三井寬
應該是越來越多的人不吃“革鬍子鯰”，也叫“八鬍子鯰”，學名“埃及塘蝨”。或者說，這麼營養美味的鯰魚，名聲壞在八鬍子鯰上。
最早的的報道是央視的《走近科學》。說的是一戶人家買的新房，沒住多久半夜鬧鬼，敲牆敲地板，嚇得搬走，房子也因為鬧鬼賣不掉。後來一個膽大的很低價格買去，仔細觀察一段時日，認定聲音是下水道傳來的。於是挖開到化糞池，果不其然，幾條八鬍子鯰很歡實的生活在那裡，已經長好大了。原來是前主人買回的放在衛生間，不小心給溜走，順著下水道進了化糞池。沒嗆死，反而很適應，食物充足。
還有個很主要的原因，也是八鬍子鯰給鬧的。這個魚種是上世紀八十年代引進我國，作為高產、速生、耐低氧品種，用作高密度養殖商品魚。都知道那時剛剛有了規模人工養殖的模式，還很新，豬、雞的規模人工養殖也是那時起步，還沒形成規模，人們吃的還是散養的雞鴨豬肉，當然的注水、瘦肉精、激素還沒出現。
八鬍子鯰的人工養殖徹底毀了人們的三觀。養殖戶為了多掙錢，搞最高密度，和最便宜的魚食餵養。那時潲水和雞鴨腸還沒人賣錢，死豬死狗也是當垃圾扔掉。養殖戶們都當寶貝，拉回扔水裡餵魚，很快把魚塘搞的臭不可聞，比垃圾坑還髒萬分。可是這魚就是長的賊快，且肥且壯。
其實這品種只是鯰魚大家族的一個。全世界鯰魚一共有30幾科2200多個品種，佔總淡水魚的25%，中國就有10幾科100多個品種。最常見的鯰魚身上帶有豹紋斑，生活在江河湖堰潔淨水域裡，對水質有著很高的要求。本身很乾淨，肉質鮮美肥庾，營養極為豐富，一直作為婦女老人孩子滋補佳品。更有著很多動人傳說。東北的“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”一說，就是大宋徽欽二帝被虜到那裡，吃到當地這個菜的故事。要知道徽欽二帝何等的吃貨，天下奇珍都吃遍，還這等喜歡鯰魚，可見鯰魚是多麼的美味。
普濟住在千年古河賈魯河邊，就喜歡河裡的本地鯰魚，經常夜裡河裡目標釣鯰魚，最愛清蒸，好吃的不得了。
普濟
鯰魚肉質細膩，味道鮮美，營養價值又高，一直以來都是人們追捧的肉食魚類，因為受追捧，所以價格也高，這就是很多人看到了商機，養殖量劇增，但說實在的，這個養殖的速生品種，肉質要差一個很大的檔次，這還不是最關鍵的，真正導致鯰魚被大多數人嫌棄的元兇是埃及塘鯴，這東西長的有點像鯰魚，但和我們土生土長的鬍子鯰完全不是一個概念。
本地鬍子鯰對水質要求較高，以肉食為主，是兇猛的攻擊型魚類。而埃及塘鯴基本上屬於雜食，甚至食腐，對水質沒有什麼要求，在嚴重缺氧的富營養化水塘裡也照樣生存，所以人們也叫它垃圾魚，這種魚的肉質和味道比本地鬍子鯰要差很多，而且因為生活環境差，被很多人厭惡，很多人不吃它。但他長得太像本地的鬍子鯰了，很多人把兩種東西相提並論，甚至網絡上的一些詞條也分不清兩種魚，它的臭名聲嚴重影響了人們對鯰魚的傳統認識。給不少鯰魚養殖戶帶來巨大損失，其時兩種魚還是比較容易辨別的，只是我們平時沒有仔細觀察過，沒有發現區別而已。其時從鬍子的數量、口型、背鰭樣子，很容易區別兩種魚類，如果學會了辨別，儘管去吃你的鯰魚，雖然養殖的口味略差，但絕對不會有問題，鯰魚對水質要求較嚴格，過度汙染的水域養不了鯰魚。
看看土鯰魚的鬍鬚和背鰭，再看看下圖塘鯴的鬍鬚和背鰭，差別很明顯。
山野論史
為什麼現在越來越多的人都不吃鯰魚了？
前些年跟著媽媽去姥姥家，舅舅做拿手的菜就是紅燒鯰魚，紅燒鯰魚既沒有刺又很香，有時候去姥姥家舅舅沒在家就會覺得特別可惜吃不到紅燒鯰魚。當時我們村子裡賣水產賣的最多的就是鯰魚，但是最近幾年隨著人們吃鯰魚越來越少，賣水產的地方几乎看不到鯰魚的影子。那麼為什麼現在人吃鯰魚越來越少了呢？
