瑩寶寶

娟子來為大家介紹兩種醃蛋的做法，這樣醃出的鴨蛋個個流油，快試試吧；

一種；麵糊醃製法

取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻

再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口

食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食

二種；鴨蛋、白酒、鹽

1；先將鴨蛋洗淨，擦乾水分

2；取兩個碗分別倒入鹽和白酒

3；把鴨蛋放入白酒中粘上酒，再把粘了酒的鴨蛋放入鹽中，滾一層鹽

4；用保鮮膜包好，依次做好

5；放入罈子裡蓋上蓋子，想要醃出油一般要一個月以後才可以吃

您覺得娟子說的做法對嗎？有什麼建議和看法請留言？娟子期待您的點評。

娟子美食記

家庭醃製鴨蛋有兩種方法

第一種、傳統醃製

鹽水泡

首先，鴨蛋洗淨，晾乾水分。

然後做鹽水，怎麼樣做鹽水呢？

純淨水，加入鹽，你的容器的的四分之一的水，的食鹽飽和溶液。

然後加入花椒，以及其他大料，我的經驗，有花椒就夠了，其他的大料可有可無，有就加點，沒有就算了，八角桂皮沙姜。

然後將晾乾水分的鴨蛋放入容器，把容器放滿。

這時候還有部分空間，就加入高度白酒，整個水要淹過鴨蛋。

高度白酒是醃鴨蛋出油的關鍵。

然後放在陰涼處，春秋兩季放20-25天足夠了，夏天20天就可以了。

然後煮一兩個嘗一下味道，感覺鹽味不夠就再泡兩天。

總之不能過鹹，淡點可以吃，過鹹就吃不下了。

味道合適就取出鴨蛋晾乾放冰箱保存。

具體時間要自己試著掌握。

第二種、新派醃製

白酒裹鹽

首先鴨蛋洗淨，晾乾水分。

然後準備一個小碗倒半碗高度白酒，一箇中碗，半碗泡菜鹽，沒有普通食鹽也可以。

再準備一個可以密封的食品袋子，袋子大小要裝進所有要醃製的鴨蛋，同時要封口密封。

準備工作做好以後

把鴨蛋先放在白酒裡面滾一轉，溼身

然後放在鹽裡面滾一轉，這樣鴨蛋就全身裹滿了食鹽。

依次把裹滿鹽的鴨蛋放進袋子裡面，

做完這個工作以後丟幾粒花椒進去，

密封袋子

密封好以後如果有太陽，可以拿到太陽下面曬兩個小時，這樣可以有利於蛋黃出油。

袋子放陰涼處，春秋兩季放15-20天就可以了。

同理，15天左右拿兩個嚐嚐味道。

做好了，就取出鴨蛋，抖掉鹽，放冰箱保存。

這兩種方法就是醃製鹹鴨蛋的基本方法，這兩種方法鹹蛋成熟的時間都和溫度有很大的關係，大家在醃製的時候一定注意，溫度高就少醃製幾天。

同時鹽蛋一定要是完好的才可以醃製，磕碰有裂口的醃製出來就會是臭蛋。

最後我給大家說一個小竅門。

在洗鴨蛋的時候，在清洗的水中加點食醋，泡一會鴨蛋，充分破壞鹽蛋蛋殼的保護膜。

這樣處理後的鴨蛋，醃製時間要比普通時間少三天左右。

總之，自己喜歡吃的食品就多做幾次，就能很好的把握好鹽分尺度。

然後才能獲得自己喜歡的味道。

多動手，多做，就是獲得味道的最有效的方法。

要想獲得自己喜歡的味道，也一定要多動手，多去做。

歡迎大家留言評論，留言探討，一起尋找我們家庭廚房最健康的美食！

嵎鈍

鹹鴨蛋是不錯的佐粥配菜，味道鹹香濃郁，口感綿軟醇厚。下面我們就說說鹹鴨蛋醃製的一些做法，個人經驗僅供參考。

先大概說一下我醃製鹹鴨蛋的方法，然後再稍微說下有哪些小細節需要注意的。

1、青皮鴨蛋洗乾淨，晾曬乾。

2、晾乾的鴨蛋在一小碗白酒滾一遍，然後碼入罈子

3、煮一鍋開水加鹽和香料，放涼倒入鴨蛋罈子

4、封蓋之前再加一點白酒進去，整個醃製過程大概一個月，中間翻動一次，醃製均勻。

其實醃製鹹鴨蛋是很簡單的，但是鹽的用量根據醃製方法和個人口味是不一定的，基本上我是10斤蛋1斤鹽左右。下面說要注意的事項，也算不上什麼“技巧”，只是一些經驗而已。

