日本近畿平原
一提到關西的大阪市，可能會馬上聯想到雄偉壯麗的大阪城、道頓堀的固力果看板，或是以大阪燒為首的各類美食。
大阪平野周邊
不過，這座西日本的最大城市不僅曾是朝廷都城的所在地，到了江戶時代（1603-1868）甚至有“天下的廚房”這樣的美稱。這是為什麼呢？
大阪市在大阪府的位置
壹
從滄海變成首都
5世紀左右的大阪地貌。
要追溯大阪市的發展歷史，得先從它的地貌變化開始說起。在遠古的繩文時期（約公元前140-前4世紀），大阪平原曾因為海平面大幅上升而沒入水裡，從而形成廣闊無垠的新海域“河內灣”。
河內灣
在大阪平原還是河內灣的時期，在這片汪洋之中，有段突出的狹長陸地顯得格外引人注目：從現在的大阪城公園延伸到住吉大社附近、南北長達12公里的上町臺地由於地勢較高，不只沒被海水淹沒，反而變成分隔河內灣與大阪灣的半島地形。正因其地勢較為安定，上町臺地是大阪市內最早有人生息的地方。隨著上町臺地北側的沙嘴逐漸向北延伸，至繩文時代中期，河內灣已演變為潟湖，被稱為“河內湖”。
繩文時期的大阪地貌。
值得注意的是，這個新生成的海灣是澱川與大和川兩大水系的出海口。因此，河水帶來的泥沙造成河內灣的面積不斷縮減，並在上町臺地北部生成沙洲地帶，使得海灣的開口越加封閉而逐漸瀉湖化。
萬葉伝承期の河內地方（大阪府）6世紀前後
進入古墳時代（約3-7世紀），由於河川運來的土砂不斷堆積，加上人工開發湖泊為耕地，河內湖已近乎消失，變為大阪平原。當時基於排水、航運等需求，在沙洲開鑿運河以連絡河內湖與大阪灣，連帶促使位居水路要衝的難波津一躍成為國際貿易的重要港口。
20世紀末，大阪市中央區法圓坂挖到建於5世紀末的大型建築群。圖為大阪歷史博物館前方的倉庫模型。
考量到難波津是日本吸收海外財富、技術與文化的先進都市，應神天皇（在位年不詳）、仁德天皇（在位年不詳）、孝德天皇（645-654在位）與聖武天皇（724-749在位）四位天皇都曾經把首都從內陸地區遷往近海的難波一帶。
大阪地形圖
即便國都後來又遷回離海較遠的奈良與京都，仍然必須依賴上町臺地北部的渡邊津通往瀨戶內海。此外，伴隨著熊野三山（熊野本宮大社、熊野速玉大社和熊野那智大社三座神社的總稱）信仰漸漸風行，參拜街道途經的渡邊津、四天王寺與住吉大社等聚落也因為許多信徒停留住宿而益發繁榮。
難波宮的復原模型。
換句話說，雖然日本建都大阪的時間可謂相當短暫，由於上町臺地位處水陸要道，這裡自古以來就是西日本的精華地帶。到了戰國時代，交通便利、商業又發達的這座城市，自然便成為戰國群雄爭相競逐的兵家要地。
道頓堀的固力果看板是大阪相當著名的地標之一。
貳
名城大坂的誕生
上町臺地位置圖。橘色虛線為京都通往熊野的主要道路。
根據研究，大阪之名大約出現在14世紀，而試圖重振一向宗本願寺基業的第8代法主蓮如是最早將大阪稱為“大坂”的關鍵人物。1496年，蓮如在寫給門徒的書信中記載“攝州東成郡生玉之莊內大坂”詞句，是為“大坂”的漢字名稱首次出現在文獻中。
蓮如是將大阪命名為「大坂」的關鍵人物。
現今的“大阪”名稱則出現於江戶時代，並在明治時代後取代“大坂”而成為正式地名。之所以將“坂”改寫為“阪”，是由於日文的“阪”、“坂”二字皆有“坡道”的含意，加上“坂”字被部分時人認為具有“反回土地”的不吉寓意，到了1868年政府便正式以“大阪”一詞取代“大坂”舊名。另有一說法是，明治新政府上臺後認為“坂”字又可拆解作“士反”，也就是武士叛亂的意思，當時官員在文書上為了避諱而改用“阪”字，就陰錯陽差地成為正式用法。
15世紀末，蓮如認為富庶的上町臺地深具發展潛力，因而在臺地北方建立石山御坊作為新的傳教據點。
大坂本願寺位於上町臺地北側丘陵（圖中紅框處），四周為河流環繞，可說是個地勢險要的巨大要塞。
其後，適逢京都的山科本願寺被戰火摧毀，距離京都甚近的石山御坊遂升格成教團的新本山“大坂本願寺”，不只吸引大批信徒和商人前來定居，甚至還營造濠溝、土壘等防禦工事，儼然是個固若金湯的防禦要塞。
大阪城位於上町臺地北側，是大阪市內地勢較高的地區。
俗話說：“一山不容二虎。”隨著戰國大名織田信長逐漸控制近畿地區，倍感威脅的本願寺第11代法主顯如在1570年宣佈與織田家全面開戰，並在織田軍的猛攻下據守大坂本願寺長達十年之久。直到戰局走向越發不利，顯如這才透過朝廷斡旋和談，率領信徒退出大坂。
不料，就在大坂易手的兩年之後，織田信長便遭遇“本能寺之變”自殺身亡，並由部將即豐臣秀吉武力奪得了繼承人的寶座。
豐臣秀吉看上大坂優越的地理位置與商業條件，因而修築大坂城作為事業的根據地。
