蔣鳳君
火鍋不同於煎炒炸燒拌，也不屬於蒸煮燒烤醃，只要調製好一鍋湯料，準備若干種類的肉和蔬菜，便可以自成一席了，而且火鍋的品種多樣，有菊花火鍋、牛蛙火鍋、甲魚火鍋、狗肉火鍋、魚頭火鍋等等，其中我最愛的還是重慶的毛肚火鍋，而且早期的重慶火鍋就以毛肚火鍋為主。
毛肚火鍋是屬於紅湯火鍋，這是重慶火鍋的主旋律，在重慶，吃毛肚的歷史由來已久，著名作家李劼人在四川《風土雜誌》上發表的文章中指出“吃水牛的毛肚火鍋，則發源於重慶對岸的江北”，這主要是當時江北地區的河邊沙灘是牛羊屠宰集散之地，內臟頭蹄既多且賤，幾文錢就可以解饞，於是大多數水手縴夫都會買來吃，就這樣一款自烹自調的飲食形式應運而生，用水牛毛肚燙火鍋，特生出一股鮮嫩水靈的脆利口感。如今，毛肚火鍋已經成為重慶火鍋的主旋律，是著名的美味佳餚。
不過吃火鍋除了它的底料尤為關鍵之外，還有就是要看食客的經驗豐不豐富了，是否可以根據涮料不同，拿準好入鍋的時間，使自己涮燙的原料該脆的脆爽不綿，應該細嫩的則能入口化渣。常吃火鍋的人只用眼觀察就能知曉所燙的原料是否火候恰當，像毛肚和鴨腸就是比較難掌握的兩種原料，食客們根據它受熱後的形狀便可以判斷出是否涮得恰到好處，於是總結出：“毛肚要起泡，鴨腸要起圈”這一套路了。
Cola
亞洲食學論壇
要說哪裡的火鍋最好吃，我想這得根據一個人的口味了！比如我把，我是不能吃辣的一個人，所以不太喜歡南方的火鍋！眾所周知重慶的火鍋很是出名，自己也曾慕名而去，結果被辣的再也不敢吃了！比如我姐姐喜歡吃辣，她就認為南方的火鍋最好吃了！所以眾口難調，自己喜歡的就是最好的！
我也吃過四川的火鍋，感覺四川火鍋一般人吃不來，我是西安的前幾天去成都玩吃了一次火鍋，我們一行三個人點了微辣的，辣的是淚流滿面，感覺再也不敢吃四川火鍋了！重慶的火鍋也特別辣，總的來說南方也有不辣的火鍋，但是吃不辣的，也就失去了南方火鍋的特色！下面來教大家一些自己做火鍋的方法吧！
首先，最好是準備一點骨頭湯，雞湯什麼的，或者煮肉的湯也可以，沒有也沒關係，用水味道也不會差很多！ 然後，油鍋到入少許油，加入事先切好的蒜，姜，大蔥頭，豆瓣醬，幹辣椒，炒出香味後加入火鍋底料，再一起炒1分鐘左右，再加入準備好的燙的湯或者水。 然後 加入大蔥葉子，我個人喜歡再這個時候加一個西紅柿和一些蘑菇，我覺得這樣味道格外的鮮，用食物本身來調味，提味比味精更爽口！ 最後 大火熬10～15分鐘就可以開始燙菜了！ 保證美味！ 另外，火鍋底料本身有鹽味，就不用另外加鹽了哈！ 再用蒜蓉 蔥花 香菜 芝麻油 自己調個蘸水碟，真是無比美味爽口啊！
火鍋愛好者不成熟小建議：北派吃的是食材，鍋底蘸料不能把食材的味蓋到，吃的時候有節奏，下鍋有先後；南方吃的是味道，味蕾被完全激活，胃口大開。反正各有千秋，夏天吃南派火鍋，排溼有味。冬天吃北派火鍋，溫暖舒適。
一顆愛你的心
麻辣火鍋！麻辣火鍋！重慶的麻辣火鍋最能征服我的胃！！！
