許多開餐廳的朋友都說自己的店生意不好，今天就帶大家換位思考一下，當你走入一家餐廳的時候，你該如何評價這家餐廳呢？應該是通過自己的觀察，去發現這家餐廳的優點和缺點吧。一般要從以下幾個方面去觀察：環境、服務、菜品和營銷。
如果把一家餐廳比作一輛車，那麼餐廳環境就是左前輪，餐廳服務就是左後輪，餐廳菜品和餐廳營銷分別是右前輪和右後輪，老闆就是發動機，員工就是發動機零件。
先說環境，餐廳的“左前輪”，環境包括外部和內部環境，外部環境除了門頭，還有營業時間是否排隊。而內部環境就是裝修環境，桌椅擺放位置，餐廳的佈局，裝修的檔次等等。通過這些方面就能看出你家餐廳是做哪個階層的生意的，你的目標顧客是哪些，你的人均消費在多少，也能夠看出你的店周邊有哪些消費群體，他們是做什麼的。
接著說“左後輪”，服務，一家餐廳服務的好壞，一進門兒就能感覺到。從進門時候迎賓熱不熱情，到入坐後的點菜，到中途上菜，再到最後吃完的整個過程，這段時間一直都在和服務員打交道，直接能看到一家服務員的服務質量，他們的一個精神面貌，和服務的態度，直接體現出這家餐廳的服務水平。
有的餐廳你一進門，迎賓在玩手機，服務員也在懶懶散散東張西望，竊竊私語，一看就知道這家店的管理非常懶散，服務也好不到哪裡去，生意不說你也應該知道不怎麼樣了。
再來說說菜品和味道，餐廳“右前輪”，當你點完菜以後，菜一上桌，從菜品的裝飾、餐具配置、菜品的顏色就能看出菜品質量如何，是精緻還是粗獷、是凍貨還是鮮貨，能清楚地反映出這家餐廳是否合格，廚師是否有足夠的水平。
再就是味道，味道是沒有統一標準的，畢竟顧客和顧客之間在口味上存在很大差異。即便是一家人在一個桌上吃飯，也有對酸甜苦辣的偏差，如果大家都認同一個味道，這明顯是不合理的，味道僅能代表自己。所以不能去客觀的拿味道評價一家餐廳的好壞。
最後來說餐廳“右後輪”，營銷，如果你走進一家餐廳，你看到的是，5.8折、6.8折、7.8折，特價菜、特價菜還是特價菜。估計這家餐廳生意也不會好到哪兒去。生意好的餐廳是不會這樣去做營銷的，這也談不上是營銷，只是促銷。菜品服務環境都好，如果營銷跟不上，生意也不會好。
一家飯店就是一輛汽車，發動機就是這家店的老闆，四個輪子分別是服務、菜品、環境和營銷、缺少哪一個汽車都無法行駛！“發動機再好，四個輪子不行，咋跑起來呢？
一家餐廳如果這四個輪子有一個不合格，要不有傷口，要不就是缺氣兒的，要不就是補過胎的，就會隨時發生危險，要不偏離軌道，要不就會追尾，所以為了讓你的餐廳順利經營，必須去做四輪定位。
有的餐廳老闆可能會說，我的四個輪子都合格，那我就不妨告訴你，四平八穩的餐廳太多了，你雖然合格，但沒有自己的核心競爭力，也無法讓顧客來選擇你家用餐，只有顧客認同你的優勢才叫優勢，自己認為的不算。
之所以這樣說，是因為很多老闆習慣上認為自己的餐廳已經具備諸多優勢，比如菜品味道好、餐廳環境好、菜品質量好燈，但遺憾的就是生意不好，其實好不好不是自己說了算的，而是顧客。
如果味道好、環境好再加上菜品質量好，生意還不好的話，那就是營銷的問題了。營銷就是抓住顧客需求，解決顧客需求，一切以顧客的需求為導向，讓顧客重複進店消費。不管是菜品、服務，還是環境和營銷，都要有自己的優勢和長處，集中一點去把他打透，努力把它做到極致，那麼你的顧客自然就源源不斷了。
如果每一個方面都優於同行當然就更好了。但是我們現在也暫時不要驕傲，先把一方面做好豈不更簡單，
菜品好，服務好，就是生意不好，想做引爆客流營銷還瞻前顧後，猶豫不決，那可是會一直原地踏步的，人要動起來，不能停留在原地！不去做，不行動永遠都不會知道具體會發生什麼！成功總是躲在風雨後，不經歷風雨，也就沒有機會見到彩虹，想都是問題，做才是答案！
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