3000米海拔、原始森林，這樣的環境你能想到什麼？除了偏遠，只剩荒蕪。可就在這樣的條件下，有一種“仙草”悄然成長，飽受天地之精華。沒錯，這種“仙草”就是今天紅廚網要為大家介紹的——野生靈芝。

靈芝——神仙之草

也許你還不知道，靈芝其實是一種真菌。

靈芝分佈較廣，主要出產自我國浙江、山東、黑龍江、吉林、安徽、江西、湖南、貴州、雲南、廣東、福建等地。因而得到了許多別稱，諸如赤芝、紅芝、丹芝、瑞草、木靈芝、菌靈芝、萬年蕈、靈芝草等。

△泰山靈芝又名泰山赤靈芝，是泰山四寶之一。

中國人對靈芝都不會陌生。靈芝的菌蓋形狀有點像雲朵，這可能是人們把它和仙境聯想在一起的原因，加上其獨特的功效，於是便有了“仙草”之名。

不過，靈芝的大小及形態變化很大，大型靈芝的菌蓋可以達到20×10釐米，厚度可達2釐米，而一般個體也有4×3釐米，厚0.5-1釐米。靈芝的菌柄側生，極少偏生，而且要菌蓋直徑長，色澤則呈紫褐色至黑色，有漆樣光澤，質地堅硬。

靈芝的十大品種

靈芝其實有很多種類，根據顏色不同，可以將靈芝類分成赤芝、黑芝、青芝、白芝、黃芝、紫芝六種。

1、靈芝（赤芝）

最常見的靈芝品種，分佈較廣，主產於熱帶和亞熱帶林區，能批量人工栽培，是中外著名的藥材。

2、紫芝（紫靈芝）

主要分佈於新疆（天山），四川（西昌、德昌、涼水、木裡），雲南（墨江、臨滄、瀾滄、紅河等），廣東，廣西等地，生於常綠闊葉林地的幹基，伐樁及其周圍，能人工栽培。

3、熱帶靈芝

主要產於福建的廈門，同安，南安等地，生於林地腐木樁及其周圍地上。

4、匙狀靈芝（背柄紫芝）

主要產於雲南南部地區的常綠闊葉林地枯木幹及伐樁上。

5、薄蓋靈芝（薄樹芝、密紋薄靈芝）

主要分佈於黑龍江、遼寧、雲南、廣東、海南等地，生於闊葉樹木幹基部，數量不多。

6、鐵杉靈芝（松杉靈芝）

主要分佈於吉林、黑龍江等地，長在枯死的落葉松，鐵杉木樁上，數目不多，能人工栽培。

7、橡膠樹靈芝

主要分佈在雲南的西雙版納，生於橡膠林地的木樁周圍。

8、樹芝

主要產於雲南的大姚，生長在混交林地腐木的基部，數量稀少。

9、褐孔靈芝（亞元靈芝）

主要分佈在雲南的西雙版納，長於闊葉林木上，數量稀少。

10、硬皮靈芝

主要產在雲南的紅河、陝西的武功、長在林地或腐木枝上，數目不多。

此外，還有臺灣靈芝和韓國靈芝，這兩種靈芝產量較高，不過都是人工栽培。

不同顏色的靈芝效用也各有不同，總的來說對滋補身體、扶正固本都有效用。

△椒鹽養生靈芝粉

不負“仙草”之名的滋補食材

各種神話故事中，靈芝總是與“仙草”聯繫在一起，具有起死回生的神奇功效。事實上，靈芝在中國，的確有著上千年的藥用歷史，比如藥王孫思邈，就把在林中尋得的靈芝稱為“瓊珍”。

目前，靈芝也有人工大棚種植，主要生長在較溼潤的地方。其中，浙江龍泉、安徽、山東泰安一帶的靈芝種植規模較為集中。

在一些山區常年生長著野生靈芝，當地村民們採集後曬乾燉雞、燉排骨，雖然味道微苦的，但苦中帶鮮，而且具有增強免疫力、調節血糖、控制血壓等方面的藥用價值。

而經現代科學研究證實，靈芝的多糖確實能預防腫瘤的生成，揭制腫瘤的擴散及生長，和殺死癌細胞。另外，靈芝還能防治神經系統疾病，可以有效的防止腦血管疾病的發生。

不僅如此，靈芝對神經衰弱、高脂血症、冠心病心絞痛、心律失常、克山病、高原不適症、肝炎、出血熱、消化不良、氣管炎等症狀，還有不同程度的療效。

△靈芝麵條

如何分辨人工與野生品種

不過，與人工種植品種相比，有“林中靈”之稱的靈芝，當以野生品種更佳，其中在林中生長的最好，藥效也最高。

如今市面上，有些銷售商為了提高價格，會以人工種植的靈芝代替野生靈芝出售。而下面紅廚網就為大家介紹6個鑑別野生靈芝和人工培育靈芝的妙招：

1、看色澤形狀

由生長環境的不同以區別，野生靈芝多生長於深山樹林中某種已枯死樹幹上，旁邊雜草亂石頗多，故野生靈芝長型多樣，色澤各異，而種植靈芝出於種植基地，雖種植戶也有刻意模仿野生靈芝生長環境，但大多長型都比較均勻，色澤大致相同。

