發物，顧名思義，就是指營養或者有刺激性，特別容易誘發某些疾病尤其是舊病宿疾，再或者是加重已發疾病的食物。
發物禁忌在飲食養生和飲食治療中都是具有重要意義的。通常情況下，發物也是食物，適量食用對大多數人不會產生副作用或引起不適，只是會對某些特殊體質以及與其相關的某些疾病才會誘使發病。
發燥
可使人體產生乾燥津液不足的食物，既具有火熱的性質、又具有傷津液的特徵，如炒乾果中炒板栗、炒花生、炒瓜子等。
溼熱
指影響脾的運化，助溼化熱的食物，如飴糖、糯米、豬肉等。對於脾胃虛弱、痰溼體質等人群，溼熱發物都不適宜多吃。患有溼熱、黃疸、痢疾等疾病者應忌食。
痰溼體質的人一般比較胖，容易睏倦，舌苔多白膩。因為這種溼熱之類的發物較難消化，多食容易引起溼滯，引發脾胃不適和其他症狀。
發風
如海鮮、魚、蝦、蟹、雞蛋、香椿芽鵝、等易使人生風、疾病擴散、加重皮膚病變（如蕁麻疹、溼疹、丹毒、瘡癰疔癤等）的食物。
患有蕁麻疹、溼疹、中風等疾病，或患有過敏疾病者不宜食用。另外，海鮮對於痛風患者來說是發物，容易誘發疾病。
發熱
指使人體產生火熱性現象的食物，如蔥、姜、韭菜、胡椒、羊肉、狗肉等溫熱、辛辣易助熱上火的食物。
這類發物對於熱性體質、陰虛火旺者不適合吃；對於結核病患者及傷口有炎症的人也不適合；發熱口渴、大便秘結之人不宜食用。愛上火的人最好少吃，如口腔潰瘍或牙齦腫痛者。
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