不管春夏秋冬，沒有什麼事不是一頓火鍋解決不了的，要是不行，那就兩頓。重慶被譽為“火鍋之都”，應該是不少的造訪者去重慶首選的必嘗的美食。其中，自身最最喜歡重慶的那麻辣火鍋中的九宮格小火鍋。
先來給大家道道這九宮格火鍋的來頭是那時候人不算富有，而且還想吃火鍋，但又苦於每個人的口味又不一樣，同時下好多的東西又容易串味，那怎麼辦呢？聰明的古人於是就想起劃分把木頭放進火鍋裡面，到後來就發展成鐵質的，再到後來就有了現在的九宮格小火鍋。
那可能有好多人吃過這九宮格的火鍋，但是都是一股腦的把肉什麼的全部一起放在裡面，其實這是大錯特錯的。因為九宮格有九個格子，位於最中心的格子為中心格，火力是最旺盛的一格，適合煮一些脆而容易熟的食物，例如毛肚，鴨腸，豆腐了，只需要在裡面滾燙個8-15秒，就好噠。其他的格的火候次之，為中火，裡面就稍微放些不容易熟的，可以放麻辣牛肉、黃喉、以及丸子等食材，2-10分鐘的烹飪能夠很好地鎖住食材的原汁原味。其他的格子就可以在放些蔬菜什麼的，因為假如好多人一起吃的話，每個人有不同口味喜好，所以九宮格就或許是最最適合的。
所以總結一句話就是中間格火力旺，涮煮即燙即熟的食物，旁邊格火力均勻，放煮熟才能吃的食物，邊沿格火力最弱，宜久煮的食物。
九宮格的重慶麻煩小火鍋，最最能征服我的胃！！有木有！！！
時尚大撕521
能征服我的胃的火鍋很多！但是要說最，絕對只有一種，那就是麻辣火鍋！
熱愛麻辣火鍋的小夥伴請舉起你們的雙手！麻辣火鍋在召喚你們！
為什麼我這麼愛麻辣火鍋呢?原因是不是和你一樣呢？
如果你不愛麻辣火鍋也沒關係，看完這篇文章，說不定你就愛上了呢？
熱愛麻辣火鍋原因1——紅油才過癮
愛吃辣的人，大部分都是因為迷戀紅油的味道吧！那種香，直接而且熱情，那種辣，灑脫而又溫柔，那種麻，奔放但是溫婉。
每一種香料都能很好的融入到紅油中，每一種調味，都因為紅油而變得飽滿！
好的紅油，是麻辣火鍋大的靈魂！顏色紅亮，口感圓潤，香而不燥，辣卻不刺激，麻的剛剛讓嘴唇顫抖。
每一家的紅油，熬製都有秘方。大部分都是要熬製幾小時，要把香料的味道徹底釋放到紅油裡，要讓紅油把辣椒的顏色徹底吸收變成自己的色彩。
紅油也分葷油和素油。葷油一般用牛油和豬油混合熬製，每種香味不同，呈現的口感也不同。素油一般用菜籽油，菜籽油獨有的香味，也能給火鍋帶來不一樣的美妙變化
熱愛麻辣火鍋原因2——食材百變
涮羊肉顧名思義就是燙熟了羊肉吃，羊蠍子火鍋就是把羊的脊柱煮熟了吃，雲南的菌湯火鍋，外國的奶酪火鍋，巧克力火鍋，泡菜火鍋，一看名字，就能大概猜出來要吃什麼食材。
唯獨麻辣火鍋百變，難猜！
如果你完全不懂麻辣火鍋，你聽到這個名字能想到要吃什麼嗎？燙肉？海鮮？蔬菜？豆腐？
nonono！這些都不對！完全沒有get到麻辣火鍋的精髓！麻辣火鍋包羅萬象，但是最最不能少的就是內臟！
鵝腸，百葉，鴨舌，蹄筋，天梯，郡肝，腰片，心管，鴨血，黃喉，豬腦，肥腸！滿滿的內臟大聚會！但是就是這樣的內容，才讓你停不下口！
因為肉的口感類似，但是內臟的口感真是千變萬化啊~
