看你的小蠻腰
座標北京，作為一個北京人，從小到大無論是去涮肉館還是火鍋店，甚至是麻辣燙攤，那店家備的都是麻醬料，而且講究特多。麻醬料可不是想象中用水把麻醬調稀就行的，各家都有各家的秘密武器，比如說韭菜花和豆腐乳的比例、品牌，是鮮韭菜花還是醃好的，還有的地方調麻醬的水也要用花椒大料熬出的水而不用純淨水。有的店調好了端上來，最近比較流行在麻醬上寫字，比如說自己的品牌，或者是吉祥話。
也有的需要自己調，這種有動手的樂趣，也比較適合自己的口味。
再根據個人口味加上小蔥花和香菜，基本上一碗麻醬料就成了。
吃啥都用麻醬料自然是北京特色，在去重慶上大學之前我一直認為火鍋就應該是沾麻醬吃的。但是最近這些年火鍋的流行，包括各種麻辣燙串串等等輕簡餐的流行，火鍋蘸料也豐富起來。
有的人接受了地道的四川吃法，香油加蒜蓉，
或者是雲南那種幹辣椒蘸水，
但是更多佔據了蘸料江山的還是自助蘸料。
在自助蘸料的基礎上，有的店會更貼心，給出你配比的建議，有助於新顧客品嚐，或者針對本店不同菜品建議不同蘸料。比如我們單位附近的一家火鍋，軟骨鍋建議你用海鮮醬，牛尾鍋建議配鮮辣椒醬，涮肉可以配麻醬，如果你不願意自己動手，服務員可以配好給你端上來，特別貼心。
差不多就是這樣啦，希望答案你能滿意。
黃小胖食記
愛美食的小星星來了！
說到吃火鍋我就激動啊！也不知道是從什麼時候開始的，現在一年四季都有吃火鍋的人了，記得以前都是隻有冬天才會去吃火鍋的。
還是說只有我這麼認為呢？不過這些都不重要了！畢竟做為一個吃貨來說能夠隨時吃上火鍋真的是幸福了呀。我和我對象就是這麼幹的，不管夏天還是冬天只要心裡有愛隨時都可以出發去吃上一頓火鍋！
那吃火鍋必不可少的就是蘸料了，像我和我對象吧，對蘸料還是會有一些將就的。我倆都比較喜歡吃沙茶醬。那就說一下沙茶醬的配方吧：沙茶醬+香菇醬+蒜蓉+香菜+海鮮汁+香油必備的就是麻醬了，其次我們會放一些海鮮醬汁這些。最重要的是一定要有香菜，當你夾起一片羊肉再配合著些許的香菜入口，那真的是一種無與倫比的美味啊！
最後我想再說一句哈，就是我們去吃火鍋一定不要忘記我們是去吃涮羊肉的，不要一味的去研究蘸料的搭配哈！
美食李大東
我們吃火鍋~首先看有什麼油，個人喜歡放點香油，芝麻油，蠔油。蔥，蒜，香菜，因為我們四川人的火鍋鍋底辣，所以不用放辣椒，但是這個是根據個人口味，譬如說我不是好吃得辣，就不放的啦！
吃火鍋個人覺得冬天吃起安逸，夏天太熱了，像我們昨天去成都玩就吃的火鍋，又熱又辣，冬天冷吃了火鍋暖和
桃園么妹
我是唐成味美，很高興為你回答，祖國地大物博，南北飲食文化有很大差異，眾口難調，各人各味，千人千味，蘿蔔白菜各有所愛，但我可以把一些常用火鍋醬料，以文字的形式呈現給大家[調料不分先後次序]
芝麻醬、花生醬、韭菜花醬、東北大醬、沙茶醬、生抽、豆腐乳、海鮮醬、柱候醬、豆瓣醬、辣椒醬、番茄汁、陳醋、白醋、花椒油、芝麻油、花生油、山胡椒油、蝦油、香辣醬、醬油、自制辣椒油、自制蒜蓉、雞精、味精、白糖、老乾媽、食鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、蘸水專用辣椒粉、香菜、蔥花、生薑、蒜米、小米椒……等，依個人口味，根據個人心情，怎麼好吃怎麼調，自己動手調的醬才是最好吃的。
希望大家能夠喜歡，如意覺得不錯，歡迎收藏點贊關注。[圖片來源於網.侵刪]
唐成味美
1、火鍋標配-蒜泥油碟
（香油+蒜泥+香菜+蔥+蠔油）
2、濃香芝麻蘸料
（芝麻醬+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒）
3、上癮小米椒蘸料
（小米椒+海鮮生抽+醋+蔥+香菜）
4、蒜泥蠔油醬
（蠔油+香油+小米椒+蒜泥+蔥+芝麻）
5、蒜泥辣椒醬
（辣椒油+香油+花生醬+蒜泥+香菜）
6、變態辣椒蘸醬
（辣椒粉+辣椒油+小米椒+蔥+香菜）
7、麻辣牛頭醬
（辣椒醬+麻油+花生醬+牛肉醬）
8、紅油芝麻醬
（芝麻醬+辣椒醬+麻油+生抽+醋+蔥薑末）
9、香辣芝麻醬
（芝麻醬+蠔油+腐乳醬+剁椒+蒜泥+蔥）
火鍋9料任你配。
希望你們在吃火鍋的時候吃的過癮。
北豪愛生活
看你吃的是什麼火鍋。
北方涮羊牛肉火鍋：芝麻醬為底料，腐乳+韭菜花等
海鮮類的鍋：醬油。吃的是鮮，不需要太多東西，保持原汁原味