人們不吃鯰魚大多和鯰魚的生存環境有關係。鯰魚對生存環境要求極低，甚至喜歡腥臭的環境下生存，還特別以吃動物的雜碎和病死的雞鴨這種有很多細菌的食物，及時在臭水溝中，它們也能生存，還有一些漁農會喂鯰魚動物的內臟以及排洩物，因為鯰魚長期生長在這種比較髒亂的環境下，又經常吃動物的內臟和排洩物，所以這樣的鯰魚體內會含有有毒物質，及時是在高溫的環境下這些病菌也沒辦法消除。
雖然鯰魚對生存環境要求很低，對吃的食物要求也很低，但是並不代表鯰魚在惡劣的生存環境下不會生病，如果水裡的髒東西太多鯰魚也是會生病死亡的，所以還是有很多漁農在養殖鯰魚的時候會給鯰魚創造好的環境。雖然無良商家哪都有，但是無良商家還是佔少數，大多數的漁農養殖的鯰魚還是沒有問題的。
其實鯰魚的營養價值還是很高的，在史書中曾經記載，鯰魚的營養可與甲魚、魚翅所媲美，是魚中的珍品。鯰魚中含有豐富的蛋白質以及多種礦物質和維生素，除了魚子不可以食用以外，全身都可以食用。鯰魚的肉質比較細膩，刺也很少，特別適合身體虛弱的老人和小孩子食用。此外產婦多吃鯰魚還有利於催乳，所以鯰魚屬於老少皆宜的魚類，大家在購買的時候去正規的地方購買，一般是沒有問題的。
小馬話三農
很多人都喜歡鯰魚的美味，俗話說“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”，鯰魚肥美鮮嫩，適合多種烹飪，
為什麼現在很多人不願意吃鯰魚，鯰魚的名聲不好，並非我們本土的鯰魚惹的禍。而是引進的經濟魚—革鬍子鯰魚（塘鯴），原產地非洲的熱帶魚類，其生長迅速，繁殖力強，抗病能力強，食性偏腐食性，適應能力有逆天水平，甚至缺氧的髒汙水中都能生存，所以價格低廉，很多市場都有出售，甚至飯店也有。
很多人會唯利是圖，也有些人別有用心，誇大鯰魚的養殖場地如何如何，加上一些負面報道，既打擊了外來塘鯴，也抹黑了本土鯰魚。本土鯰魚，又叫土鯰魚或大口鯰魚，多生長在河湖潔淨水中，不適合水塘中飼養，主要是野生魚類，而且價格較高，市場上偶見售賣
我們具體分析一下塘鯴，抗病能力強，用藥物較少，生長迅速週期較短，有害物質富集就少，食腐性，可能很多人要黑一下，其實我們吃的很多東西都是腐食性的，比如蟹類。但是塘鯴的味道的確欠佳，油脂很重，土腥味較大。價格的確太便宜。
就是因為價格便宜，遭到很多人的質疑，的確革鬍子鯰魚在髒汙水中也能生存，相信有些養殖也規範養殖，對於那些缺少良心的養殖戶，我們只能默默問候他們，少買或者少食用。對於我們本土的鯰魚，安全性，味道還是不錯的。
鯰魚適合清蒸，清燉，紅燒，煮湯，多丸子等，但是鯰魚為發物，痼疾、瘡瘍不易食用。而且魚籽有毒。
酸菜鯰魚
是比較出名的菜餚，酸菜的味道加上辣椒的香味，很好的搭配了鯰魚的肥美。
鯰魚燉茄子
紅燒鯰魚
鐵鍋鯰魚
三生石故人
隨著各種流言都說鯰魚髒，吃垃圾，在糞便裡也能成活。
引進的革鬍子鯰魚（塘鯴），原產地非洲的熱帶魚類，其生長迅速，繁殖力強，抗病能力強，食性偏腐食性，適應能力有逆天水平，甚至缺氧的髒汙水中都能生存，所以價格低廉，很多市場都有出售，甚至飯店也有。
鯰魚是雜食性魚類，生存能力強，易生長，對水質的要求低。大規模的養殖鯰魚，通常需要用科學的辦法養殖，水質是關鍵。現在的鯰魚基本上都是人工飼養的，
