喜歡鱷魚，是因為它的刺多而細；而很多人喜歡它，又是因為它的肉很嫩，熬出來的湯非常鮮美可口！

所以很多人吃鯽魚，都是用做湯的方法，如果想要熬出來的鯽魚湯又白又鮮，那麼以下這3點要注意了：去腥、煎魚、加開水煮

材料：中等鯽魚2條，薑片6片，豆腐腦1塊，蔥段少許

1、去腥

去腥，這是湯水鮮甜最關鍵的第一步。把魚宰殺乾淨後，記得回來還要仔細刮乾淨魚鱗，尤其是魚肚裡的那層黑膜，很大一部分腥味都來自於那些黑膜。清洗乾淨後，切一些薑絲，灑入2勺鹽，抹均勻魚身，靜置5分鐘，這樣做，一來可以去腥味，二來也能去除身魚上那些滑滑的粘液。最後用清水把它清洗乾淨，瀝乾水分放一邊備用。

2、煎魚

在熬湯前，請一定先煎魚，這也是湯色奶白的關鍵一步。把鍋燒熱後轉小火，倒入適量花生油，然後把鯽魚放進鍋裡，慢慢煎，先把一面煎成金黃色，再把另一面也煎成金黃色。如果不煎一下，魚肉在滾煮的時候，很容易爛，而且湯也不會變白。

3、 加開水煮

等到鯽魚兩面都煎成金黃色的時候，就倒入開水，轉大火燒開，加入薑片，豆腐腦，蔥段，稍微滾煮15左右，再加入鹽、胡椒粉等調味，鮮美的鯽魚湯就做好了！

湯色奶白，口感非常鮮美可口，而且煎過的魚，煮出來不容易爛，口感鮮香，可以吃肉喝湯，一連喝兩碗都不夠！

月牙彎彎掛天邊

鯽魚湯怎麼做即有營養又好喝?鯽魚是生活中常見的一種高營養高蛋白的魚，他不僅營養豐富而且價格便宜，深受人們的喜愛。鯽魚湯非常適合用來煲湯，來補充人體流失的營養元素。想知道鯽魚湯的功效和鯽魚湯的做法嗎?那就一起來看看吧。

做法一

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材料

鯽魚1條，金針菇250g，枸杞子10粒，大蔥適量，小蔥適量，姜適量。

做法

1、鯽魚去腮開膛收拾乾淨，在兩側魚身都用刀劃3個口子。

2、下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。

3、把魚放入砂鍋或湯鍋內，加入適量的水，最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、蔥段、薑片。開大火加蓋煮。