當然還有各種不能少的蔬菜，午餐肉，寬粉蓮藕，那些都是配角，絕對的主角，就是好吃的內臟啦！
熱愛麻辣火鍋原因3——吃完了不擔心發胖
吃了很多好吃的，和發胖，那絕對是相輔相成的聯繫著啊~
但是吃麻辣火鍋就有這樣神奇的功效就是吃了不會發胖！
因為麻辣火鍋裡的油脂，大部分都是動物油，到了腸道不容易消化吸收。尤其是牛油，人體的溫度不夠高，不能融化牛油，所以很多時候吃了麻辣火鍋，第二天都容易多去幾次廁所，那是因為脂肪不能消化吸收，造成了滑腸~
把你吃的統統排出去了！想胖都難哦~
說了這麼多的好處，你還有啥理由不愛上麻辣火鍋呢？
想知道更多好吃的嗎？關注藍豬坊就夠了！
營養師藍冰瀅
董先生個人觀點：
一，有網友問是哪裡的火鍋最好吃，能夠征服我的胃？作為我個人來講。我還是喜歡重慶的火鍋。因為重牛油火鍋，確實好吃。
二，以前我們去重慶。 重慶的牛油火鍋，然後他是老湯。看著一鍋紅紅的湯吃起來美得很。而且每天吃完以後人的感覺很舒服，第二天不至於感到腸胃難受，可以連續吃，這是一個可以連續吃火鍋的地方。
三， 另外這個地方有意思的是他到處都是火鍋，火鍋比較多。恩，當然還有貴州的凱里的魚頭火鍋，內蒙羊肉銅鍋火鍋，包括這個廣東的這個粥火鍋，各有各的特色，但是。我個人來講，我還是喜歡重慶的這個牛肉火鍋。
四，重慶離西安很近。然後開著車八九個小時，從西安出發就可以到重慶。吃完火鍋，看一看，解放碑轉一轉，然後看一看沒啥活動了，就可以直接做船。說回來就可以就可以回來了，還方便。所以重慶這個火鍋是董先生比較喜歡吃的火鍋。
你說呢？至於品種，重慶的都喜歡。
大聲叫我董先生
哪種火鍋最能征服你的胃？
千里不同風，百里不同俗，我國的火鍋花色紛呈，千鍋百味，著名的如廣東的海鮮火鍋，涮的是海鮮之類，配料十分講究，最講究味道鮮美和吃的情趣，食而不膩，味美無窮；蘇杭一帶的菊花火鍋，火鍋湯汁為雞湯或肉湯，並輔以肉、魚、雞等薄生片與菊花一起涮著吃，清香爽神，風味獨特；雲南的滇味火鍋，特點是火鍋中一定要放雲腿，食時配以香菇、魚肉等生料，鮮嫩香辣，饒有風味；重慶的毛肚火鍋，具有原料多樣、滷湯濃鮮、麻辣醇香之特點。此外，北京的羊肉火鍋、浙江的八生火鍋、杭州的"三鮮火鍋"、湖北的"野味火鍋"、東北的"白肉火鍋"、香港的"牛肉火鍋"、上海的"什錦火鍋"、山東的"羊湯火鍋"等，也風味別具。貌似國內好吃的火鍋都被題主大人講完了，我還說個啥呢？
你還別說，真的讓我想起一個好吃的不得了的火鍋來，說真的，真的能夠征服一個人的胃的。
請小鮮肉們記清楚了，能夠征服一個人的胃的美食，記得隔三差五的去請你的小盆友多去吃，吃久了就離不開你了。要征服一個人，就要征服他（她）的胃，千古名言。
我說的就是石鍋魚你信不？石鍋魚真的可以秒殺一切所謂的最XXX火鍋的！不管你信不？反正我是信了！
