今天和大家分享一款出蔥花餅的特別做法香酥蔥花餅，這個餅特點就是外皮酥脆，層次豐富，香味十足。
準備高精麵粉五百克加入五克鹽增加勁性溫水三百毫升，邊倒邊攪拌水溫在四十度到五十度即可，攪拌至沒有乾麵粉加入十五毫升植物油，加油能夠使做出來的餅柔軟且涼了不應，揉成稍微光滑的麵糰餳面三十分鐘。
接下來我們來製作油酥，準備乾麵粉三十克加入半勺的五香粉適量的胡椒粉加入一勺鹽，四十毫升食用油燒開澆在麵粉上，先不要攪拌把五香粉的香味炸出之後攪拌至粘稠備用。
準備把小蔥洗淨切碎備用喜歡吃蔥的也可以多準備一些。
案板上抹少許的油防止粘連，把餳好的面不用揉直接搓成長條下大小相同的面劑。
接下來呢我們把面劑先這樣先抻長然後按薄按扁按成長條形的形狀，把油酥攪拌下這樣能使油酥鹽度更均勻然後撒在麵皮上用手塗抹均勻。
然後在麵皮上均勻地撒上蔥花喜歡吃的也可以多放一些。
接下來我們來包制這個餅像這樣雙手扯著餅的一頭把他抻薄抻起然後向左摺疊之後在上下摺疊，來邊向後拉伸邊捲起這樣做法的餅層次多而薄烙出來的口感才能是酥脆的，做好的餅皮先不要按壓鬆弛五分鐘之後在按扁，這時我們起鍋開小火鍋中多放一點有油溫五成熱下入餅坯並且把他按薄更容易烙熟
烙至邊緣變色底面金黃翻面，油酥的作用就是時餅的層次多而且薄，就造就了這個蔥花餅外皮酥脆內裡柔軟多層的特點，而且蔥香味特別濃郁，烙至這個餅的時候一定不要心急要小火反覆翻面烙制餅的兩面金黃酥脆即可出鍋。
注意的就是了這個餅的時候不要蓋蓋子，蓋蓋子表皮就不酥脆了出鍋後用手捏一下捏出層次。
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