用蘿蔔乾做的餡餅，皮薄餡大又酥脆，老公一次吃5個，撐了還要吃，做法簡單，喜歡的跟緊我的步伐，一起來學習吧
用料
餡料，蘿蔔乾，滷肉，蝦皮，豆豉，小米椒，大蔥，蒜瓣
餅皮，高筋麵粉（或中筋麵粉）500克，溫水（45～50度左右）290～300克
蘿蔔乾餡餅的做法
蘿蔔乾泡軟洗淨，擰乾水分。這是老媽自已種的水靈靈的白蘿蔔自己切絲曬的，很乾淨，又脆又甜。也可去市場買幾斤蘿蔔趁著太陽自己在家切絲曬，曬乾用保鮮袋密封包好，隨用隨取，超級方便。
切碎成丁狀備用。
滷肉切丁。滷肉是滷藕時順便一起滷好冷凍保存的，平時做個滷肉包子之類都很合用。
大蔥小米椒切末，蝦皮豆豉裝好備用。
鍋燒熱放油，爆香小米椒與蔥末。
加入滷肉丁翻炒。
加老抽、生抽翻炒上色。
加入蝦皮。
加入蘿蔔乾。
翻炒均勻後調味，放適量鹽、少許白糖、少許十三香拌勻。
放豆豉（沒有可加兩勺老乾媽，不喜也可不加）
翻炒片刻，嘗下鹹淡，味道要比平常重點才行。最後放雞精調味出鍋。餡料就炒好了。（這個餡可以包包子、包青團，味道都超級棒）
麵粉中高筋都可。有時候我會混合使用，都行。麵粉放容器里加溫水攪拌，和成一個粘手的麵糰。500克麵粉加300克溫水揉成的麵糰很軟，很粘，不怎麼成型。但是面越軟餅皮越柔韌有彈力。麵糰和硬了，餅皮會發幹發硬，口感差很多。各種麵粉的吸水性不同，水不要一次加完，先加280克到290克，看看狀態，不夠再加。（建議選擇機器和麵，解放雙手更方便）
麵糰和好醒半小時以上，取出拍上乾麵粉揉成團。也可選擇麵糰和檯面拍食用油防粘。
揉成長條切成大小均勻的劑子。劑子大小自己決定，大劑子包出來的餅大，小劑子包的餅相應就小。我的劑子比包包子的略大。
灑上乾麵粉。
將劑子壓扁，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的草帽狀面片。
舀上兩勺餡料。
這個是之前的滷肉雪裡蕻餡兒。
這個是之前的滷肉梅乾菜餡兒。
用包包子的手法包好。注意提著餅皮捏褶子時儘量捏皮的邊緣部位，不要捏太多太厚，不然收口處麵糰很大一坨，厚薄不均，影響口感。
收口後儘量弄平一點，如上圖。
將收口朝下放好。
伸開手掌將其輕輕壓平成餅狀。注意別用力過猛否則餅皮會破。如果現做現吃的話，可以將包好的餅放入鍋中再按壓。
做得多的話，放在油紙上壓好冷凍保存，吃的時候無需解凍，取出直接入鍋煎熟即可。或者，頭天晚上取出放冷藏解凍，這樣第二天更加節省時間。我們家一般一次會做很多個不同餡料的冷凍，想吃時隨取隨煎，再弄個紫菜蛋花湯之類的，早餐就有了，超方便
現在煎餅。鍋燒熱，放少許油，調中小火，放餅。一分鐘左右定型後即可翻面。
小號的可以放兩個。
不斷翻面，兩面烙至金黃。如果想餅皮更軟一些，兩面金黃後鍋中加入兩勺清水，讓餅受一下蒸汽，水乾後片刻出鍋。（有電餅鐺的請忽略）
出鍋囉！
這是梅乾菜的。
這是韭菜雞蛋的。
小貼士
美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食！
閱讀更多 小廚師有大智慧 的文章