找不到配圖了，這個圖有點山寨了。真實的石鍋魚不是這麼做的，魚首先要燒烤的，這樣出來的石鍋魚才是最正宗好吃的。吃完了就有種樂不思蜀的味道，對了，就是蜀。不過貌似我也不知道石鍋魚是不是也屬於四川火鍋的一個變種的，應該是吧那麼辣，辣死人了都，不過吃完之後口舌生香是真的，久久回味不忘。
農村老俗話
作為一個經常全國飛的吃貨，全國大多數地方的火鍋都吃過。
先來講講為什麼要吃火鍋這件事。
一是能邊吃邊吹牛。
傳統的中餐你吃半個多小時菜就冷了，要是還沒聊儘性，又找老闆再加幾個菜，嫂子們點的這些加的菜一般也就是些下飯菜，那意思是吃飽就快走吧。遇到幾兄弟坐一起聊天喝酒，吃這些中餐豈不掃興？吃得也不開心，聊得也不開心。
火鍋這東西的發明完全顛覆了傳統的飲食節奏。你要想邊吃邊聊三個小時，吃頓火鍋，燙燙菜，隨時都吃的熱食。
二是能禦寒除溼。
火鍋大家圍在一起吃，不管是用鐵鍋的明火還是銅鍋的燒炭，冬天吃頓火鍋都是非常暖人心的事，這吃飯烤火兩不誤的事大家都喜歡。
另外南方溼氣重，南方火鍋裡的辣椒吃點能讓人排汗除溼，渾身痠痛的人去吃頓火鍋肯定完了出來就神清氣爽了。
這第三嘛，好吃呀！
你見過哪道菜裡能有幾百種材料，只有火鍋才能實現你的夢想。各種菜餚味道的混合，加上火鍋底料裡各種香料的穿插，給人的味蕾一種從沒體驗過的豐富感，讓人感到滿足和幸福。
外國友人吃火鍋可是連湯都不放過的，我們泱泱中華的吃貨們吃火鍋有時也稍顯浪費了。
這麼好的火鍋，全國能叫得出名字和做法的火鍋就有幾十種，那哪種火鍋最好吃呢？
其實這個問題南方的火鍋肯定完勝北方，紅油肯定完勝清湯。
為什麼這麼說呢，南方的火鍋因為地域的原因，食材比北方更豐富，口味也更多元化。
然後南方的火鍋又以紅湯居多，北方以涮羊肉為代表的清湯居多，在紅油和清湯之間，喜愛重口味的我們，肯定選擇紅湯啦！吃完紅湯的火鍋，人的味蕾和腸胃已經被辣椒刺激到麻木了，後面吃再好吃的東西，都不會有更多的感覺，只能完敗在紅湯火鍋之下。這是不是有作弊的嫌疑呢？
那哪種紅湯火鍋又是最好吃的呢？
是南北合璧的鴛鴦鍋、四川的清油、重慶的老油還是貴州的豆鼓火鍋？
其實每個地方都有做得很好吃的，只要材料足，底料好，調配搭檔妙，人人都會愛上。
作為吃貨，只要有火鍋就夠了，哪種火鍋最能征服我的胃這個難題，我只能偷偷說，還是家鄉的火鍋最好吃，每次出差回來，第一頓都是吃的家鄉的火鍋，那個家鄉的味道才能征服我的胃。
月影魔宮
千里不同風，百里不同俗，家中常備經典菜餚——火鍋，正所謂"圍爐聚飲歡呼處，百味消融小釜中"，寒冬帶給我們溫暖，盛夏讓我們大汗淋漓敗火無比。
火鍋多種多樣，我吃的次數最多的是北京火鍋，最征服我的是四川火鍋。
北京的羊肉火鍋對於北方人來說親切的就像自己的家裡人。銅鍋子用炭火燒熱，清湯做鍋底，裡面加一點蔥、姜、海米、香料，這樣的湯底幾乎沒有熱量。羊肉切得薄薄的，搭配各種時令蘑菇豆腐蔬菜，用筷子夾肉放入鍋中幾秒，待羊肉變色，沾些用麻醬韭菜花腐乳汁混合而成的蘸料，可葷可素，豐儉由人。
北京火鍋據說起源於元朝，涮羊肉，又稱羊肉火鍋，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規模宏大的千叟宴，內中就有羊肉火鍋。
