尋找一種叫幸福
熱氣騰騰的白米飯讓人垂涎，對米飯有研究的人認為不同的水蒸出的米飯會有不同品質，而熱水蒸米飯較為安全，因為他們認為使用生水蒸煮米飯會引起癌症。
但這個說法是真的嗎？
超哥現在就為大家解答。
答案搶先知：
直接用生水蒸米飯可能會引起癌症的這個言論是沒有任何科學研究證明和支持的，所以各位不必造成恐慌。
【生水蒸米飯致癌不可信】
首先對於用生水蒸米飯可能會引起癌症這個說法，其重點是水源問題。
人們認為生水蒸米飯會引起癌症的原因是生水中含有氯氣，伴隨米飯蒸煮一同食入後會引發癌症。然而其真實情況是，我們平日的生活飲用水的確在自來水廠消毒的過程中無法避免使用一些含氯元素的物質，而氯氣等也確實會致癌，但我們還需要考慮到一個殘留量的問題。
氯氣是一種溶於水的氣體，隨著溫度的升高，其溶解度將降低，由於在蒸煮米飯的過程所用的器皿並不是完全密封的，在加熱後氯氣將隨蒸汽揮發掉。而若在蒸煮前燒開飲用水後再進行蒸米飯也只是讓氯氣提前揮發了，所以無論是用熱水蒸米飯還是生水蒸米飯對最後米飯中殘餘的氯含量是沒有影響的。
【生活飲用水標準】
我們再來看看國家對生活飲用水衛生標準[1]中對氯氣的殘餘量的規定，氯氣及遊離氯製劑在出廠水中限值為4毫克/升，而在出廠水中餘量為≥0.3毫克/升，進入管網末梢水中的殘餘量為≥0.05毫克/升。
在水廠的自來水消毒中無法避免使用到含氯元素的物質，但經過多道淨化工序後，在進入到各家各戶的符合標準的生活飲用水其氯氣含量並不高，因此大家大可放心氯氣殘留量過高的問題。
【總結】
對於用生水蒸米飯會致癌的這個說法是沒有任何科學依據的，各位大可放心繼續用符合生活飲用水衛生標準的自來水蒸米飯食用。
而生水中所殘留的氯氣在經過高溫蒸煮的過程後將揮發掉，所以其與米飯同煮並食用是不太可能造成癌症的。
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參考文獻
[1]GB5749-2006, 生活飲用水衛生標準[S].
超哥話食
你好：關於這個問題，我談下我的看法。只要是自來水公司輸出的水，就不會有問題，自來水公司，有專職的水質檢驗員，每天對水質都要檢查檢驗，水質有問題及時的向上級領導報告，所以，自來水公司的水是安全的，用生水煮飯也不會得癌症。
咱們國家40多年的精米細面膳食結構，造成了營養攝入的不均衡，天天吃精米，失去了皮質維生素、礦物質的保護，這才是產生癌症的原因，一粒大米，加工的光滑潔白，丟掉了B族維生素、礦物質，只剩下了糖份，這是造成營養不均衡的原因。
煮米飯，別隻用精米，適量加入一些糙米，混合著吃，提前用生水侵泡幾個小時，進行水解，大米本身的酶，分解澱粉，也產生一些營養成份，這對於抗癌是有幫助的。紅小豆、綠豆、花生米，提前用生水侵泡8個小時，它們由休眠狀態，過渡到生長狀態，自身也會產生一些維生素C，豆類的皮質，也迷補了精米的不足，這才是營養均衡的主食。
中國40多年時間精米細面，真到了非改不改的時候了，大家看到了此文，從自己做起，拒絕精米細面，遠離癌症，遠離貧窮！祝願我們的明天比花更美，比蜜更甜！
主食養生饅頭
米飯，作為中國人民吃的最多的主食（之一），這樣的問題總會引起n多人的關注。
對於大米，更多的人是蒸出來的，而“蒸”必須要用到水，很多人用純淨水蒸，有的人也用自來水蒸，也就是生水，對於“生水蒸米飯”，真的會致癌嗎？![]()
其實，說用生水蒸米飯致癌，主要是由於自來水當中的“氯氣”，關於氯氣致癌的言論已經在市面上流傳多年了，水中有氯氣，主要是由於漂白物質的攜帶，但各位要明確一個問題，一般家中的自來水“氯”的含量在0.33毫克/升左右，是遠低於國標當中的規定數量（4毫克/升）的。
