赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是種植面積最廣的葡萄品種之一，也是知名度最大的品種，被稱為"紅葡萄品種之王"。很多世界頂級葡萄酒都是用赤霞珠釀造而成的，如大名鼎鼎的拉菲（Chateau Lafite Rothschild）、嘯鷹（Screaming Eagle）和西施佳雅（Sassicaia）等。

因此，有人說："如果不懂赤霞珠，那就等於沒有觸碰到葡萄酒世界的大門"。

青出於藍而勝於藍

赤霞珠的歷史並不久，也就是300-400年左右， 1996年卡洛爾.瑪莉提絲博士(Dr. Carole Meredith)領導的研究小組通過DNA鑑定發現，赤霞珠Cabernet Sauvignon是由品麗珠(Cabernet Franc)和長相思()雜交育成。在這之前，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)名字中的"Caberne"也是來源於品麗珠，因為赤霞珠中鉛筆芯氣味與品麗珠相似，"Sauvignon"則來源於長相思，因為赤霞珠中的植物氣息與長相思相似。

相比赤霞珠的父本，母本，赤霞珠可謂是青出於藍而勝於藍，無論是種植面積，葡萄酒的價格，還有知名度都遠遠高於品麗珠和長相思。

始於波爾多，走遍全世界

赤霞珠的聞名始於波爾多，不知道是波爾多成就了赤霞珠還是赤霞珠成就了波爾多。無論如何，現在赤霞珠可以說是波爾多最重要的葡萄品種，尤其是在左岸地區。

在波爾多，大部分赤霞珠種植在波爾多左岸的地區，其他地區赤霞珠種植比例相對較少。通常與美樂、品麗珠等，釀製成混合型葡萄酒，這種調配被稱為"波爾多混合型葡萄酒()"。

由於波爾多葡萄酒在世界範圍的巨大影響力，許多國家和產區都會模仿波爾多的釀酒風格，使用與波爾多混釀完全相同的葡萄品種混釀出具備波爾多特色的葡萄酒。例如，美國加州的波爾多混釀被稱為Meritage，而在智利等國家也有大量的以波爾多混釀作為參考的葡萄酒。

舊世界的混釀，新世界唯我獨尊

在法國等舊世界，由100%赤霞珠釀製而成的葡萄酒很少見，通常，赤霞珠都會和其他品種混釀。產自波爾多等舊世界的赤霞珠葡萄酒中的石墨、紫羅蘭和菸草味比果味更濃郁。

與舊世界相比，新世界所產的赤霞珠通常果味更濃郁，很多是單一品種，沒有混合其他葡萄。此外，新世界赤霞珠葡萄酒的單寧和都更低，但酒精度更高。

好的赤霞珠葡萄酒無一例外都經過了橡木桶的陳放，時間長短從數月到兩年不等，視酒的風格和的喜好而定。

赤霞珠適合搭配的食物

葡萄酒大多時候是作為配餐飲用的，因此在品嚐赤霞珠紅酒的時候要注意食物的搭配，赤霞珠是濃郁型紅酒，而且常常因為丹寧豐富而有些澀感，所以搭配口味濃重、特別是有些油膩的菜餚很合適，比如牛排、醬牛肉、烤肉、羊排、紅燒肉等紅肉類。

不過對於一些比較老年分的赤霞珠或者非常頂級的赤霞珠，建議不要配餐，這樣才可以充分的體會到葡萄酒裡面的香氣物質。

你不知道的赤霞珠小知識

赤霞珠日：在美國，每年8月底勞動節（Labor Day）前的星期四被定為赤霞珠日。這一節日開始於2010年。

赤霞珠葡萄酒中的青椒味：赤霞珠葡萄酒中常具有青椒味，這種味道實際上與一種被稱為吡嗪的有機化合物有關。在未成熟的赤霞珠葡萄中，吡嗪的含量通常較高。

最貴的赤霞珠：美國嘯鷹：Screaming Eagle

國際均價：3,060美元左右（稅前）

世界上最貴的赤霞珠並不在波爾多，而是出自遠在美國的納帕谷嗎，作為美國乃至全球最貴的赤霞珠，這支酒的價格可以說是甩出拉菲好幾條街。對了，拉菲的國際均價在1000美元左右。