新白茶和老白茶，該如何選擇和界定？
——題記
如果去採訪一百個喜歡喝茶，並且有五年以上茶齡的茶客，問他們，如果你不喜歡喝白茶，那麼，你不喜歡喝白茶的原因是什麼？
村姑陳有理由相信，85%以上的不喜歡喝白茶的理由，是同一個——白茶味淡！
接觸過許許多多的茶人茶客，從別的茶轉過來的，原來是喝普洱、綠茶、巖茶、紅茶、鐵觀音的，普遍都覺得白茶淡，銀針尤其淡。
最終，他們在白茶圈裡喝過一輪之後，不約而同都選擇了老白茶，彷彿這是他們失散在白茶陣營裡的老友，多年未見後，終於尋得。
老白茶不淡，老白茶味道重，老白茶適合老茶客厚膩的舌苔和遲鈍的味蕾。
然而，老白茶真的是白茶的終極目標，是白茶山上那面最高的旗幟嗎？
新白茶就真的那麼不好，那麼淺薄，那麼適合扔給初入門的茶客來喝嗎？
在老白茶和新白茶身上糾結來糾結去的看官們，如果仍然認為，老白茶就是白茶界的泰山北斗，如果你認為新白茶仍然是青澀得不值一提，那麼，一定要好好看看本文。
這是《新手入門學白茶系列》的第三篇文章，村姑陳將帶你，走近新白茶和老白茶，去深度探尋它們的純樸本質。
《1》名詞解釋：新白茶、老白茶
新白茶，就是新採摘下來，並加工製作完成的精製白茶。（請原諒，我沒有把粗製白茶稱為新白茶，在村姑陳看來，它只是比較乾的茶青，幹度未達國家標準，還算不得白茶。）
老白茶，就是經過一段時間陳化之後的新白茶。它的“老”，是相較於新白茶的“新”而言的。
那麼，新白茶大概要陳化多少年，才能稱作“老白茶”呢？
目前，還沒有法律法規對符合“老白茶”資格的年限做出界定，也就是說，新白茶陳化多少年，才能算老白茶，官方還沒有定論。
但是，民間通行的慣例，一年陳三年藥七年寶，三年，已經成為廣為大眾接受和認可的一個時間界限，從採摘加工之日起算，滿足三年要求的，便可以稱作“老白茶”。
三，由此看來，是一個界限，比如初中三年，高中三年，是某一個階段結束、下一個階段開始的標誌。
三，也是福州人的幸運數字。在福州話裡，“三”通“升”和“生”，有升官發財，早生貴子，生生不息之意。
那麼，就這樣定吧，滿足三年陳化時間要求的，稱作“老白茶 ”。
《2》名詞解釋：陳白茶
問題來了。
初採初制的白茶，是新白茶。達到三年年限的白茶，是老白茶。在它們倆中間，是滿一年陳化時間和滿二年陳化時間的白茶。這一年陳的白茶，和二年陳的白茶，既算不得新白茶，又達不到老白茶的年份，它們是什麼茶呢？
業界沒有給它們起名字。但是這兩個年份的白茶，它們真實地存在著。
村姑陳竊以為，滿一年和二年年限的白茶，較新白茶為老，較老白茶為新，它們畢竟陳化了一、兩年的時間，也算是白茶界裡的老人兒了，便喚它們作“陳白茶”吧。
陳白茶，比新白茶陳，比老白茶新，介乎於新老之間，是時光隧道里最漫長的那一段，是新白茶的勱精圖治，是新白茶的兩年寒窗，是新白茶黎明前的黑暗。
它是白茶從新白茶到老白茶之間，必經的一段過往。新白茶是不是能陳化為上佳品質的老白茶，這兩年的時間，十分重要。
不可抹去，也不可忽視。
《3》新白茶與老白茶香氣的區別
界定過新白茶和老白茶的範圍之後，要進入最激動人心的時刻，比較它們倆的香氣了。
聞香識佳人。氣味是動物識別外界環境的重要工具。
在喝茶之前，我們必定先要聞其香。
白茶的香氣，因品種而不同，因季節而不同，因工藝而不同，層次變化繁多，十分的魅惑人心。
就新白茶與老白茶而言，雖不能按細分各個品種來分析，但單以年份論，仍然能從大概上，區分出新茶與老茶在香型上的不同。
新白茶的香氣 ，無論是銀針還是牡丹還是壽眉，都是清新的，新鮮的，帶著山野的鮮氣，是竹林子裡新冒出的嫩筍、是夏季暴雨後的花園、是秋季五穀豐登時的場院、是桃李芬芳春芽吐銳蓓蕾初綻、還是春山如黛彩蝶紛飛鶯歌燕舞.....
