源發海味產業
關於魷魚乾，應該有多種叫法。我是學粵菜出身，記得最早學徒的時候師傅告訴我這個叫土魷，亦稱吊片。土魷相對好理解，“土”應該對應的“鮮”字，是和鮮魷魚對比而成的稱謂。至於吊片，標準意義上廣東人的叫法，我理解是和其曬制方式的形態而得名的，“吊片”是由鮮魷魚乾曬而成，那麼最初曬的時候多用細繩吊掛，很順理成章的名字哈。
說到做法，任何一種海味乾製品，在烹飪前都需要漲發。譬如鮑魚、海參、魚肚，還有我們要說的魷魚乾（以下稱“土魷”）。
土魷在我剛學廚的時候（90年代初）在粵菜餐廳很流行，但隨著時間的遞進，土魷除了煲湯之外，至少粵菜系裡面出現的頻率越來越少，大概是因為各種鮮魷魚越來越多了吧。
不過，對於煲湯來說，土魷依然一直佔據著自己的陣地。
土魷流行的年代，一般的農貿市場或海鮮市場，都有漲發好的售賣，看上去漲發得又厚又大非常飽滿。但湊過去用鼻子聞，會有一股股刺鼻的鹼水或福爾馬林的氣味令人很不爽。這種被商家漲發過後的土魷，真的絲毫沒有海鮮乾貨應該有的鮮香，味道平淡得就像一塊洗乾淨了的抹布。或許我的比喻不大恰當，但事實基本上就是這樣，至少我認為是。
這種土魷我是從來不會買的。之前我就一直建議，如果誰家裡買了乾製的土魷，自己漲發就好，外面的那些儘量不要吃。
漲發土魷我在學徒的時候師傅教的方法是用鹼水漲發，陳村鹼水（食用鹼水）。現在一般的大型農貿市場都有售賣。這種鹼水在粵菜裡被使用的較為普遍，雖說也算是食品添加劑的一種，但只要在一定範圍內且按照一定的比例使用，是允許的。你像廣式月餅的餡料、在醃製蝦仁、排骨等食材的時候，都會用一些。目的是使得食材快速漲發，同時讓食材更加爽滑。
鹼水醃製土魷，一般的比例是一斤放三錢左右。先把土魷用溫水浸泡至軟，然後在水中放入鹼水（水要沒過土魷），過夜。第二天將土魷撈出，用水龍頭流水持續沖洗，至少30分鐘。其目的就是去除土魷身上或帶有的鹼水味道。
不過，土魷煲湯的話就不用漲發了，直接泡軟後切粗條，與排骨等食材同煲即可。
漲發好的土魷可烹製的菜餚很多，油泡、豉椒炒、蒸肉餅等方法多樣。除了蒸肉餅將土魷直接切小粒與肉餡混合摔打成膠狀外，其他的在烹飪之前還要與鮮魷魚一樣，打花刀，荔枝花刀、麥穗花刀都行。之前我在問答這裡教授過鮮魷魚花刀的打法，如果有興趣可以搜索一下，在這就不過說了。
雖說土魷的成菜方式諸多，與各種食材亦可以自由搭配，但我個人覺得最好吃最美味的土魷菜式，非豉椒炒土魷莫屬。
製作方法也很簡單。首先土魷漲發後切花刀。熗鍋的小料需要蔥薑蒜片、然後是青紅椒，切角狀。豆豉必不可少，用十幾粒陽江豆豉就行。
炒鍋先燒一鍋開水，將土魷飛水，成魷魚卷，撈出。炒鍋刷淨，燒熱，倒入植物油，油多一些，油溫7成熱時，再倒入焯過水的土魷，劃一下油，青紅椒角也一同放入，迅速撈出，鍋內的油同時倒出。鍋留底油。放入蔥薑蒜、豆豉爆香，大火翻炒幾下，放入土魷和青紅椒角，繼續大火翻炒。烹料酒，再翻炒幾下，勾碗芡（生抽、老抽、砂糖、蠔油、水澱粉組合而成），出鍋即成。
希望會對你有幫助。
胡元駿的美食空間
魷魚做法有很多種，有鐵板魷魚、醬香魷魚、孜然魷魚等等，魷魚乾的話建議還是爆炒好吃！今天就介紹一種爆炒魷魚乾的做法！
爆炒魷魚配料：魷魚500克、色拉油半勺、蒜薹100克、青紅椒適量（切成條）、幹辣椒段、蠔油適量、老抽適量、料酒適量、白糖一小勺、雞精味精適量、蔥花、薑末、蒜片適量。
幹魷魚用溫水泡上一個小時，魷魚從中間片開，然後切成絲，用開水煮兩分鐘，撈出等待備用。
爆炒魷魚製作：鍋中放入色拉油，油燒至四五成熱，放入蔥花、薑末、幹辣椒段，煸炒出香味後，放入蠔油，稍微煸炒後，放入魷魚絲，煸炒四五秒，放入蒜薹、蒜片、青紅椒條、老抽、料酒、雞精、味精、白糖（蠔油是鹹的所以不用放鹽），煸炒20到25秒，即可出鍋。
色香味俱全的爆炒魷魚乾，就製作完成了，非常簡單你們學會了嗎？喜歡的話請點個贊！
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魷魚乾是特別美味的乾貨，過年過節總喜歡買些回來做一道辣椒洋蔥炒魷魚!這道菜好看又大方，色澤誘人，香味濃郁，讓人胃口大開。下面就給大家分享一下辣椒洋蔥炒魷魚乾的做法!