2、比較大小

野生靈芝品種多，形狀相對不規則，每類靈芝各有自己的特點，不過，山上採集的靈芝一般都大小不一，不會像人工的那樣，大批量的靈芝大小基本上都差不多大。人工栽培的靈芝一般的生長環境都是在溫室大棚，這樣生長環境生長出來的靈芝往往比野生靈芝的個頭大很多，同時靈芝的大小整齊度一致，形狀也規則。

3、看蟲眼

野生靈芝都生長於野外，肯定會遇到蟲害的侵襲，所以子實體下方都會留下不規則的蟲眼，這個也是必然的，如果沒有蟲眼，那隻能說明這靈芝是人工培育的。人工栽培的靈芝一般都採用農藥控制蟲害問題，幾乎不會有蟲眼的。

△靈芝孢子饅頭

野生靈芝的藥用價值越來越明顯，何以稱之為藥，能治病、能防病、能抗病。野生靈芝味是苦的，而且很苦，一般來說越是苦的其藥效才會顯著，古語有云“良藥苦口，苦口良藥”。野生靈芝並無氣味，在藥店所買的靈芝之所以有氣味一般是由於中藥材混雜後導致串味。

5、看草梗

野生靈芝常有野外自然的元素。野生靈芝生長環境都是雜草叢生的，難免會有草梗與靈芝纏繞在一起（就長在靈芝體內穿透其間）。

6、靈芝腳的泥

野生靈芝採摘時肯定會帶有泥土，並且泥土很結實，很難掰開。而野生靈芝肯定不是都採集於一個地方，所以它帶有的泥土肯定不會是一個地方的泥土。

△靈芝火鍋套餐

靈芝——燉煮最佳

每朵野靈芝，都是深山裡的精靈，是在漫長的生長歲月中，吸天地之靈氣，聚日月之精華而形成，有著大自然特別的清香。像這種珍稀食材，多以燉煮為主。

值得一提的是，靈芝切忌沖洗，否則會把菌蓋上的精華——靈芝孢子清洗掉。

下面，為大家介紹兩道靈芝菜餚，以供各位參考。

靈芝土茯苓煲龜

主料：

靈芝100克，土茯苓200克，龜肉200克，瘦肉400克。

配料：

生薑，陳皮，甘草適量，山泉水2000克。

調料：

鹽5克，料酒適量。

製作：

1、靈芝、土茯苓切片待用。

2、龜肉和瘦肉分別飛水，龜肉飛水後用薑汁酒炒香待用。

3、取煲一個，將主料和配料放置煲內加入山泉水、料酒，用武火燒開後，改用文火煲2.5—3小時後，調入鹽即可。

提示：

土茯苓在煲前用平地鍋或烤箱烤香，這樣煲出來的湯更香濃。

營養價值：

靈芝含蛋白質、麥角甾醇、甘露醇、生物鹼、腺嘌呤、多糖、多肽類及多種氨基酸、酶、微量元素等，具有補氣養血、養心安神、止咳平咳等功效。土茯苓常於夏、秋二季採挖，除去鬚根，將根莖洗淨後乾燥、入藥或切成薄片後乾燥、入藥，其味甘、淡，性平，有解毒散結、祛風通絡、利溼洩濁之功效。龜肉富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素、微量元素等，有益陰補血的作用。此湯是極佳的食療滋補品，久食可增強人體免疫。

靈芝扒美味牛排

主料：

牛肋排2500克，切片靈芝200克。

輔料：

小蔥50克，土豆泥150克，鮮薄荷50克。

調料：

色拉油50克，黑胡椒碎2克，溼澱粉15克。

A料（薑片100克，荊沙豆瓣醬40克，八角、桂皮、花椒、幹辣椒各10克，白豆蔻、香葉、山柰、小茴香、砂仁、丁香、草果各2克，蔥、芹菜、芫荽、胡蘿蔔片各50克）

B料（牛骨湯5千克，黃汁1千克兩者製法見上文，鹽30克，日本清酒、花雕酒各20克，高度白酒10克）

製作：

1、將牛肋排斬成10釐米長的段，用清水沖泡6—8小時，焯水備用。

2、炒鍋上火，依次下A料炒幹水分，炒香，接著下B料燒開，調製成滷水。

3、將焯水的牛排下入滷水中滷熟，關火，下入切片靈芝與牛排一起繼續浸泡2小時，撈出，擺在10個長方形條盤中。

4、另起鍋，下滷水原汁100克、黑胡椒碎、溼澱粉勾芡，淋上原油（即滷水中飄浮的油脂，突出牛肉的原汁原味），澆在牛排和靈芝片上，分別用裝飾料點綴即可。

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