凌雲露
很多家庭都會醃製一些蔬菜，像醃製白蘿蔔、黃瓜、豆角、辣椒、白菜等等，都可以進行加工，早在過去的人們也會醃製蔬菜，不僅易於操作，還容易保存。
到了現在四川的冬菜和泡菜、雲南的大頭菜、上海的雪裡蕻，日本的醬菜、韓國的泡茶，還有北京的八寶醬菜等等，都是採用醃製的方法制作而成。
但是最近幾年聽說醃製的蔬菜不能吃了，裡面含有的亞硝酸鹽含量超標，吃多了會有致癌的危險，事實真的是這樣嗎？
實際上，我們自己在家制作醃菜會不會感染有害菌，是不敢保證的，而市面上經過嚴格處理的醃菜，也就是說有食品認證以及密封包裝的醃菜都是有安全保證的。
採用的是純醋酸細菌或者是純乳酸細菌發酵而成的。並且，已經有研究證實，使用這兩種菌群是沒有危害的。大家完全可以放心食用，對身體健康是沒有影響的。
但要在少量食用的前提下，別忘了醃菜還有一個特點就是含鹽量過多，鹽分越多，蔬菜越不容易腐爛，有的商家為了醃菜的口感，還會加上一些糖分以及食品添加劑。
先不說糖還有食品添加劑，就說醃菜裡的鹽分，再加上我們每天食用的鹽都超過了健康的標準6克以下，還要食用過多的醃菜，那麼反而得不償失了，增加了胃癌的發生概率。
那這麼說自己醃製的蔬菜，真的就有危險了？
也不是，雖然有著亞硝酸鹽的危險，但是這也要看醃製的時間。如果你在醃製蔬菜的時候，在醃菜剛剛入味的時候，就迫不及待的品嚐，這個時候是很危險的。
這時候醃製的時間很短，也是亞硝酸鹽正多的時候，一定要等一段時間，通常情況下，醃製時間到了3周以後，亞硝酸鹽就會達到了安全的標準，這下就可以放心食用了。
最後教大家一招健康吃醃菜的方法，醃菜本身含有大量的鹽分，那麼我們就相應的減少食用鹽的量，就拿日常的炒菜來說，我們可以把醃菜放進去，這樣就不用放鹽了。
醃菜中還富含膳食纖維和礦物質等營養成分，還為今天的餐桌增加了營養，也是個非常不錯的選擇呢。
爆炸營養課堂
醃製蔬菜在2天內的亞硝酸鹽含量較低，而醃製蔬菜20天后的亞硝酸鹽含量基本消失了。一個月以後就可以吃了。另外在醃製蔬菜時加點檸檬汁等酸味物質可以有效抑制亞硝酸鹽的產生。醃菜雖然好吃又下飯，但是容易增加高血壓的風險哦！
秋日陽光燦爛
現在的生活條件很好了，一年四季無論什麼氣候都有各式鮮疏，可以說沒有買不到的，醃製蔬菜也是老百姓流傳下來的一種習俗，比如酸菜，我老家婆婆年年都醃上一缸，已經成為了一種習慣。當然別的蔬菜都是可以醃的，醃菜主要是用鹽，在前期在蔬菜沒有完全醃透的時候亞硝酸鹽的含量最高，後期會少很多。畢竟是鹹菜，鹽的含量高，對身體不好，吃一定要適量，。醃菜風味獨特，是鮮疏沒有的，頓頓做佐菜也是不錯的，我一直不主張因為這不健康那不健康的，也不能什麼也不吃，主要是度，掌握好了沒什麼。本人就非常喜歡吃醃菜，美味啊
尼尼火
雖然現在的蔬菜種類很多，但是還是有許多人喜歡吃醃菜。本人也喜歡吃。吃醃菜呢應該注意以下幾點：
第一，注意觀察醃菜的顏色和味道。色彩鮮亮、味道純正的可以吃。反之，色彩暗淡，有異味的醃菜一定不能吃，小心食物中毒。
第二，適量食用。醃菜喪失了蔬菜應有的營養成分，過多食用對身體不好。
第三， 間隔食用。隔三差五吃一吃，調劑一下生活。不要長時間食用，可能會引起許多疾病！
第四，建議大家多食用新鮮蔬菜。
吟樂1922
醃製蔬菜是長期保存蔬菜的一種很好的方法，方便可口。但也有很多人說醃製蔬菜吃多了會致癌，說要少吃。其實這種說法是錯誤的。
人們常說醃製蔬菜中會產生亞硝酸鹽會致癌，其實這都是由一些不正確的醃製方法造成的。鹹菜在醃製兩天內亞硝酸鹽的含量並不高，在一週左右的時間內最高，隨後會開始減少，20天后基本消失。所以說正確的醃製方法並不會影響健康