1914年，北京東來順羊肉館重金禮聘正陽樓的切肉師傅，專營涮羊肉。歷經數十年，從羊肉的選擇到切肉的技術，從調味品的配製到火鍋的改良，東來順都進行了研究和改進，因而名噪京城，
對北京火鍋感興趣的朋友有機會可以去著名北京火鍋餐飲連鎖品牌東來順飯店品嚐一下正宗的銅鍋刷羊肉。
東來順的涮羊肉具有選料精、糖蒜脆、調料香、火鍋旺四大特點。其涮羊肉肥而不油，瘦而不柴，一涮即熟，久涮不老，吃起來不羶不膩，味道鮮美。
可能是因為熟悉的地方沒有風景的緣故，北京火鍋雖親切，但四川火鍋更讓我迷戀。
四川火鍋屬於川菜，以麻，辣，鮮，香著稱，是四川的美食代表。四川火鍋表現了中國烹飪的包容性。從原料、湯料的採用到烹調技法的配合，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結合在一起。
四川火鍋的靈魂是牛油鍋底。牛油並非製作西點的奶油，而是用牛的肥肉熬製出的牛油，用於四川麻辣火鍋中增添香味。
正宗的毛肚火鍋以厚味重油著稱，先將牛油放入旺火的鍋中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成醬紅油後，加速炒香花椒，然後摻牛肉原湯，加進舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老薑，加川鹽、醪糟和小辣椒熬製。
火鍋選料包羅萬象，菜品發展到幾百種，菜品已擴大到家禽、水產、海鮮、野味、動物內臟、各類蔬菜和乾鮮菌果等。在毛肚火鍋的基礎上，發展到清湯火鍋、鴛鴦火鍋、啤酒鴨火鍋、狗肉火鍋、肥牛火鍋、辣子雞火鍋等等，品種不下百餘種，還有為外國人準備的西洋火鍋。
火鍋湯由傳統的紅湯發展到紅白湯、海鮮湯、藥膳湯、酸辣湯等;出現了全牛鍋、全羊鍋、龍飛鳳舞鍋、狗肉鍋、魚頭鍋、鴨火鍋、雞火鍋、山珍鍋、粥底鍋和冷火鍋等。調味則出現了清油碟、麻油碟、幹油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等，美不勝收。在火鍋的設備和燃料上都有了很大的改進，吃重慶火鍋的樂趣和豪放氣派，只有身臨其境，親口品嚐才能體會。
昔日的老火鍋館內，特製高大的桌凳，鐵銅質的鍋下，炭火熊熊，鍋裡湯汁翻滾，食客居高臨下，虎視眈眈盯著鍋中的菜品，舉杯揮箸。尤其盛夏臨鍋，在爐火燻烤中汗流浹背，吃得起勁時脫掉上衣赤膊上陣。重慶人吃火鍋的豪放與氣吞山河之勢是其他地區無法相比的，這正是巴渝飲食文化的體現，是古老巴民族勇武豪放性格和飲食文化心理的表現。
他來源於民間，昇華於廟堂，無論是販夫走卒、達官顯宦、文人騷客、商賈農工，男女老少它的消費群體很廣泛，人均消費次數很可觀，鴛鴦火鍋九宮格火鍋等四川火鍋已成為四川和重慶兩地的代表美食。
說的我口水都要流出來了，有機會去成都和重慶的朋友真的要吃一次。
如果嫌辣別忘了再要上一碗香油碟最解辣了！
