02.28 釀酒技術：家庭自制紅米酒的做法

紅米酒，雖然同樣是用糯米來做酒，也和甜米酒一樣有滋補保健的效果，但無論是用的酒麴，還是釀製的方法，時間，到成品的顏色，口感都與甜米酒大相徑庭。比平時烹飪用的料酒更香更醇。下面跟唐三鏡釀酒師胡星傑一起學學家庭自制紅米酒的做法。

紅米酒酒香濃郁，口感略帶微甜，酒精度大約是12度左右。用來燉雞蛋，燉湯是產婦的佳滋補食品中;平時燒魚，燉湯放上一點，則有去腥提香的作用。

家庭自制紅米酒的做法：

1、糯米淘洗後放清水裡浸泡12小時。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水變清澈。

2、把淘好的米放蒸格里蒸30-50分鐘(一定蒸至米熟透沒有白心，如果沒有那麼大的蒸格，也用以放到電飯鍋裡煮，但水不要放多，以傾斜鍋能看到水就行。)把十斤水(我用的是自來水)放到做酒的玻璃罐裡(如果有陶缸是好)備用。

3、蒸好的米放到大盆裡涼至不燙手，把酒麴放到飯裡拌勻，然後放進已經注入清水的罐裡，合上蓋(不要蓋嚴，要留點空隙)。

4、把酒罐用黑袋子包起來避光，放到陰涼的地方，這是飯剛放下去一會的樣子。

5、第二天把蓋子打開就會聽到發酵冒泡的輕微聲響，正常情況從第二天起，會開始膨脹冒泡。這段時間，每天要用乾淨的木棍或竹棍攪動兩三次，以促進發酵。

6、大約6-7天后，飯不再浮起，開始往下沉的時候，把蓋封好，用黑袋子包好，放在陰涼不見光的地方。大約30天左右就可以飲用了。