身為織田家的宿將，羽柴秀吉相當清楚上町臺地不單擁有繁榮的商業聚落，其位於京都與堺港之間的地理位置，亦方便統治者掌控國內的朝廷動向和對外的國際貿易。
此外，顯如固守大坂本願寺負隅頑抗的往事，在在顯示此地是個易守難攻的險要之地。因此，秀吉便選在大坂本願寺的遺址上修築豪華絢爛的大坂城作為居城。
大阪地名-上海老江
除了修建城池外，秀吉還在大坂城通往瀨戶內海的西側低地開挖道頓堀、東橫堀與阿波座堀等運河。這些運河在戰時可以充當城池的護城河，平時也能發揮水運、排水等功用，進一步強化了大坂的交通與經濟地位。
描繪豐臣時期大坂城下町的屏風。可以看到大坂城下水路縱橫、舟船絡繹的繁華景象。
叄
物資雲集的“天下廚房”
豐臣秀吉去世後，雌伏許久的德川家康開始逐步翦除豐臣家的羽翼，最終在1615年徹底消滅豐臣家，將大坂納為江戶幕府的直轄領地。
對於西日本的大名來說，大坂實為往來江戶的重要中繼站。圖為園部藩主從江戶返回領國的部分隊伍。
有鑑於大坂是西日本最為繁華的大城市，幕府不但重建遭到戰火破壞的大坂城、整備大坂的港灣設備，更繼續開鑿長堀、立賣堀等多條運河，使其與澱川、大和川相連結，共同構成瀨戶內海通往京都、奈良等地的水路網絡。
四天王寺
因陸地面積不足，大阪曾多次進行填海。大阪的大規模填海開始於17世紀的新田開發。現在大阪市區面積的四分之一都來自於填海。大阪市沿海的夢洲、舞洲、咲洲等島嶼也是由填海造陸而成的人工島。
另一方面，由於幕府規定諸國大名每年都要前往江戶值勤，位居東、西日本往來要路的大坂也順勢成為物資交換的絕佳集散地。其中，尤以各藩在大坂進行的稻米貿易最為重要。
大阪區劃
江戶時代的大阪扮演物資生產地—西日本各地區及京都和物資消費地—江戶之間的中轉集散地的角色，是當時日本最大的商業都市。
大阪平野
江戶時代，稻米是各藩最主要的租稅來源。在留下必要的部分之後，剩餘的年貢米與特產品則會運到鄰近的商業城市出售換取貨幣。
如前所述，大坂非但擁有完善的水路運輸網，更處於西國大名往返江戶的樞紐位置。因此，許多大名選擇把稻米等物產運往大坂，委託當地豪商幫忙販售，再將交易所得送往江戶或是領國。
為了利用舟船運送稻米等各式物資，藏屋敷通常會建於水運便利的河岸旁邊。
為了存放本國運來的大量物資，各藩紛紛在大坂的中之島、堂島等水運便利之地設置藏屋敷。起初，以大坂巨賈澱屋為首的米商先是在中之島南方的北濱開設米市；到了17世紀末，北濱的米市場又逐步轉移到藏屋敷更為密集的堂島一帶。
大阪府
當時大阪有三大商品交易市場，分別是堂島米市場、天滿蔬果市場和雑喉場魚市場。在大阪灣沿岸一帶，水深較淺的海域被農民填海，是為新田開發，顯示大阪的農業亦頗為發達。
此時，堂島米市不只發展出稻米的期貨交易，該市場決定的米價更有影響全國米價乃至於其他物價的強大能力。在以稻米作為經濟重心的江戶時代，主宰米價的大坂實為牽動日本商業趨勢的心臟地帶。
除了有傲視全國的商業市場之外，大坂的金融業與銅精煉業亦居於日本國內的首要地位。與關東盛行的金本位制不同，江戶時代的關西地區是採用銀幣作為交易的主要貨幣。
為了處理金、銀、銅幣之間的兌換匯率，貿易興盛的大坂自然便發展出極為發達的金融業，更孕育出一批富可敵國的豪商巨賈。這批商人不僅提供大名租借藏屋敷、協助運送和買賣貨物等服務，在大名出現財務危機時還會供應龐大貸款藉此賺取豐厚利息。
文政八年（1825年）的大坂富豪排名。
據說，光是經營米市等店鋪的大商人澱屋，放款給各國大名的金額便高達銀1億貫（相當於現在的100兆日圓），實可一窺大坂商人的雄厚財力與對於武家政治的無形支配力。
最後值得一提的，是大坂在江戶時代的銅精煉業。17世紀末，銅成為日本相當重要的出口商品。當時，以住友銅吹所為代表的大坂銅精煉業因為擁有特殊技術，獲得幕府給予相關業務的獨佔權利。
於是，開採出來的銅礦在礦山進行初步加工之後，隨即運到大坂精煉為純銅，再經由長崎輸出國外。如此一來，大坂不只居於銅礦貿易的事業核心，更日益增進銅精煉技術，進而形成日後的重工業基礎。
大阪在江戶時代是全國物資的主要集散地，遂被時人稱為「天下的廚房」。
在商業、金融業與銅精煉業的引領帶動之下，諸藩的各色物產不斷湧入大坂的藏屋敷，再重新分配、運往國內和海外的廣大市場。是故，時人認為物資充盈的大坂就好比是日本的廚房一般集散著各式財貨，因而把這座城市稱之為“天下的廚房”。
河內湖
然而，自從江戶後期以降，大坂的商業獨強地位開始面臨江戶等地陸續崛起的強力挑戰。另外，幕末、明治轉換之際對於原有的政治、經濟秩序造成了劇烈的衝擊，亦使得這座城市更名為大阪之後，還得在持續衰退的窘境之中努力摸索出一條新的生存之道。
閱讀更多 跟著地圖看世界 的文章