總之，新白茶，它是鮮的，是清新的，是芳香的，是嫩的。
它是人間四月天。
老白茶的香氣，銀針也好，牡丹也罷，壽眉也好，香氣都是沉鬱的。
無論是老銀針的稻穀香，老牡丹的藥香夾花香，老春壽眉的草藥香+竹葉香，老秋壽眉的藥香+花香+陳香，都與他們年輕時期相比有了新大的不同。不是香型變了，而是香氣的濃度變深了，變沉了。
像沉水香，沉甸甸地，被埋進了細胞最深的角落。
年輕時，你喜歡第一個發言，年長後，歷經滄桑，你會選擇在適當的時候才陳述自己的觀點。
歲月，把新白茶鮮香，陳化成了老白茶的沉香。
當我們老去，白茶，與我們一同，沉入了歲月的悠長。
《4》新白茶與老白茶口感的區別
口感，是決定一款茶好與不好最終極的標準。
聞香，是前奏，聞到香氣好，自己喜歡，才決定要喝。而喝進去，喜歡，才會往下嚥。
一杯茶是不是能進入我們的肚腸，聞香是第一道關卡，而嘗湯是第二道門檻。
都很重要。
新白茶，由於茶多酚和茶氨酸以及其它的物質還沒有大批量進行轉化，它的湯水裡，清冽感很足，像一汩清新的山泉、一截新採下來的青瓜 、 一個應刀而裂的西瓜 ........
新白茶，因為新，口感是軟和的，淳和的，是的，好的新白茶，口感是“和”的，君子和而不同，和，是一種柔軟到極致的觸感。
含一口新白茶的茶湯在嘴裡，整個口腔的感覺是明快的，鮮爽的，輕輕用舌頭去攪動這些湯水，有一種太極般的柔和的力量，如同湖水，在你的舌頭邊盪漾。
不好的新白茶，它的口感是鋒利的，像一把刀，或者苦，或者澀，或者，淡而無味，薄似紙片，像喝白開水。
老白茶，由於陳化了三年以上，湯感更加的有了層次感，可能，第一杯喝到的是較淳和的湯感，第二杯，便轉變成稠滑，到了第三杯，更變成了醇厚，像咖啡一樣的濃漿。
老白茶的茶湯，含在嘴裡，用舌頭去攪動，是有內容的，會感覺到有一些看不見的暗物質，在湯裡與你在較量，在逗趣，在玩耍。
如果說新白茶的茶湯似湖水，那老白茶的茶湯，則似果漿。
稠滑度，不相同。
《5》新白茶與老白茶該如何選擇？
在新茶與老茶之間，該如何選擇呢？
很簡單。
聽自己的心。
你喜歡哪種口感，就選哪種。
如果從保健角度來說，消炎降火喝新白茶，溫補養生喝老白茶。
當然，最好手邊既有新茶又有老茶，畢竟我們的口感，是在變化的。當你喜新厭舊的時候，就喝新白茶。當你覺得朋友還是老的好的時候，就喝老白茶。
當你吃了油膩食物的時候，就喝杯新牡丹或者新壽眉。
當你累了受了涼，一杯老茶可暖身。
喝茶，真的是一件很主觀的事，沒有絕對的好或者不好，只在當下，你喜歡喝哪種口味，便大膽去選擇，便是了。
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