另外，自來水經過煮沸之後，或是加熱，或是蒸米飯，其中的氯元素含量還會低很多（0.03毫克/升），經過加熱基本都揮發掉了，自來水在經過燒製、蒸飯的過程中基本全部被加熱分解，由於高溫的烹調環境。
所以，對於用生水蒸米飯致癌的話題純屬“謠言”，請大家放心食用。
米飯，作為食用比率較高的食物，選購需要注意：
選購大米有妙招：優質的大米硬度強。硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越高。大米腹部常有一個不透明的白斑，一般含水分過高和不夠成熟的稻穀，腹白較大。
米粒發黃的大米質量差，選購時必須觀察黃米粒的數量。陳米的色澤變暗黏性降低，失去大米原有的香味。表面呈灰粉狀或有白道溝紋的是陳米，量越多則說明大米越陳舊。
謠言過多，請謹慎看待，健康吃大米，別讓謠言坑了您的健康。
注作者信息：內蒙古營養健康促進會 副會長
中華人民共和國食品HACCP食品體系內部審核員
國家二級公共營養師
國家高級食品檢驗員 王思露
王思露營養師
這個問題首先來說是要分情況來對待的，因為要看飲用水的水源是什麼樣的。
為什麼要這麼說呢，因為有些地方的飲用水硬度比較大，所謂硬度比較大，就是水裡面含有的礦物質種類比較多，在燒開水的時候就會出現大量的水垢，造成水液渾濁，甚至讓人感覺非常髒，一壺開水能有小半壺是混有很多水垢雜質而無法飲用的。
如果是用的這種水，為了減少直接使用生水煮米時產生的水垢混合在米飯中影響口感，可以先將生水煮開，然後澄清取無雜質的上層清水再煮米飯，這樣就可以減少殘留在米飯中的礦物質雜質，對於改善口感有幫助。同時也可以減少因攝入過多的礦物質而引發泌尿系統結石等問題。當然了，即使使用的是生水，影響的也只會是口感和可能引發的泌尿繫結石問題，而很難會引發癌症！
如果想進一步改善米飯的口感，則可將這種過硬的水使用濾水器過濾後再煮米飯，這樣能夠去除的雜質就更多、更徹底，米飯的口感也會更好。
可能有的人說了，問問題的人並不是說的這個意思，說的應該是指生的自來水裡有大量的氯氣，這種含有較多氯氣的水煮米飯會引引發癌症。
這種說法也是站不住腳的，因為氯氣是一種溶解在水中的氣體，隨著水的溫度升高，溶解度會降低，因此氯氣就會在蒸煮米飯的過程中揮發掉了，因此不會殘留在米飯中而引發癌症。使用煮開後的水煮米飯，只不過是讓氯氣先蒸發掉而已，並不會改變最後殘留在米飯中的氯氣成分的多少。
因此，如果使用的是符合飲用水標準的自來水，無論生水還是熟水煮米飯，都不會引發癌症。
當然了，如果自來水廠對自來水進行氯氣消毒時放的氯氣過多，可能會造成的問題是，直接接觸生水的時候會對皮膚產生較大的刺激，引發皮膚的不適，出現這種情況時，可以將水放置一段時間再用，或者煮開後再用，以減少對皮膚的刺激損害！
米飯是中國人的主食之一，蒸米飯自然就離不開水。大部分來蒸米飯的時候是用生水蒸米飯，也有人說這種方法不可取，原因在於用生水蒸米飯可能會引起癌症，難道我們都做錯了？
生水也就是我們的自來水，之所以出現用生水蒸米飯會引起癌症說法，原因在於自來水中含有氯。自來水中的氯主要是來自漂白劑，自來水廠在水中添加漂白劑的作用主要是用來消毒，氯氣消毒法是生產自來水的最後一個環節。往水裡加氯氣經反應後即可把水輸送到市民家庭使用。按照國家標準《生活飲用水衛生標準》，從自來水廠出來的水中餘氯的含量要低於4mg/L，而我們家中自來水餘氯的含量一般是0.33mg/L。自來水在經過加熱沸騰以後，氯氣就會揮發，燒開的水中氯的含量僅為0.03mg/L，這個量是非常低的。您完全不用擔心用生水做出來的米飯中氯的含量。