材料:
青紅燈籠椒、洋蔥、幹魷魚、姜
做法:
1，幹魷魚提前浸泡兩三個小時至變軟，然後剝掉魚肚裡的魚骨，白膜，魚眼，洗乾淨。
2，刀傾斜45度在魚肚面切出花刀，同樣再反方向切花刀。（不要切斷哦）
3，切好花刀，再切成三角形。燈籠椒去籽，切條，洋蔥切條，姜剁薑末。
4，熱鍋下油，放入燈籠椒，洋蔥炒至變色，出鍋裝碟。
5，鍋里加入少許油，放入薑末炒香，倒入魷魚翻炒一會，加入料酒，生抽，鹽翻炒一分鐘。
6，最後倒入辣椒，洋蔥，蠔油翻炒均勻即可關火。
有關幹魷魚的做法就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!
小小巧媽
魷魚乾是常見海鮮產品，被譽為海產八珍之一，為沿海地區特別是粵港澳地區食客的日常菜餚及送禮佳品，因飲食習慣不同和食用需要，魷魚乾烹飪手法也比較多樣。瞭解做法之前我們先了解下魷魚乾的特點！
如果是用海水洗刷後晾曬的魷魚乾，肉質比較收縮結實，因為海水中的氯化鈉使魷魚乾脫水並固定其蛋白質，魷魚乾體表略有白霜醇，這些都是魷魚乾正常屬性！
魷魚乾做法很多，常見有燒烤魷魚乾、爆炒魷魚乾、魷魚乾燉湯等，下面我們就分享兩種非常具有營養價值的魷魚乾烹飪做法:
魷魚乾排骨湯，所需食材:排骨、魷魚乾、薑片、料酒、鹽。
1.魷魚乾用冷水泡發1-2小時至軟，把魷魚乾中間脊骨去除；
2.魷魚乾洗淨後切條，排骨入冷水鍋，加薑片煮開後稍煮幾分鐘，把血水去淨；
3.排骨和魷魚乾一起入砂鍋，煮開後加些料酒去腥，轉小火煲2小時左右，出鍋前半小時加鹽調味，一鍋美味的魷魚乾排骨湯就可食用啦。
魷魚乾清炒荷蘭豆，所需食材:荷蘭豆、油、鹽、大蒜、醬油、姜。
1.魷魚乾用冷水泡發1-2小時至軟後切條洗淨，在鍋裡燒開水燙下撈起；
2.切點大蒜、姜，並用油熱鍋後放入大蒜和姜爆炒下；
3.然後倒入魷魚乾爆炒一分鐘左右，再倒入荷蘭豆，加點鹽以及少許醬油，炒熟即可，一盤美味的魷魚乾清炒荷蘭豆就可享用啦。
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娟子來為大家介紹一道魷魚乾好吃的做法，喜歡的朋友不妨照這個方法做試試，酸辣鮮嫩味道很好；
水發魷魚、黃瓜、香菜、香油、辣椒油、芝麻醬、味極鮮醬油、醋、鹽、味精
1；先將魷魚洗淨，從中間片開，切成絲
2；鍋中加水燒開放入魷魚絲焯一下撈出，過涼水瀝乾水分
3；黃瓜洗淨切絲，香菜洗淨切段
4；將黃瓜絲放入盤中撒上魷魚絲和香菜段
5；加鹽、味精、醬油、醋、辣椒油、芝麻醬、和香油拌勻即可
6；一道美味的拌魷魚絲就做好了
今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻
娟子美食記
想做出好吃的魷魚乾，準備工作要做好，魷魚乾的泡發是一個很關鍵的環節。如果泡發不好，直接影響到後面的烹製環節。下面我就介紹下簡單大泡發方法適合家庭做的。