異域少女小漁
當你最近打不起精神凡事無趣味時，尋一處小巧精緻又略顯寧靜的火鍋館子，一人，一鍋，各色時令菜餚，味要麻，辣要衝，吃著，吸溜著口水，這種足夠的刺激和鮮香會讓你變的通透而明白。這時候要的是“刺激”
當你諸事不順，喝水噎著，走路歪著腳時，邀三兩好友，要幾杯鮮啤，找一稍顯熱鬧的館子，鴨腸，泥鰍，各色蔬菜，美美的上一桌，聊著，大口吃著，大杯碰著，這種足夠的釋放，會讓你變的豁達而輕鬆。這時候我們需要的是“釋放”
當你失戀或者失去最喜愛的東西時，找一個閨蜜或知音，找一個寧靜的帶有玻璃窗的小包間，上一個鴛鴦鍋，一半白一半紅，要一瓶高度白酒，三鮮湯要鮮，麻辣燙要絕對的麻和辣。吃著足夠麻和辣的火鍋，喝著高度白酒，整個人慢慢都變輕了，話多了，在呢喃生中，被朋友攙扶回家，第二天，太陽又是新的。這時候，火鍋給我麼按下了“reset”鍵，一切又是新的。
當你失敗時，痛苦時。邀一群哥們，找一熱鬧的露天館子，白酒、啤酒、紅酒齊上陣，隨便要一桌菜，隨便放開心思，聊聊，哭了，聊聊，笑了，聊到了馬雲，聊到了劉強東，有了豪氣，尋找到了目標，於是白酒一碰，重新開始！這時候，火鍋給您的是動力！
當你閒暇時，找一個館子，要一份羊肉，來一個北京涮羊肉，外加幾個小菜，優哉遊哉。這時候我們需要《穆斯林的葬禮》裡韓子奇坐在涮羊肉館的那份安靜。
這就是火鍋，北京的清湯涮肉；內蒙的大塊大口；川地的麻辣；湖南的鮮香，你總要根據自己的心情找對適合的風味，那麼火鍋永遠會是的最愛！
我愛火鍋！麻辣的可以讓嘴唇和舌頭跳動的！您呢？
紅星閃閃耀秦川
沒見過這麼趕盡殺絕的提問方式啊，實在是太到位了羅列的這麼詳細。不過在外漂泊這麼多年，真要說最能征服我胃口的鍋，還是家鄉味道吧，應該就是“酸菜白肉鍋”了。
首先正宗酸菜白肉鍋是不可能放醋的啊，湯汁裡濃郁醇厚的酸爽味道完全來源於醃製熟成徹底的酸白菜。基本上如果你出去吃，店家拿出了醋給你，或者你在湯裡嚐到了醋的酸味，這家店基本上以後也不用來了。不是矯情，因為未完全發酵成熟的酸白菜是有可能導致亞硝酸鹽中毒的，這已經不是好不好吃的事情了。
由於東北有著漫長的寒冬，在物流不方便、沒有溫室大棚和現代儲存手段的時期，整個冬季裡能陪伴人們度日就只有有限的幾種蔬菜了，所以酸菜白肉算是冬日裡十分懷念的味道了。
酸菜白肉鍋也十分簡單，五花肉焯水燙至8分熟切成薄片，酸菜沖洗乾淨切細絲，然後煸炒出香味，一起燉煮就好了。比較合適的搭配有豬血腸、凍豆腐、水晶粉、金針菇等等，搭配韭花醬、香菜末、辣椒油等蘸料，十分鹹香酸爽，尤其是飽吸湯汁的凍豆腐，真的好好吃啊。
相比較其他火鍋，酸菜白肉鍋也算是最平民之一了。而且製作十分簡單快捷，在家自己就能做，連鍋底料都不用準備，基本材料就是家家廚房都有的東西，去超市買個酸菜就齊活了，其他同煮的食材完全可以按照自己喜好選擇。
其實小的時候我是不喜歡吃酸菜的，但是越是在外漂泊就越懷念家鄉的味道，時間長了對記憶中的酸爽味道也變得熱愛起來了。