“氯”是不是致癌物，是不是導致可怕的癌症的元兇？國際癌症研究機構在“致癌分類”中，把氯分為“第三類”，跟咖啡因是同級別的。也就是說目前尚無足夠的資料來確定該物質是否為人類致癌物”，除非我們是直接吞下含氯的漂白劑，才會刺激口腔、喉嚨甚至引起嘔吐。
生水做米飯不會引發癌症，只不過做飯的時間有點長，而用開水做米飯，在時間上所縮短，並且因為時間短，也會保留大米中更多的一些懼怕高溫的水溶性維生素，比如維生素B2等等。所以，從營養素保留的角度來講，我們還是建議朋友們在蒸米飯的時候用熱水。
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王桂真營養師
生水，指的是城市的自來水，還是農村常見的硬水？
不管是哪種水，”生水煮飯致癌“的說法目前看，都屬於無稽之談！
因為，尚無任何證據證明城市居民自來水煮飯、農村人用井水煮飯會導致癌症發病率的增加。
城市發展的過程是逐步的，在自來水逐漸在城市普及的同時，農村也逐漸開始實現”村村通自來水“，相關工程也在推進中。
一些農村飲水條件相對較差，但”村村通自來水“工程也不是防範什麼生水煮飯致癌危機，而是避免硬水可能帶來的健康隱患：因為農村時發洪水，地下水（井水、泉水）水質容易受到汙染，進而可能影響村民飲水健康。
很多城裡人到了農村，水土不服。所謂”水“的不服，一般指的是喝慣了”軟水“（自來水，幾乎不含可溶性鈣、鎂化合物）的城裡人，喝不慣農村的”硬水“（ 井水、泉水含有較多可溶性鈣、鎂化合物的水）
城市的自來水用氯化消毒，煮飯過程中氯幾乎蒸發殆盡；農村的硬水含有較多可溶性鈣、鎂化合物，用了上千年，尚且沒有氯化消毒的過程。在這種情況下，是不是意味著農村人吃米飯更“危險”，更容易致癌？這都是沒有根據的揣測。
農村癌症發病率增高，甚至在一些地區出現超越城市的現象。但醫學界普遍把”病因“指向農村人的生活方式、高鹽高脂的飲食結構等，而沒有任何有說服力的報告把癌症發病歸咎於硬水。
當下，人們越發重視水質健康的當下，淨水器成為很多家庭的新寵。這種現象無可厚非，但也可能只是一廂情願而已。
遼瀋名醫頭條號，在線健康智庫！先關注，再邀請醫生回答問題互動吧！
遼瀋名醫
給出結論，生水蒸米飯引起癌症純屬謠傳。
有不建議用生水直接煮米飯的說法，主要是因為自來水中含有的氯氣。
自來水中的氯主要是來自漂白劑，水中會含有餘氯，自來水廠在水中加漂白劑的作用主要是消毒。
按照國家標準《生活飲用水衛生標準》，從自來水廠出來的水中餘氯的含量要低於4mg/L，而我們家中自來水餘氯的含量一般是0.33mg/L。
氯氣本身有一股刺鼻的氣味，如果燒水做飯的時候聞到這股味道，說明水質本身有問題，與你用不用生水煮飯沒有關係。
自來水在加熱沸騰以後，氯氣就會揮發，燒開的水中氯的含量僅0.03mg/L，是非常低的，完全不用擔心自來水中含氯的問題。就算蒸飯時，鍋蓋是蓋住的，但是也不是完全密封的，所以完全不用擔心這個問題。
但是不可否認的是，用熱水煮飯的好處很多，不僅可以縮短蒸煮的時間，還可以防止大米中B族維生素因長時間高溫加熱而受到破壞，
可以保留更多的營養物質。小小瑜說營養
米飯是我們日常生活中最常見的主食，現代電器發達，大部分人煮飯做菜都是直接用電器，煮飯則是直接用冷水蒸米飯。在現實生活中，有人認為蒸米飯用熱水比較好，因為直接用生水蒸米飯可能會引起癌症，這個言論目前沒有任何專家予以確定，沒有任何科學道理。