1:首先先取一個大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜。將幹魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間即可。 2： 將浸泡後的幹魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過幹魷魚為宜，同時加入陳村梘水，陳村梘水與清水的比例為20：1。 3: 3小時後，用手觸摸魷魚，此時魷魚應該已經膨脹、軟化。 4： 將漲發後的魷魚撈出，用流動的清水反覆沖洗脫鹼，我一般會沖洗10分鐘左右。 5： 最後再用清水將漲發好的魷魚浸泡起來，便可加工烹。
魷魚的烹製方法也有好多種，我說和最簡單的做法給大家
尖椒炒魷魚：
1:把魷魚頭分開，清理內臟，拔出魷魚裡面透明的軟骨，洗乾淨，尖椒清洗乾淨。 把魷魚頭分開，清理內臟，拔出魷魚裡面透明的軟骨，洗乾淨，尖椒清洗乾淨。 2. 魷魚劃幾刀，切成小塊。 魷魚劃幾刀，切成由於絲。 3. 尖椒去帶蒂和籽，切成條狀。 4. 熱油，蔥花爆香，下入魷魚。 熱油， 5. 翻炒幾下加料酒。 6. 再倒入尖椒翻炒。 7. 加鹽、耗油調味。 加鹽、耗油調味。 8. 最後加少許清水，2分鐘關火。好吃下飯的尖椒魷魚就做好了。
希望我的回答有幫到更多喜歡做菜的朋友！
美食送達
魷魚乾泡發好後切絲可以和紅燒肉以前煮增加鮮味，也可以燉鴨或者是排骨湯，起到提鮮的作用。
今天分享的是辣椒炒魷魚乾
準備：泡發好的魷魚切片、蒜片、薑絲、青紅辣椒、芹菜、水澱粉、醬料（少許鹽、生抽、
糖、雞精、陳醋）
做法：1.魷魚下鍋焯水，水開後馬上將魷魚撈出瀝乾水分備用。
2.熱鍋燒熱油，先加薑絲、蒜片、小米椒炒香
3.倒入魷魚翻炒片刻 
4.倒入提前調好的醬汁
5.加少許加飯酒炒一分鐘，倒入青紅辣椒、芹菜翻炒。 
6.倒入適量水澱粉勾芡，辣椒斷生後立刻起鍋裝盤。
小貼士：1.炒這道菜一定要放白糖和陳醋，白糖提鮮，陳醋中和魷魚的腥味，喜歡吃糖醋味重點的朋友，白糖和陳醋的用量可以再多加些。2.魷魚提前焯水，後面的炒制時間就要猛火快炒，魷魚才不會被炒老了。 愛上飯桶
魷魚乾製作方法多樣，我簡單介紹一款魷魚搭配的菜餚。
魷魚乾燒肉：魷魚乾用溫水泡三小時，洗淨切成小塊，五花肉切成小方塊出水待用。
鍋燒熱放少許油，放切好的五花肉煸炒，炒出油憋出，放生薑厚片、大蒜子，幹辣椒，蔥結，煸炒透，加入魷魚乾、啤酒，蠔油，糖水（白糖熬成糖色）、老抽、胡椒粉，蓋上鍋蓋大火燒開轉小火煮半小時，打開鍋挑出生薑、蔥結、幹辣椒，湯汁收濃即可！
錢塘美食
我的家常做法：魷魚乾用清水浸泡兩天，期間換水兩到三次。個人認為泡發得太厲害反而影響口感，沒有嚼頭了。發好的魷魚切細絲，煙燻筍乾泡發後也切成細絲，五花肉切成絲，乾紅椒或者是小米辣切碎備用，姜蒜切末。熱鍋入油燒至八成放小米辣碎、姜蒜末爆香後放入五花肉絲煸炒，再加上魷魚絲和煙筍絲，快速煸炒後加入適量鹽、雞精調味，淋上少許老抽，最後撒少許胡椒粉和蔥花，滴入幾滴香油即可出鍋了。這道菜要猛火快炒，在我家是下飯神器。
東哥2383943
水煮魷魚最原汁原味。魷魚乾用水洗一下，抹上花生油和生抽王醃製一下，隔水蒸6-8分鐘，（看魷魚大小）。蒸好後拿出來用手撕成絲，沾芥末醬油。
