老面面包
作為一個工作日忙忙碌碌的上班族，工作是生活的一部分，但我作為一個家庭煮婦，我很注重家人的飲食健康，家人吃的饅頭、包子、麵包、蛋糕、點心等等都是我做的。每次在廚房折騰我心情很愉悅，我看著家人喜歡吃我做的東西，我感覺特別幸福。
因為工作日要上班，在週末我會一次性做一些麵包，我做的麵包有點多，我要想辦法把麵包做得柔軟拉絲，即使放一兩天都還能保持柔軟度。我試過中種法，中種法要部分麵糰發酵，也會放在冰箱冷藏發酵，用中種麵糰做出來的麵包不容易老化，但中種法做麵包比較費時間，像我這樣上班族時間不好安排，我就想用中種法的原理，也是做老面饅頭的類似方法，每次做麵包留一小塊麵糰發酵一下，放在冰箱冷凍，等下回做麵包時取出老面面團提前解凍，把老面面團揉進材料裡。我做的這款老面面包少油低糖，清淡又好吃。
【材料】
高筋麵粉 400克，老面面團 100克，乾酵母粉 3克，
雞蛋 1只，牛奶 135克，鹽 3克，砂糖 35克，黃油 25克
【做法】
1 這是老面面團，在前一次做麵包時留一些麵糰，發酵後放在冰箱冷凍，可以自己做老面面團，把120克高筋麵粉、80克 水、2克酵母混合成麵糰，麵糰發酵到2倍大，用保鮮袋密封放冰箱冷凍保存，使用時提前解凍。
2 把老面面團撕成小塊
3 把老面面團、高筋麵粉、酵母粉、雞蛋、牛奶、鹽、砂糖揉成光滑麵糰
4 揉成光滑麵糰後加入軟化的黃油，把麵糰揉成薄膜狀，滾圓放在室溫下發酵
5 麵糰發酵到原來的2倍大
6 把麵糰分成16份小麵糰，滾圓鬆弛15分鐘
7 把小麵糰再次滾圓放在烤盤上，進行最後發酵
8麵糰完成最後發酵後掃一層清水
9 烤箱180度上下火預熱，把麵包放進烤箱180度烘烤15分鐘
溫馨提示：加入麵糰的牛奶分量要根據麵粉吸水性調整，烘烤的時間和溫度要根據烤箱性能調整。
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