1.可能是鯰魚生存的環境比較髒。長期生活在惡劣的環境中，鯰魚的體內容易堆積有毒物質，如重金屬等，無論經過怎樣的高溫烹飪都無法消除。
2.如果沒有清洗乾淨，它可能會出現一股淡淡的泥腥味，這個也有也是好多人不喜歡吃的理由。
3.鯰魚本身屬於發物，像風溼骨痛關節炎，痼疾、瘡瘍皮膚出現化膿感染等，食用以後有可能會加重病情。
4.鯰魚本身屬於食肉魚，喜歡吃小魚小蝦，或者腐爛的食物，可能會導致體內的貢重金屬，含量比其他的高。
總之，越來越多的人不喜歡吃鯰魚的原因主要還是由於食品安全的問題，會對人的健康不利，影響人的生命安全，所以都會盡量少吃。
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鯰魚，柔嫩刺少，但在很多人的心裡的形象並不做好，因為它和小龍蝦一樣，似乎一直給人一種臭水溝美食的感覺，生於髒水中，吃其他動物的糞便為生，想想胃裡就不太舒服，所以一般家庭很少吃鯰魚。
其實，大家誤會鯰魚了，雖然有些鯰魚生長的環境雖然非常惡劣，但鯰魚本身並不髒或有毒害。在這樣的逆境下生長，只能證明鯰魚很堅強好嘛，而且特別差的生長環境其實也非常阻礙鯰魚的生長。況且現在鯰魚與小龍蝦的市場需求量非常高，在臭水溝艱難生長的鯰魚已經不能滿足我們的需求了，我們平時見到吃到的鯰魚，多是人工養殖的，並不像我們想象的那樣。所以，美味的鯰魚，大家可以放心吃~
茄子燉鯰魚
食材：茄子、鯰魚、蒜頭、香蔥、姜、蒜、幹辣椒
做法：
1、鯰魚處理乾淨，切成小段。
2、鯰魚入焯水，煮滾後撈出，瀝乾水分備用。
3、起油鍋，爆香姜蒜和乾紅辣椒， 烹入紅燒醬油，炒出醬香味。
4、醃好的茄子去除水分，入鍋煸炒至綿軟並上色。
5、添加焯燙之後的鯰魚，烹入料酒， 添加熱水，大火煮開，轉中火燉煮。
6、待茄子煮至綿軟，用鹽糖調味。
7、大火收汁，起鍋前撒上蒜末和香菜段。
好奇心食堂
根本原因是大家覺得鯰魚什麼都吃，太髒不衛生。為什麼會這樣呢？
鯰魚其實是個泛稱，當然，我們因為不會去辨別，都把本地鯰魚、大口鯰、埃及鯰魚等統稱為鯰魚，因為這三種鯰魚最常出現在餐桌上。鯰魚這個種類在分類學上有一個目，“界、門、綱、目、科、屬、種”的目，從這就可以看出，他們是一個龐大的家族。我們經常吃的黃辣丁、鮰魚等都屬於這個家族。
說那麼多就是想說，這幾種鯰魚是可以區分的。
那為什麼要區分呢？
說說我們這的情況吧。我們這土生土長的本地鯰魚地方名“挑手魚”，學名“鬍子鯰”，屬鯰形目，鬍子鯰科，鬍子鯰屬。南方大口鯰屬於鯰科，特點是口特別大。埃及鯰屬於鬍子鯰科，它與鬍子鯰的區別是鬍子鯰有背鰭，埃及鯰魚沒有背鰭，而且成魚個體很大。
重點來了：為什麼要區分呢，因為鯰魚的“名聲”就是這埃及鯰魚給敗壞的。本來鯰魚肉質細嫩，營養豐富，而且沒有細刺，很受歡迎，特別是我們這最喜歡吃本地“挑手魚”。但後來，埃及鯰魚因易於飼養、長勢快、個體大被廣泛推廣養殖。此魚生性貪吃，給它啥都吞，而且還長得特好。有的人抓住了這個特點，什麼死牛爛馬、蒼蠅糞蛆都投餵，甚至臭水溝、下水道都能活，都能養大。所以，箇中原因也就不言而喻了。
總之呢，吃鯰魚還是要分個清楚，雖說沒有絕對綠色安全又幹淨衛生的，但圖吃個心安理得不是！![]()
春種夏耕秋收冬藏
確實現在不管是請客吃飯，還是家常料理都不太常吃鯰魚了，為什麼現在好像越來越多的人不愛吃鯰魚了呢？下面我們可以稍微聊聊這個問題。
首先還是鯰魚本身的原因
