用戶102305963421
拍黃瓜是一道家常涼菜，清涼爽口，黃瓜屬涼性，夏季食用能夠清熱去火，排除體內毒素的效果，還具有美容的效果，並且味道鮮美的拍黃瓜食用還能幫助消化。
製作拍黃瓜一定要注意，買來黃瓜一定要用清水多洗幾遍，也可以用清水浸泡數小時，這樣可以有效去除農藥殘留等有害細菌；同事在製作前要清洗一遍菜刀和切菜板，特別切過生肉的，不然拍出的黃瓜會有異味，也不宜健康。
下面我給大家推薦一種拍黃瓜的家常做法，很美味哦！大家在家一定要試試。
1、準備好以下材料
2、將黃瓜表皮上的刺削掉，皮不用全部消掉，留點皮口感更好
3、黃瓜頭部和尾部去掉（有苦味），切成5釐米左右的段，然後用刀拍碎（不用拍的太碎哦）
4、將拍碎的黃瓜裝入碗中，放少許鹽，用手輕輕抓勻醃製5分鐘
5、接著準備配料，大蒜切成蒜蓉，小米椒切小圈，香菜切小段備用
6、準備一個小碗，加入適量生抽、白醋、少許芝麻香油、辣椒油、白糖、雞精，（根據口味可加少許鹽）充分攪拌均勻
7、黃瓜醃製好後，將醃製出的水分過濾
8、把蒜蓉、小米椒、香菜加入黃瓜上面
9、把調好的醬汁淋入黃瓜中
10、攪拌均勻裝盤即可（為了更好口味攪拌後放置5分鐘左右口味更美）
喜歡這種做法的朋友可以收藏起來，在家試試吧！
徐晨剛
拍黃瓜就像蛋炒飯一樣，看似非常簡單的一道菜，可裡面的門道卻是頗多，很多時候是一家一個味道，甚至一個人拌一個味道。而且拍黃瓜在調味的時候變化也非常多，有很多不同的版本，各有獨到的滋味。
首先黃瓜在“拍”的時候就有學問，有的朋友一拍就碎，黃瓜碎塊崩的到處都是。其實這裡有個技巧，就是要從黃瓜尾巴一側開始拍，第一下不要太用力，然後往黃瓜尖方向移動拍，這樣就不會把黃瓜拍的到處亂飛了。
拍好的黃瓜最簡單的素版製作方法就是隻放鹽和香油，要的就是那股清香素雅的滋味，當然豐富一些的就可以和多種食材來搭配，比如香菜、蔥、蒜、青椒、拉皮等等。
說幾個特色版本吧：
一是蒜泥版的，黃瓜兩根拍好，放鹽一小勺、味精半勺、蒜泥一大匙、白醋一小匙、香菜拌勻就可以了。
二是芝麻醬版的，還是黃瓜兩根拍好，芝麻醬用水調開，放鹽一小勺、味精半小勺、芝麻香油1小勺攪拌均勻，倒入黃瓜中，放香菜、青椒絲拌勻。
三是陳醋版的，用黃瓜兩根拍好，老陳醋、海鮮醬油、鹽、味精調汁後澆上，放香菜、拉皮、辣椒油拌勻，味道槓槓滴，下酒必備。
四是老乾媽麻辣版的，黃瓜兩根拍好，放香菜、青椒絲、洋蔥片，鹽、味精，老乾媽一大勺，拌勻，勁爆火辣，絕對是餐桌上第一個被消滅的對象。
東北爺們兒的廚房
拍黃瓜是我們家庭中一道特別快手的涼菜，清脆爽口，尤其是火熱的夏天，來一盤拍黃瓜，即不用開火弄的滿身大汗，也不用操作那麼繁瑣的步驟，所以特別受大家喜歡，但是做好一盤拍黃瓜也得注意一些事情。
首先黃瓜的挑選上要選順溜挺直的黃瓜，不要大鼓肚的那種，因為那種黃瓜籽特別多，水分太大，味道不好。
拍的時候要注意，不要濺一身，要把黃瓜拍透了，什麼是拍透了，就是要把黃瓜拍的完全裂開才可以，因為這樣更容易入味，如果您輕輕拍向幾下，就切了，那跟黃瓜段似的，肯定不容易沾上味道。
最後就是調味，很簡單，醋，香油，鹽，蒜，記得，蒜最好是搗爛的蒜，而不是用刀切成末的，因為搗爛的蒜味道更濃郁，而且更容易扒在黃瓜表面，香油最後要多放一些，提香，而且會把其它味道一起掛起在黃瓜表面，這樣吃起來黃瓜才能更有味道。
如果喜歡吃辣的，可以再放一些辣椒油，味道肯定會提升一個等級。
還可以買一些涼粉和黃瓜拌在一起，放一些芥末醬，不建議放芥末油，因為芥末油的味道太硬，市場上買一些黃的芥末粉，回來後倒在碗中，用溫水調開後放溫暖的地方蓋嚴了發一會兒，讓芥末醬更濃郁，然後再放進黃瓜中，味道就無敵了！
拍黃瓜最好是現拌現吃，儘量不要拌完了放那裡半天才吃，因為黃瓜水分大，放一會兒鹽就會把水分逼出來，盤底全是湯，味道也全跑湯裡了，黃瓜味道就淡了。
希望能幫到你。
