辣子雞 ，是一道經典的川渝地區的特色傳統名餚，因緣於重慶歌樂山而得名，各地做法各有不同。它色紅油亮，麻香辣爽，深受人們喜愛。今天教大家做一道家庭簡單版的辣子雞。
辣子雞的材料簡單，整雞一隻或雞腿數個，斬成小塊，備好適量花椒、辣椒。
雞肉塊用鹽、雞精、生抽、胡椒粉、生粉拌勻，醃製二十分鐘。
鍋中下油燒熱調小火。
油熱後下入辣椒和花椒。
略有香味後下入雞肉塊小火慢慢炒。通常一般會先將雞肉下油炸一遍起鍋再下入辣椒花椒復炸，這裡偷懶了省略了一道程序。
待水分炒幹，雞丁表皮微酥關火加入雞精翻炒均勻裝盤即可。
如果有蔥花和芝麻撒上就更好了，一道美味簡簡單單就完成了。
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