硃砂丄172cm
即便是遠在武漢的壹周君，也已久聞“三晉一味”——過油肉的大名👌
在山西的老百姓眼中，樸實無華的過油肉，是家常菜，又是傳統晉菜文化的IP擔當；而在山西美食專家們的眼中，過油肉因平凡無亮點，作為晉菜代表卻上不了檔次，而對它有點怒其不爭的不屑。
這正是印證了那句：“一直在身邊的不懂得珍惜，得不到才是最好的”😁
在山西人關於過油肉的記載中，有不少輝煌的歷史。雖說大部分都是“美好的杜撰”，但我們也能從中瞭解其發展一二。
相傳在1500年前的北齊，過油肉便已出現，當時是加配料煮熟，然後放到罐子裡醃，吃的時候配韭菜或是直接燒烤來吃，當時叫“奧肉”。
後來到了唐朝，過油肉發展成為煲制和過油兩種做法，還成了宮廷菜式；明朝更是被朱元璋列為皇宮珍饈第一味，朱元璋的第三子，晉王朱棡將過油肉帶回了山西；而來到清朝，歷史上兩個最著名的“美食達人”：乾隆皇帝和慈禧太后，也都先後品嚐了過油肉並大肆稱讚啦😁
過油肉因過油而名，所謂的“過油”，就是要在滾油中過一道，所以火候就是成敗的關鍵。
過油肉其實在江南地區也有分佈，但山西過油肉的與眾不同就是——要放山西老陳醋，除了色澤金黃，鹹鮮之餘，還帶有些醋意。
山西人吃過油肉，也是吃配菜，不同的配菜產生不同的效果，比如臺蘑過油肉，白菜過油肉，蒜薹過油肉，土豆片過油肉……最好吃的當屬小花捲過油肉，一口一個的小花捲過一道油，然後與過油肉一起炒，吃起來既酥脆又飽肚，可以說一個菜成就一頓飯。
至於“在山西人眼裡，過油肉究竟是一種怎樣的存在？”壹周君不是山西人，也不敢妄下判斷，只是記得有一段關於中華文明史的妙語：近二十年的歷史看深圳，一百年的歷史看上海，一千年的歷史看北京，兩千年的歷史看陝西，而三千年歷史則必看山西！
山西人的性格特徵，或許就與過油肉類似吧——好味必先經歷大起大落，樸素卻依然有滋有味，無論如何，外在豪爽，內心細膩的過油肉，都是每個漂泊在外山西遊子無法割捨的”鄉愁“！
武漢壹周
山西過油肉，是晉菜的代表，知名度高。是山西名菜，也是山西人家裡最常見的一道菜，它色澤金黃鮮豔，味道鹹鮮聞有醋意，質感外軟裡嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。
這道菜起源於明代，本是官府的，後來傳到太原一代的民間，1957年2月經市飲食公司組織專家評審，將名廚吳萬庫技師製作的過油肉評為了太原十大名吃
以前上班那會有個外地人調侃說你們山西人只要吃飯必點 過油肉 當時覺得未必啊 小的時候常吃 後來基本沒怎麼吃過 但是後來離開家長 發現下飯菜裡最惦記的也就是這麼。