究其生水蒸米飯可能會引起癌症說法的原由，主要是因為自來水中含有的氯氣，而自來水中的氯主要是來自漂白劑，水中會含有餘氯。自來水廠在水中添加漂白劑的作用主要是用來消毒，按照國家標準《生活飲用水衛生標準》，從自來水廠出來的水中餘氯的含量要低於4mg/L，而我們家中自來水餘氯的含量一般是0.33mg/L。
自來水在經過加熱沸騰以後，氯氣就會揮發，燒開的水中氯的含量僅為0.03mg/L，這個量是非常低的。事實上，氯氣在燒開後，基本很快就會被揮發掉了，即使我們在蒸鍋熱飯的時候蓋上鍋蓋，但並不是完全密封，加熱以後，氯氣還是會揮發掉的，擔心自來水中含氯的問題是沒有道理的。當然，氯氣是有一股刺鼻氣味的，若燒水做飯時會聞到一股刺鼻的味道，這就說明水質本身存在問題，要向有關部門及時反映。最重要的是，水的成分中並沒有能致癌的物質，而且用生水蒸米飯在日常生活中是最常見的，經過了幾千年的歷史承襲，是不可能會無端引起癌症的，這個道理也和煮開水喝是一樣的。
綜上所述，大家沒必要擔心用生水蒸米飯可能會引起癌症癌症是因為好多原因引起的，不管是生水還是熟水，都不會致癌，因為氯含量都是健康範圍以內的。
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蒸煮大米本是件平常事，但近來有人提出，用生水煮米飯可能會致癌，這是真的嗎？
答：純屬謠言。所謂的“生水”就是日常生活中的自來水。目前，我國的自來水出廠時有一道重要的消毒工藝：氯氣消毒。氯氣易溶於水，與水結合生成次氯酸和鹽酸。在整個消毒過程中，次氯酸起到主要的消毒作用。但有人提出，水中的餘氯可能致癌。通常情況下，氯氣在自來水在加熱過程中會自行揮發，不必擔心。
世界衛生組織的自來水餘氯標準：人體“每天耐受量”為0.15毫克/公斤體重/日。 舉一個極端的例子，假設一位60公斤體重成人每天喝2升自來水！自來水！自來水！（《中國居民膳食指南》（2016版）的每日成人水推薦量1500-1700毫升），人體每天可攝入的氯氣安全上限為：0.15×60=9（毫克），對應每升水的氯氣安全標準為4.5毫克/升。但目前我國《生活飲用水衛生標準》（GB5749-2006）的標準是：出廠水中“氯氣及遊離氯製劑”的上限值為4毫克/升。因此，用生水煮飯擔心氯氣致癌，完全屬於杞人憂天。
盧士軍 營養學博士
馬博士健康團
大米對於我們來說可以算得上是一種很重要的食物，對南方人來說更是重要，南方人一日三餐幾乎離不開大米 可是我們吃大米的方法對嗎？
有人說用生水蒸米有可能會引起癌症，因為自來水都是用氯氣消毒的 水中含有氯會導致癌症，這有沒有科學依據呢？
雖然自來水在消毒過程中會加入一些含氯元素的物質，而氯氣等確實會致癌，但必須考慮“量”的概念。事實上，氯氣在燒開後，基本很快就會被揮發掉了，即使我們在蒸鍋熱飯的時候蓋上鍋蓋，但並不是完全密封，加熱以後，氯氣還是會揮發掉的，擔心自來水中含氯的問題是沒有道理的。
而且水廠加氯是為了淨化水，而只要水源本身沒問題，水廠是不會過量添加氯的，因此在這種正常範圍內，過分考慮水中的氯含量，只能引起大家的恐懼和不安，結果是自己嚇自己。如果燒水時聞到這股味道，說明水質本身有問題，而不僅是添加氯的問題了，市民自己就能夠辨別。
不過，雖然生水煮飯會更為方便一些，但會流失米飯的部分口感和營養；而熟水煮飯過程會麻煩一些，但口感更好營養更足。熱水煮飯不僅可以縮短蒸煮的時間，還可以防止大米中B族維生素因長時間高溫加熱而受到破壞，從而可以保留更多的營養物質。
由此可見用，用熟水煮飯也是有一定好處的，但是生水煮飯並不會導致癌症的發生，所以不必過於擔心。
專長：腫瘤內科化療，主要擅長淋巴瘤、乳腺癌、肺癌、腸癌、頭頸腫瘤的化療。