1、最好選青皮鴨蛋，按照之前市場賣蛋的說法，青皮蛋是年輕的鴨子第一年所產的蛋，用來做鹹鴨蛋比較適合。

2、鴨蛋一定要仔細洗乾淨，確保無裂、無雜色斑點。

3、用高度白酒滾過鴨蛋是為了加速蛋白質凝結，更容易出油，還可以殺死雜菌。

4、醃製鴨蛋的罈子一定要洗刷乾淨，確保無油無生水。

5、醃製鴨蛋的鹽滷水中加入一些香料，味道更豐富。

6、水燒開後加入鹽，調製飽和鹽水，就是會有鹽結晶沉澱無法再溶解進水裡就對了。

7、最後加入鹽滷水在醃製鴨蛋的罈子裡，一定要沒過所有鴨蛋哦。

基本上就上述這些了，大家還有什麼要補充的可以評論裡面告訴大家哦。感謝閱讀，記得幫我點個關注和贊支持一下哦！

啞巴美食家

二明私廚：
大家好，我是二明！

鴨蛋怎麼醃製才好吃？提起醃鴨蛋忍不住口水就流出來了，尤其是想到蛋黃...（吸溜下口水~）！尤其是燒餅中捲上肉燜子再加上一顆鹹鴨蛋，簡直是一種享受！而鹹鴨蛋醃製好既便於儲存，非常適合在家醃製哦~那麼好吃的鴨蛋怎麼醃製呢？

這次二明詳細向您推薦醃製鴨蛋的方法！

【醃鴨蛋】

一：食材

1. 鴨蛋 20顆
   

2. 晶鹽 400顆

3. 水 適量

4. 茴香 適量

5. 生薑 適量

6. 香蔥 適量

7. 八角 適量

8. 香葉 適量

9. 白醋 適量

二：做法

• 先用清水將鴨蛋洗淨，要仔細沖洗！

• 把洗乾淨的鴨蛋泡在水中，加入白醋比例4:1，泡15-20分鐘左右用海綿把鴨蛋每一個都擦一遍，去除鴨蛋表面的一層膜，最後用清水沖洗乾淨！

• 將鴨蛋擦乾淨，放一邊晾一會備用。

• 將各種香料備出。

  
  

• 找一個大瓶子剛剛好醃製你準備好的鴨蛋就行，用瓶子接一半的水倒入鍋內，將香料全部倒入水中，水燒開後放鹽，待晶鹽化了後，關火晾涼！

• 把備好的瓶子擦乾淨，先放入鴨蛋，然後倒入備好的香料鹽水，最後放一勺白酒！

• 靜等30天，即可食用！

小貼士：

1. 燒香料鹽水是最好是多於瓶子一半的量，瓶中能放多少鴨蛋就放多少，最後用香料煙水倒滿即可！
   

2. 醃製30天絕對就出油了，如果自己吃不了太鹹的，可以在20天或者25天時試吃一下，找到自己最愛的口感！

謝謝您的閱讀，看完我的分享，您學會了嗎？試著做起來吧~

二明私廚提醒您：

人生千萬條，美食第一條。

技巧學起來，家庭幸福好。

二明私廚，一個每天為您帶來美食溫暖的私人廚房！

希望我分享的技巧可以為您帶來些許幫助！如果您有更好的推薦歡迎在評論區留言！

二明私廚

您好，我是店小二的廚房。

鹹鴨蛋，是中國的特色菜餚，不管是男方還是北方都深受大家的喜愛。接下來我就給大家說一說在自己家怎麼醃製鹹鴨蛋。

醃製鹹鴨蛋的步驟：

主要用料：鴨蛋、鹽、白酒（普通的白酒就可以）、塑料袋、罈子

1．鴨蛋，越新鮮的越好，這樣保質期長；（最好是剛下來的鴨蛋）

2．用溫水（40-50度）認真把蛋的外殼洗乾淨，也可以用刷子刷一刷(否則有細菌在蛋孔裡面)；

3．放在盤中徹底風乾水分(一定要風乾，可不要在陽光下暴曬哦)；

4．把風乾後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以)，然後厚厚的裹上鹽；

5．把蛋放在一個密封條件好的塑料袋裡面，然後紮緊袋子。如果有條件的話也可以採用塑封。

6．把密封好的鴨蛋放在陰涼乾燥的地方20天，20天后就可以了。（如果醃製的數量比較多的話建議買一個大一點的罈子）

最後，20天后打開看下如果鴨蛋蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，打開後蛋黃顏色細而油多，說明醃製成功，否則密封好再放置3-5天后來看。

孕婦不宜食用；高血壓、糖尿病、心血管病、肝腎功能異常的朋友應少吃。

我是店小二的廚房，希望能夠幫到您。如果對您有所幫助，動動您的小手關注我哦，或者轉發。有不同的觀點請在下方給我留言，更多精彩，我們下期見。

店小二的廚房

說起醃製鹹鴨蛋我有發言權哈，我先生的老家在江蘇，他們從小到大每年都醃製很多的鹹鴨蛋，也是我吃到的最好吃的鹹鴨蛋，當然還有高郵的鹹鴨蛋，正好一次我記錄了下來，現在分享給大家，絕對的正宗美味