4、等開鍋加入枸杞子，換小火煮20分鐘。

5、20分鐘後，再加入金針菇。

6、5分鐘後即可出鍋，撒入小蔥末裝扮，美味完成。

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做法二

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材料

鯽魚，嫩豆腐，姜，蒜，鹽，香菜，蔥。

做法

1、鯽魚去鱗去其內臟和腮，洗淨，控幹水分。

2、鍋內下油，油熱後，下入姜蒜炒香。

3、下入鯽魚轉小火反正面煎制。

4、待魚皮變黃，加適量開水轉中火慢燉。

5、十五分鐘後，加入嫩豆腐塊繼續燉5分鐘。

6、加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。

小訣竅

1、洗魚時，腮和魚肚內層黑膜一定處理乾淨，否則不利於健康，並且腥味重。

2、一定等鍋內油熱後下魚煎，煎魚時不要急於翻動，注意觀察，待底面變黃再翻動，否則容易破皮，影響美觀。

3、可隨個人口味喜好添加胡椒粉之類的調味品。

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做法三

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材料

嫩豆腐一大塊，鯽魚一條，蔥，油適量，食鹽適量。

做法

1、把鯽魚內臟清理乾淨(讓魚檔幫忙處理)、清水衝乾淨血水後，用適量的鹽塗抹魚身醃製15分鐘，備用。

2、嫩豆腐用清水輕輕過一下，然後切成小塊狀，用清水泡10分鐘，可去除豆腥味，備用。

3、鍋加熱，倒入適量的油，用薑片把油撒開，小火慢慢把鯽魚煎至兩面金黃。

4、把火調至最大，加入適量的清水燒開，倒入嫩豆腐再次燒開轉中小火煮20分鐘左右，加入適量的食鹽、蔥花即可。

高級體重管理師

要做一碗好喝的鯽魚湯，有幾個需要注意的點：湯色奶白，魚身完整，沒有腥味。

鯽魚湯本身就很鮮美，不需要過多的調味料，就能品嚐到它本身的清香。

關於鯽魚湯裡的配料，很多人都會習慣放豆腐，這裡我要推薦一種配料，那就是白蘿蔔。俗話說，冬吃蘿蔔夏吃薑，冬天吃蘿蔔，對身體的好處非常多。

鯽魚的鮮，配上蘿蔔的甜，美味極了！

鯽魚蘿蔔湯

1、先把鯽魚處理一下。把魚開膛破肚之後，魚鱗刮乾淨，去除內臟，注意別把苦膽弄破了，再把魚腹裡的黑膜都弄掉，然後用廚房紙吸乾水分。再切一些薑片。

2、鍋燒熱之後，倒油進去，放一部分薑片下鍋爆香，再放少許花椒，不放也可以，視個人口味而定。

3、把控幹水分的鯽魚放入鍋內煎，儘可能控幹水分，就是為了煎魚的時候不爆油花。等到一面煎定型了，再輕柔翻面，小心別把魚身弄破。在煎的過程中，放一些料酒來去腥。

4、等魚煎到兩面金黃就可以了。這裡提醒一點，可以煎的時間稍長一些，煎透一些，只要別糊了就行，這樣煮出來的湯顏色更加奶白。

5、將適量開水倒入鍋內，開始煮湯，注意，一定要用開水，這樣湯色才能奶白！倒入開水之後，開大火，再把剩餘的薑片放入，等到鍋裡的湯水燒開之後，就可以轉中小火慢慢燉。

6、再燉煮15分鐘左右，放入白蘿蔔絲。白蘿蔔不能太早放，因為很容易爛。放入蘿蔔絲之後，再煮5分鐘左右就可以了，加上簡單的鹽、白胡椒粉調味，出鍋前別忘了撒上蔥花噢！

這樣一鍋奶白醇厚、鮮香美味、營養豐富的鯽魚蘿蔔湯，冬天暖呼呼地喝上一碗，立馬就能把所有的寒冷都關在門外啦！

蘇蟹閣

木瓜鯽魚湯的做法

1.

準備好材料。

2.

木瓜剝去皮、去籽，用清水沖洗乾淨，切成塊狀;

3.

鯽魚處理乾淨後用廚房紙吸乾水分，魚腹裡塞兩片姜

4.

煎魚部分我是用蘇泊爾火鍋電磁爐和它贈送的炒鍋下進行的，按下電磁爐炒菜功能調至6檔，鍋內放油，把鯽魚放下去煎8分鐘左右。

5.

煎至兩面金黃，不要急著翻面，要不然會面目全非。

6.

煎好後倒入水，水量沒過魚再多點，同時放入切好的木瓜。

7.

倒入少許料酒去腥。

8.

調到12檔，水沸騰後調至6檔小火，煮12分鐘放入蔥和鹽即可。

美食傑官方

魚湯麵相傳，清乾隆年間，一位御膳廚師因觸犯了御膳房的條規，被逐出宮廷，流落到東臺，以挑餛飩擔子營生。當時餛飩為肉餡，他初來乍到，人地生疏，生意清淡，不由想起御廚麵點。便萌生了試做魚湯麵的念頭，幾經試驗，雖然做的魚湯麵如牛奶，但總有腥味，且濃度不夠。後根據鄉民建議：“用姜蔥並重去腥，豬油炸魚起稠，再放些蝦籽，既保下湯的特色，又別具鮮味。”按此法試做，果然見效。於是開設店鋪，打出“東臺魚湯麵”的招牌，生意興隆，門庭若市。

下面我來介紹一下自己的經驗：

第一步：準備配料

1.先將野生鯽魚去鱗鰓，除內臟，洗淨瀝乾，切成小塊。

2.準備等量鱔魚骨，洗淨瀝乾，剁碎。

3.準備豬大骨，洗淨瀝乾，用刀背將骨頭敲碎。

4.蔥、姜、蒜切碎和東臺古制陳皮酒（料酒、黃酒代替），河蝦籽。

5.熬製豬油備用。

第二步：炒制熬湯食材

1.將鍋燒熱，放入熟豬油，至八成熟時，將魚塊和鱔魚骨放入鍋內，用豬油煸炒制魚塊碎爛。

2.再次添加豬油，倒入蔥、姜、蒜和陳皮酒，炒出香味，倒入豬骨一起炒制，用文火烘乾。

3.在鍋內放清水(不可用井水或有鹼性的水)，再將炒好的鯽魚、鱔魚骨和豬大骨一齊倒入燒沸，燒開時把浮上的水泡沫打清，大火燒透，然後用濾網濾清魚渣備用，成為第一份白湯。

4.將鍋燒熱，放入熟豬油，至八成熟時，倒入剛剛濾出的魚渣，炒至水分快乾，倒入清水，濾出魚渣得到第二份白湯。（這一碗湯汁最濃稠）

5.魚渣加入蝦籽再次炒制。加入清水，大火沸騰，小火慢熬濾出魚渣，得到第三份白湯。

6.三份白湯倒入鍋中，加入少許陳皮酒，小火慢熬，制湯汁粘稠。

第三步：食用

1.碗中加入食鹽、白胡椒粉、少許蔥花和熟蝦籽，衝入熱湯。

2.喜歡吃麵條的朋友，可以加入掛麵（煮熟過涼水瀝乾），一份魚湯麵出鍋。

相信大家吃過豚骨拉麵，魚湯麵的味道堪比豚骨拉麵！

（純屬個人經驗，如有雷同，純屬巧合，圖片來自網絡，侵刪。）

關鍵字: 清湯寡水 嫩豆腐 美食