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大家好，經營葫蘆頭泡饃十三年，由一個啥也不懂的門外漢磨成一個熟悉行業的老油條，個人小目標，將這個行業做一輩子，立爭做最好吃的葫蘆頭泡饃，為此，考察過百平方以上有名店面多家，百分之八十應是有的。
葫蘆頭泡饃主要有四個方面，第一打饃，第二熬湯，第三煮腸，第四調料水。
打饃，以現打饃最好，但西安市場親自打饃商家不足百分之十，一則養個打饃的成本高，二則商鋪寸土寸金。大部分人靠專業打饃的送，現打的饃好泖，口感好，放久的饃難泖透，影響口感。第二熬湯，葫蘆頭講究湯鮮，豬大骨涼水下鍋，燒開打幾次浮沫，大火二個小時，或大小火交替，待湯色發白便好，要每天換新骨頭，但有些店兩三天換一次，為節約成本，實在影響口感，也有用三花蛋奶勾兌，都不會長久。第三，煮腸，葫蘆頭泡饃所有主料為豬大腸，因此，大腸清洗滷煮很重要，市場有專門煮腸子送的，但凡生意好的店，都會自己煮大腸。
第四，調料水，調料水用十二至十八種大料熬成，是葫蘆頭泡饃的不傳之秘，主要用來去異增香。至於葫蘆頭做法，已多次分享過，只要以上四點做好，就能打敗一半的人。專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。 尋味陝西
葫蘆頭是陝西西安特有的漢族傳統風味小吃。以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名於國內外。其烹製工藝精細，合理使用多種調。最重要的是處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序，其中原料腸肚要經過十幾道工序才能達到去汙、去腥、去膩的要求，做出美味的葫蘆頭。
葫蘆頭，即豬大腸與小腸連接處的肥腸，因其熟後收縮狀似葫蘆頭，故名。葫蘆頭泡饃即以此段肥腸與掰碎的飥飥饃加其他輔料、調料用滾沸的肉湯泡(澆泡)製成。西安人吃葫蘆頭各有所愛，喜肉多湯肥，麻辣味重，以過肉癮，婦女喜歡清湯單走，利腸爽口，以品其清香，老年人則喜其形、色、質、味之美。據說腸吸五穀之精華，性溫善補，理調生機，猶如藥中"甘草"，隨熱即熱，隨涼即涼，冬可暖胃健腸，夏可清熱爽腑。民間驗方中就有"玉腸湯"之稱，為健腸補虛之最佳補品。那就看看做法吧！
主料
肥腸 豬肚
輔料
豬大骨 雞架 草果 八角 桂皮 花椒 韭黃 香菜 粉絲 木耳 蔥 味精 鹽 油潑辣子 泡菜
高湯
豬大骨和雞架泡去血水，放入鍋中煮開，去浮沫，加入八角大料桂皮和花椒，轉小火燉兩小時，出鍋前加適量的鹽待用。
肥腸兩個方法處理
1.斜切一指寬，撒上面粉，拌勻後，倒入一罐啤酒，靜置兩小時之後揉搓沖洗乾淨。
2.用鹽和醋，將改刀後的肥腸侵泡，半小時後揉搓，搓到基本沒有味道就可以，再用水反覆沖洗。
3.無油的熱鍋炒肥腸，意在除盡肥腸裡有異味腥味。
4.炒好的肥腸豬肚，入鍋除沫後，小火兩個鐘頭。這樣燉出來的肥腸豬肚爛軟。燉好的豬肚肥腸撈出待用。粉絲木耳泡開。
做法
1.葫蘆頭裡用的餅比羊肉泡饃裡的餅子要鬆軟一些，因此，可以在麵粉里加一些自發粉，但是不要太多。揉好麵糰以後，包上保鮮膜靜置一小時。一小時後，分團，擀成厚一釐米的小餅子，烙熟就好。
2.餅子掰碎，約一平方釐米左右。碎餅上面放上泡好的粉絲木耳，旁邊再放上韭黃蔥花，香菜。最後，滾湯澆上，愛吃辣的人，再添一勺油潑辣子和一盤泡菜，這樣一碗葫蘆頭泡饃，怎麼樣？陝西的吃貨們！走起！喋飯咧！
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