1全部清洗乾淨，並擦乾2細紅土專門研製鴨蛋用的，倒入紹興紅酒或者高度白酒，冷開水和細鹽，3所有的鴨蛋保證有泥巴包裹就可以了，一個月蛋黃個個流油，蛋白的鹹度適中，一個月之後蛋白非常鹹也只能吃蛋黃了

圖文原創，抄襲必究！歡迎關注風夕夕小廚，我會為你帶來更多美味的家常小菜哦

景小廚

小花早餐最喜愛的美食之一就是鹹鴨蛋，嗑開的一瞬間看到流油的鹹鴨蛋，那種激動的心情讓人一整天都愉快起來！嘿嘿 話不多說 趕緊動手學吧！

首先，將鴨蛋表面的泥巴和汙漬等清洗乾淨；

然後，將洗好的鴨蛋晾乾；

再用適量的食鹽、新鮮的泥土和適量的純淨水一定比例調配好；（按個人口味來搭配）

接著將這些搭配好的泥巴塗滿晾乾的鴨蛋上，將這些沾滿泥巴的鴨蛋在罐子中；

大約醃製一個月左右即可，隨吃隨拿，蒸著吃或煮著吃都可!

醃製食物製作本身並不複雜，關鍵是經過長時間的期待，美味可口的食物誕生以後那種驕傲的心情，美食也是我們生活中調配心情不可或缺一部分！

小野來啦

鹹鴨蛋也是自己很喜歡吃的一種美食，雖然說自己是男的，但是是一個非常貪吃男的，自己喜歡吃，所以也就很喜歡在家嘗試各種各樣的美食了，每次在外面吃到什麼好吃的了，回家了之後雖然不會但是也要嘗試一下。

鹹鴨蛋在我們這邊的農村地區做的還是很多的，所以也做過很多次了。很多人做鹹鴨蛋不會出油，其實要想出油很簡單。當然鹹鴨蛋的做法每個人都是不一樣的，根據自己的做法來就行了，說一下我的做法吧。

首先就是把鴨蛋洗乾淨，用醋水泡一會，目的就是軟化一些鴨蛋殼，讓後面的味道更加容易進去。

然後把鴨蛋晾乾。

再用黃泥，裡面加上一點高度的白酒，鹽，花椒等等，拌勻。

再把黃泥敷在鴨蛋上面，把鴨蛋放在可以密封的容器裡。然後放置一個月左右就可以食用了。

當然這樣的做法需要黃泥，因為我是農村的所以很常見。如果是在城市裡的，可以不用黃泥。

把鴨蛋用醋水泡一會，晾乾之後，再用涼開水加上鹽，一些調料，把鴨蛋在高度白酒裡過一遍，放進去密封好就可以了。當然最好的辦法是在水裡也加一點白酒。

做鹹鴨蛋的時候鹽要把握好，太鹹了吃的時候就要多泡會，太淡了也不好吃。

中國美食研究所

用料

超詳細的醃鴨蛋的做法

章魚哥美食記

鹽+白酒，最簡便的醃製流油鹹鴨蛋方法

記得小時候的這個時節，總見大人用紅泥加鹽加白酒和成泥糊，然後用泥糊包裹著每個鴨蛋，再逐個的排好放入瓦缸中存放一個多月後，拿出來洗掉紅泥糊，煮熟就可以有流油的鹹鴨蛋吃了。

那時的鹹鴨蛋，蛋白齁鹹的沒幾個小孩喜歡。但是那桔紅顏色留著油的蛋黃卻是極美極香，沙軟味濃的口感至今還是喜歡。現在自己想做鹹鴨蛋，不只是找不到那種純淨的紅泥，而且也太麻煩。

去萬能的網絡搜索，很多的醃鴨蛋方法，選擇了個用鹽水泡的，簡單方便，試醃了幾個還不錯。

【鹹鴨蛋】

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1.鴨蛋7個，白酒100克（高度），食用鹽200克。

2.鴨蛋不要水洗，用蘸著白酒的紗布將髒的鴨蛋擦拭乾淨即可，這樣即清潔了鴨蛋還起到殺菌的作用。

3.將洗淨的鴨蛋放入帶蓋的容器中，撒上一層鹽（100克左右），鹽以鋪滿底部為準。

4.一大碗溫水中加入100克鹽，溶化後放涼，倒入盛鴨蛋的碗中。鹽水可以嚐嚐，鹹的發苦最好。

5.然後再倒入50克白酒，這樣浸泡出來的鹹蛋會出更多的油。

6.將蓋子密封好蓋緊，放在陰涼處，30天后即可取出。

有人說，醃菜的三至二十天，亞硝酸鹽最高，千萬不要食用，醃夠28天才可以吃。 這種28天以後蛋黃的油份會多些，蛋白也就鹹味重些了。若想蛋白蛋黃口感都鹹度適中，那就得減少醃製的天數。

關鍵字: 鴨蛋 烹飪技巧 美食