03.31 館子裡最火的8種川菜代表

館子裡最火的

1.魚香茄子

原料：長茄子500克，蔥25克，蒜15克，將10克，泡紅辣椒25克，鹽1克，白糖15克，醋5毫升，醬油3毫升，肉湯60毫升，澱粉5克，食用油30毫升

①　茄子洗淨去蒂，切成長條形或者滾刀塊

②　鍋中不放油，將茄子條放入鍋中用中火翻炒，炒到茄子變軟，盛出待用

③　蔥、姜、蒜切末，跑紅辣椒切末

④　將鹽、白糖、醋、醬油、肉湯、澱粉調勻兌成芡汁待用

⑤　鍋燒熱放入油，放入跑紅辣椒末炒香，炒出紅油

⑥　放入蔥末、蒜末、薑末一起炒，炒出香味

⑦　放入茄子條炒勻

⑧　倒入芡汁炒勻即可

2.涼拌涼粉

原料：涼粉1塊，蔥1顆，蒜1-2瓣，生抽適量，香醋適量，麻油適量， 香油適量，芝麻適量，幹辣椒1個，辣椒麵適量

①　買來的涼粉用清水沖洗一下，切條或者小丁都可以，切的小一點容易入味

②　小蔥切碎，蒜切末，幹辣椒切碎

③　碗中放入蔥，蒜，幹辣椒，辣椒麵，芝麻， 鍋中燒熱油，澆入碗中，不要太多油

④　倒入麻油，生抽，香醋，香油，調成料汁

⑤　澆在涼粉上即可

3.麻辣雞絲

原料：雞胸肉300g，香蔥3根，薑片3片，料酒適量，味極鮮醬油2勺，香油2勺，花椒油半勺，辣椒油適量，醋小半勺，糖半勺，熟白芝麻適量，鹽1g

①　雞胸肉洗淨後放入沸水中，並倒入料酒、香蔥和薑片，蓋上蓋子中小火煮15分鐘

②　煮好後撈出放涼，用手撕成小細條備用

③　調料汁：小碗中放入味極鮮醬油、香油、醋、糖、鹽、花椒油、辣椒油、熟白芝麻，將調料攪拌均勻

④　將調料汁澆到雞絲上，撒點香菜末

⑤　吃時拌勻即可，好看又好吃喲

4.毛血旺

原料牛百葉若干，去皮五花肉若干，午餐肉若干，鴨血若干，豆芽若干，豆腐皮若干，蔥幾根，姜一塊，蒜一頭

①　火腿切片，五花肉去皮切薄片，鴨血切大塊，豆腐皮切片，豆芽洗好

②　鍋裡熱油炒香蔥白，姜蒜片

③　放入五花肉片，翻炒出油脂

④　轉小火，把菜堆一邊，放入2大勺打碎的豆瓣醬，家裡熬的辣椒油，如果有什麼很想的辣椒醬，也可以放，一小勺五香粉，一小勺花椒粉，一點點糖，兌上一點生抽，炒勻

⑤　倒入一大碗高湯，花花用的豬骨湯，沒有的話，也可以用濃湯寶之類的調，或者用開水放雞精也行，如果沒有高湯，味道就會略寡淡一些。大火煮開，嘗一下，鹽調味

⑥　將除了豆芽以外的配菜都放進去，翻東西啊，煮大概5-10分鐘

⑦　放入豆芽，煮熟，將菜盛出來，澆上湯

⑧　熱油炒香花椒粒和幹椒段，然後淋在才上

5.冒菜

原料：你愛吃的一切適量，香料適量，牛肉適量，酒釀適量，幹辣椒適量，高湯適量，大蔥丁適量，洋蔥丁適量，薑片適量，豆瓣醬適量

①　所有食材提前洗乾淨

②　各種香料用溫水浸泡十分鐘

③　泡過的香料倒入牛油中翻炒片刻，加入酒釀、大蔥丁、洋蔥丁、薑片、豆瓣醬炒勻，加入幹辣椒繼續翻炒五分鐘

④　把炒香的調料放入高湯中

⑤　放入處理好的食材

⑥　煮熟的食材盛出碼盤

⑦　倒入濾過的湯汁，完成

6. 水煮魚

原料：草魚1000克，豆芽500克，豆瓣醬50克，辣椒30克，花椒20克，姜一塊，蒜半頭，八瓣1個，桂皮1小塊，胡椒粉10克，料酒1勺，澱粉1勺，鹽適量

①　魚肉切成薄片。魚頭和魚排分裝備用

②　魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用，豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆地備用

③　鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒辣椒備用

④　然後再鍋中繼續加入豆瓣醬，把油燒成紅色，在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香

⑤　在爆香的鍋中，加入芋頭、魚排，翻炒5分鐘。然後加入3000ml的熱水，1勺鹽，大火燒開

⑥　湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則則魚肉容易變散

⑦　再次沸騰後，維持火力2-3分鐘，就可以了。把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中

⑧　在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了

7. 絕味泡椒鳳爪

原料：鳳爪8個，泡椒200克，料酒適量，白醋適量，花椒適量，鹽1勺

①　將鳳爪用水多次沖洗，瀝乾水分，去掉指甲。鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的時候會散發出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用。水開後，把處理好的鳳爪放進去

②　倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用；蓋上蓋子，煮10分鐘左右，就差不多了。用筷子能輕鬆扎透就行，不要煮的時間太長，不然吃的時候沒什麼嚼頭，就不勁道了。用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多衝洗幾遍，這樣泡完後吃起來清脆爽口

③　將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味兒。把泡椒放入雞爪內，泡椒水也倒進去。放入1勺鹽進去，進行調味。要是泡椒水能把雞爪炎魔，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的鹹度

④　放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆。加入涼掰開或者礦泉水，沒過雞爪即可。拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用

8. 辣子雞

原料：鮮仔雞1只，油200ml，幹辣椒1大把，生薑1塊，蒜瓣5瓣，花椒2湯匙，生抽2湯匙，老抽1湯匙，白糖2茶匙，白芝麻適量

①　姜蒜切片，幹辣椒剪成小段備用

②　仔雞洗淨瀝乾切小塊，切雞翅和雞腿的時候，先用刀背把雞骨敲松再切，切好後瀝乾備用

③　取炒鍋下游，待油燒熱後下雞肉煸炒1分鐘下薑片，再煸炒1分鐘放蒜片

④　接著放2湯匙生抽繼續煸炒3分鐘再放下老抽上色

⑤　炒勻後下花椒煸炒1分鐘，接著下幹辣椒段放入煸炒至幹辣椒色澤紅亮時，下2茶匙白糖炒勻關火

⑥　用漏勺將辣子雞撈出瀝乾後盛入盤中

⑦　最後撒上些白芝麻就行了