對於喜愛皮蛋的小夥伴，我今天想要奉獻一道神仙菜譜——
皮蛋炒意麵
皮蛋和意麵，這組合乍一聽，比上次的香菜+意麵還要更風馬牛不相及。
但我保證，吃過的都將一嘗難忘，打個嗝都回味無窮！甚至是厭惡皮蛋的外國人，都會好吃到抖腿！
我這個獵奇組合的源創意，借鑑自火遍臺灣的皮蛋涼麵。
之前做三色蛋時，就有不少小夥伴驚訝，說完全沒想到它會是臺灣菜。
其實臺灣人民對於皮蛋的喜愛，比你們想象中還要深。
在吃皮蛋這件事上，他們不遺餘力地玩出了不少新花樣：
什麼皮蛋酥、皮蛋蛋餅、皮蛋炒番薯葉、皮蛋餃、皮蛋炒飯......都是頗受歡迎的網紅。
圖源ins@evalin0326
而這些裡頭，皮蛋涼麵的搭配，最令我驚豔。
皮蛋涼麵在臺灣有不少版本的做法，有把皮蛋搗碎成醬來拌麵的，也有把皮蛋充當溏心蛋，作為吃麵加料一個陪襯的（但都無敵好吃）。
我自己琢磨了許久，這會兒還沒到吃涼麵的季節，索性就把涼麵改良成意麵，來個火辣辣的熱炒！
勁道的意麵，配上鹹鮮香辣的中式輔料，再和切小塊的皮蛋翻炒，一定能迸發出顛覆舌尖的絕妙滋味。
這道料理裡，作為靈魂配角的皮蛋，自身味道越好，越能帶領意麵勇攀高峰。
菜菜我用的是無鉛黃金皮蛋，顏色剔透如琉璃，比綠油油的松花皮蛋更令人心醉。
皮蛋金黃的流心是天然的醬汁，混合了其他調料的味道，一起掛在麵條上，每一口都入味十分。
為了讓麵條吃起來更香口，最後我還撒了一小把磨碎的花生碎，味道層次更加跌宕起伏。真真是香炸了！
- 皮蛋意麵 -
[ 食材 ]
細意麵200g 肉糜100g 皮蛋2-3個 香菜/蒜苗1根 熟花生仁1大勺 蒜蓉剁椒醬/辣椒醬1小勺 蠔油1小勺 老抽1/2小勺 生抽1小勺 糖1小勺 黑胡椒粉少許 鹽少許 食用油1大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.皮蛋去殼切小塊，香菜或蒜苗去頭切小段
2.熟花生仁碾碎待用
重口味的，也可選用麻辣的酒鬼花生，味道會更刺激
3.煮一鍋沸水，加入1小勺鹽，放入意麵煮至八分熟（比說明書上少煮2分鐘）
4.另起鍋，加入一大勺食用油，燒至六成熱，放入肉末炒散，加入蒜蓉剁椒醬/辣椒醬炒香，再加入1小勺蠔油、1小勺生抽、1/2小勺老抽、1小勺糖，翻炒入味
5.再加入切碎的皮蛋略翻炒幾下，放煮好的意麵和3大勺煮意麵的水，翻拌幾下，中火煮2分鐘，讓醬汁融入意麵
6.起鍋前撒上蒜苗或香菜段，出鍋後撒上花生碎即可
剛炒出鍋的皮蛋意麵，就一個字：香！
下次若還有那種讓外國友人吃皮蛋的實驗，煩請讓他們嚐嚐我這款皮蛋炒意麵，必然會顛覆他們的認知！
也順便教教友人用筷子吃意麵，大口呲溜，又香又麻又辣。
有皮蛋的彈，有蛋黃的軟，還有花生的脆，肉末的鮮，滿足到炸裂。
私認為，料理最大的趣味，就是搭配。
不同的菜系，其實就是不同的搭配套路。拿到同樣的食材，我們可以按一套準則去還原正宗，也可以打亂排列組合，創造出全新的味道。
閱讀更多 菜菜美食日記官方號 的文章