四川重慶：芝麻油為底料，加香油＋蒜泥＋蠔油＋芝麻＋蔥花＋香菜等
這問題也是不夠嚴謹，原諒我的回答有點粗糙。
七掌櫃火鍋
串串香火鍋店油碟（蘸料）大全。
一家串串香火鍋店，除了本身的鍋底味道要好之外，油碟、蘸料也是很重要的補味要素。如果搭配不好反而很容易會覆蓋食材的原味。下面料哥整理出了一份串串香火鍋蘸料的指南，供大家參考。
首先，按照串串香火鍋的種類，在這裡劃分為：川渝火鍋、老北京火鍋、廣東火鍋。
四川火鍋和重慶火鍋的區別在於，前者講究香辣，會在湯底中加入芝麻來提香，其辣味對於重慶火鍋來講，充其量只能算微辣；而後者講究麻辣，湯底會帶著椒香味。兩者共同特點是：辣。吃多會上火，所以油碟是最偉大的發明，提香又降溫。
基礎款
香油+蒜泥。
清淡款
香油+生抽+白醋
經典款
香油+蒜泥+蠔油+白糖+白醋
百搭款
香油+蒜泥+小米椒+生抽
2老北京火鍋油碟
老北京火鍋一般都是用銅鍋加炭火，在燒開的水中放入蔥和姜，再配上羔羊肉，冬天吃上這樣一鍋超暖身。老北京火鍋配的蘸料碟裡，一定會有芝麻醬，或者配上腐乳、韭菜花醬。
「芝麻醬+蠔油+蒜泥+香醋」
這個搭配真的是好吃到飛起。
芝麻醬+麻油+白芝麻+蠔油+蔥花+辣椒醬」這個蘸料碟比較適合愛吃辣的寶寶們，
吃的時候要再加一點火鍋湯。
「芝麻醬+蔥花+腐乳+芥末」
這個蘸料最適合羊肉火鍋了，加點腐乳汁一起攪拌，點著羊肉很好吃。
味在四川
（一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。
此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
（二）蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
（三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。
此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。
製法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。
（六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。
此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
（七）薑汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。
此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
（八）麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。此料適配各種火鍋。
家常美食小龍
基本底口：麻醬，韭菜花，腐乳汁，糖，海鮮醬油，雞粉，蔥油（蔥花切段，用熱油澆透，非常好吃）蒜末，香辣醬，這個是一般吃火鍋最基本的調味。
還有以前是四川火鍋的油碟，菜籽油，香油，蒜末，鹽，味素，愛吃陳醋的可以加陳醋，這個調味料也非常好吃。
煙雨逍遙任平生
相信很多人對火鍋都是毫無抵抗力的，喜歡吃火鍋的人都知道，火鍋蘸料是必不可少的，火鍋好不好吃，關鍵還是在於你調的蘸料，那麼如何調製一份好吃到飛起來的蘸料呢?下面給大家分享最好吃的九種蘸料搭配法，攻略寫給你們，吃火鍋的時候用得著!
1、香油+蒜泥+香菜+蔥+耗油
2、芝麻醬+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒
3、小米椒+海鮮生抽+醋+蔥+香菜
4、耗油+香油+小米辣+蒜泥+蔥+芝麻（這個口味比較清新，適合淡口味的人）
5、辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜
6、辣椒粉+辣椒油+小米辣+麻椒粉+蔥+香菜（這個是變態辣，能吃辣的才敢嘗試哦）
7、辣椒醬+麻油+花生碎+牛肉醬
8、芝麻醬+辣椒醬+麻油+生抽+醋+蔥薑末
9、芝麻醬+耗油+腐乳汁+剁椒+蒜泥+蔥
看著這些蘸料，就好想吃火鍋呀，大家最喜歡吃哪種蘸料呢?，吃貨們還在等什麼，趕緊走起吧!
