現在，超市中的醬油品種繁雜，除了傳統生抽、老抽，還有海鮮、味極鮮等，價格差了好幾倍。我要吃紅燒肉、秘製豬蹄……這些美味又離不開醬油助力，想要好好做一頓飯，難道得把它們全都搬回家？它們有什麼區別？到底應該挑哪種？真是太“南”了…
一、是不是好醬油就看這2點
1.是不是“釀造”？
釀造醬油，是許多家庭的首選，圖個味道純正，吃著放心，然而，有些醬油生產企業在標籤上標明是釀造醬油，但實際上衡量醬油品質的核心成分卻是零，那為什麼這些醬油這麼鮮呢？這背後究竟隱藏著什麼貓膩？
這裡必須給大家解釋一下，釀造醬油的核心成分是氨基酸態氮，是衡量醬油品質的最核心指標之一。普通醬油的“氨基酸態氮”含量不得低於0.4克/100毫升，特級醬油需達到0.8克/100毫升。
那些標稱是釀造醬油，氨基酸態氮含量卻低於標準最低限值，此時朋友們就要小心了，很可能買了“假釀造”醬油。一些不良商家很有可能是通過穀氨酸鈉（味精）等增鮮劑或其它物質提高氨基酸態氮含量，使得醬油依然保持味道鮮美。
2.是“佐餐”還是“烹調”？
如果醬油寫明是“佐餐醬油”，就意味著衛生標準高，可以直接生食，比如蘸食或者涼拌；如果是“烹調”醬油，那就得加熱後再食用。
二、貴醬油就一定更好嗎？
同樣500ml的醬油，普通醬油只需要10塊錢，打著“低鹽低鈉”、補充氨基酸的旗號的醬油卻要更高的價格，尤其是兒童醬油，有些直接賣到100多元，到底值不值得買呢？
所謂的補充氨基酸也只是一個噱頭，對於普通大眾來說，蜜汁小魚兒不建議大家買兒童醬油，想讓孩子吃得健康，做菜的時候注意控鹽、醬油等含鈉調料即可。如果真的想買兒童醬油，一定要看鈉含量的數據，選擇符合低鈉標準的。
《預包裝食品營養標籤通則》對低鈉有規定，即鈉含量≤120毫克/100毫升，但市面上不少兒童醬油的鈉含量是遠遠高於低鈉標準的，有些甚至比普通醬油含鈉還高。
三.生抽、老抽、味極鮮...都有啥區別？
生抽：紅褐色、偏鹹，適合炒菜、涼拌
生抽顏色比較淡，呈紅褐色，味道偏鹹，主要用於調味去腥，常用於炒菜或者涼拌。
老抽:黑色、味道較淡，用於著色
顏色接近黑色，味道更淡，帶一點微甜。一般用於給食品著色，比如肉類的滷菜、燉菜、紅燒等等。
老抽不可以在出鍋時加，這樣老抽的鮮味會喪失，短時間的加熱會影響到老抽的增色效果。調製蘸料和醃製小菜時也不適合用老抽，會讓味道變差。
味極鮮：比生抽更鮮，用於炒菜、涼拌菜
其實味極鮮在生抽的基礎上添加了食品添加劑，平時炒菜時，如果高溫久煮，食材就會失去鮮味，這時用點味極鮮，口感更佳~
蒸魚豉油：比生抽更鮮，用於海鮮蒸菜
和味極鮮一樣，也是在生抽的基礎上添加了食品添加劑，能讓食物更鮮；適合用來蒸魚、海鮮，如果家裡沒有蒸魚豉油，可以用生抽、味極鮮代替。
另外市面上出售的海鮮醬油，其實壓根沒有海鮮，即使有也只是一些乾貝成分。
蠔油：生蠔熬製，營養豐富，快出鍋時加入
蠔油是用生蠔熬製而成的調味料，營養豐富、味道鮮美，在快出鍋時加入，用於菜品提鮮。
魚露：小魚蝦製成，琥珀色，偏鹹，能提鮮增香
魚露又叫魚醬油，由小魚蝦發酵而成，琥珀色、味道帶有鹹味和鮮味，能提鮮增香。
希望以上對大家有幫助，烹飪時不再為難了。
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