喜歡香料的我們，迷戀於香料的多變，它就像是一位我們費盡心思，卻無法看透的女子，它可以是那麼的清新，它可以是那麼的醇厚，也可以是那麼充滿了時間的韻味，如此風情萬種的它，讓人怎麼忍心自拔？
香料運用這種美味的魔法，如果想要一嘗“芳澤”，那麼一定要知道如何脫去它那一層層拒人於千里的外衣，走進去了解它的點滴。或許是對於三這個數字比較情有獨鍾，我將香料的運用歸為三步，制香、煉香以及最後的關鍵的配香。
香料的都區分了芳香類和苦香類，這樣的區分，不僅是因為它們香覺上的差別，更為主要的是為了更好的搭配，以及前期的預製，也就是制香的需要。
嚴格意義上來說，每種香料都要前期的預製的，很多教程和帖子說了很多的處理細節，不過實踐過就知道，其實沒那麼多麻煩，其實只要充分的清洗之後，用白酒泡一個小時左右，不必要去區分用什麼溫水，用白酒泡製過後，香料散發香味，已經去除異味的效果都挺不錯的，可以很好完成預處理這個步驟了。
完成了預製，接下來的這個步驟有點麻煩，大部分的香料是需要炒制後才可以充分的發揮出香味的，特別是用於滷水的，那麼如何炒制比較好好呢？其實也不復雜，區分下芳香類和苦香類，兩者分開炒，將那些出香快的慢炒制，那些出香慢的要先下鍋炒制。
說到這裡，我們必須要提到炒制的用油，不太講究的朋友可以直接用脂油就可以了，脂油有雞油、牛油、豬油，選擇合適自己的使用就成。可是如果有追求的，那麼可以使用調製的油。
調和脂油融合了四種油的優點，既有動物性油脂的醇厚鮮香，又有熟菜籽油的清香。熟菜籽油香氣偏清爽，可均衡動物性油脂的油膩感和腥臊味；雞油能大大提高香料的香味；牛油分子較大，可以讓香料的香味更好地附著在食材上，也就是爆香之後，香料上附著了牛油的大分子，可以讓香料更加容易入味！
完成了前兩步，香料魔法的最後一步，也是最為關鍵的一步就是配製香料。配製香料說起比較繁瑣，我們只能簡單的說說一些技巧。一般來說沒有萬能的配方，只有適合配比，必須是根據食材來選擇香料，我們舉例下四種常見的食材，用最基礎的五香的形式。
適用於牛肉：八角20g、小茴香5g、黑胡椒10g 、肉蔻5g、香葉2g。
適用於羊肉：砂仁5g、丁香2g、孜然15g、白芷5g、三柰 8g
適用於豬肉：八角20g、桂皮10g、香葉2g 、肉蔻5g、小茴香5g
適用禽類：八角20g、白蔻5g、丁香2g、山奈10g、白芷5g
從上的例子可以看出，對於不同的食材，香料的搭配是需要作出不同的調整的，像是羊肉最好別用八角，牛肉、豬肉和肉蔻更為搭配，面對腥味較為重的都會使用山奈類的香料，如山奈、良姜、生薑等來搭配白芷，以此達到理想的去腥増香效果。
同樣是從上面的幾個例子中，我們可以發現主料，也就是君料的用應用上，一般都是選著芳香類的，苦香類的主要是作為佐料使用。
好了今天寫了好多哦，基本上是算一篇比較完整的啟迪文章了，希望看到的朋友，有覺得喜歡的可以點了個贊~算是對小鳴我的一種鼓勵吧。
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