這個種類的魚並沒有多麼出眾的好吃，我們是一個熱愛美食的國家，而且我們有著極為豐富的各種魚類食材，日常人們生活中可以選擇的實在是不少。而鯰魚雖然刺不多，但是由於這種魚就是喜歡往泥裡鑽，烹飪的時候清洗處理要非常的仔細，不然就會有一股“土腥味”。論起肉質細膩、鮮甜等等，我們都有很多其他魚類可以選擇，所以鯰魚這種味道不是很出眾，長相又有些怪怪的魚類不討喜也不是什麼奇怪的事情。
其次就是人們對於食品安全的擔憂
鯰魚是一種比較兇猛的肉食魚類，甚至也可以食腐，但是並不是說它們只吃這些東西啊，而是它們不挑食、適應性強罷了。而且由於鯰魚有輔助呼吸的器官，甚至可以通過吞嚥空氣利用一部分氧氣，所以對水中溶氧量要求非常低，可以很大密度的飼養，而鯰魚又是比較愛往泥裡鑽的，所以飼養鯰魚的池塘水都是比較渾的。能夠食腐生存、養殖環境一般又都看著不是很乾淨，所以老百姓難免會對這樣出產的魚類是否安全衛士心理有問號。一旦有了這種擔憂、疑慮，而且又有其他眾多魚類可以選擇，鯰魚的市場自然就又小了一些。
還有就是一些不符合規定的飼養場被曝光，傷害了公眾對於“鯰魚的信任”
比如2013年8月海南某市就被披露某處有“垃圾魚”魚塘，後來經過相關的權威部門檢測，確實這些魚塘不適合魚類養殖，魚塘中飼養的大量鯰魚不合格，檢出高致癌物呋喃唑酮代謝物等，最後這些魚類全部被銷燬。而且一般來說鯰魚是生命週期比較長的肉食魚，它們體內累積的重金屬等物質一般也是比其他魚類稍高的。
以上就是我個人覺得“現在人們好像越來越不愛吃鯰魚”的原因了，其實很明顯這不是魚本身有什麼大問題，只是人們有更多的其他選擇而已。
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啞巴美食家
鯰魚肉質鮮美，少刺不腥，我很喜歡吃。記得小時候家鄉的河裡，每當雨季發大水的時候，晚上便常常和爸爸一個拿著手電筒，一個拿著鐵鍬，去河邊那片被衝開的野湖，穩水區，用手電筒照鯰魚。
鯰魚在晚上燈光下一動不動似王八，發展目標後馬上鎖定，然後以迅雷不及掩耳之勢用鐵鍬鏟在鯰魚上，一條上好的鯰魚就被補獲了。然後把它撿起來，放到編織袋裡，每晚都能收穫不少，那時候沒有冰箱，吃不了的魚經常與親戚分食，那個物質匱乏的年代，魚肉便是很好的野味。
鯰魚越大越好吃，因為沒有多少刺，且肉質鮮嫩，因此很適合孕婦和小孩食用。但是現在，很多人都不吃鯰魚了，主要是因為它對水質要求很低，越混濁的水它越喜歡，常常遊於淤泥之中。
而且，據說鯰魚連人的屍體和糞便都吃，是用來清理垃圾的一種魚。其實這些說法大都是聳人聽聞的，因為現在河裡的魚都是差不多的，野生鯰魚很貴，想吃都吃不到。而養殖的鯰魚，都很健康，雖比其他魚水質要求低一點，但鯰魚體內的那些重金屬之類的也沒有那麼誇張。
歷史密探
鯰魚美味，並且越大的鯰魚切實更加肥美，目前網絡上有很多黑鯰魚的帖子，使得很多人不太願意吃鯰魚，其實鯰魚刺少，比較適合小孩子和老年人食用，但鯰魚由於土腥味較重，處理不好則不太好吃，小編給大家介紹一個非常好吃的鯰魚做法，供大家交流：
藿香鯰魚
1、鯰魚初加工後洗淨，斬成4釐米大的塊。
2、芹菜切成3釐米長的節。
3、藿香切成1釐米長的節。
1、 大口鯰用精鹽、薑片、蔥節、料酒拌勻碼味5分鐘。
2、 將魚塊放入230℃的油鍋中炸定形撈出備用。
鍋內放入色拉油，旺火加熱至130℃時，加入泡辣椒末、郫縣豆瓣炒香炒紅，放入幹辣、花椒炒香，再加入泡薑片、蒜片、蔥節炒出香味，加入鮮湯、鯰魚塊、精鹽、白糖、料酒、醬油，沸後改用小火燒至熟透，加入芹菜燒1分鐘出香味，用水澱粉勾糊芡，加入花椒油和勻，盛入盆內，放入藿香即成菜。
