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雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋和鴕鳥蛋，這些蛋類最大的區別是大小不同，重量不同，而營養價值卻區別不大。之所以鵝蛋、鴕鳥蛋比其它蛋類的價格貴，那是因為物以稀為貴。其中鴕鳥蛋價格最貴的原因是除了一個鴕鳥蛋大約有2、3斤重之外，與鴕鳥被人類馴化時間太短，還沒有被廣泛人工養殖，產蛋量太低有關。並且鴕鳥蛋主要也不是被用來吃的，大部分鴕鳥蛋都被當做工藝品的擺件。家長們可以破費一下給孩子買一個鴕鳥蛋，讓孩子感受一下大自然的神奇之處，也算是科普教育吧。

記得80年代，剛開始興起人工養殖鵪鶉的時候，鵪鶉蛋就很金貴，當時很多人宣傳一個鵪鶉蛋的營養價值比一個雞蛋高，實際上，甭管什麼蛋，只是一個細胞而已，相同重量下營養成分差別沒有那麼大。現在鵪鶉被廣泛人工養殖後，鵪鶉蛋的價格就沒那麼離譜了，市場價格只是比雞蛋貴一些。

土雞蛋和洋雞蛋的營養成分也差不多。很多人覺得農家散養的土雞蛋比人工飼養的養雞場的洋雞蛋營養價值高。其實土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量相對高些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等含量低，其它營養素差別不大。另外，需要注意的是有的商販將人工飼養的特殊品種的蛋雞產的、個頭比較小的雞蛋冒充土雞蛋賣高價。

如果非要比較營養價值的話，其實正確的做法是應將各種蛋類和其它動物性蛋白質進行比較。蛋類的蛋白質營養成分齊全，營養價值很高，要優於其它動物蛋白質。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸（油酸）為主，磷脂含量也較高。膽固醇集中在蛋黃，每100克可達1510毫克。儘管蛋類膽固醇含量高，但適量攝入也不會明顯影響血清膽固醇水平，和引起心血管等疾病的危險因素關係也不大。所以每天只吃1、2個雞蛋的話就不要丟棄蛋黃。

作者簡介：孫玉紅/中國營養學會註冊營養技師DTR/王興國營養特訓班第5期學員、第3期科普寫作班學員/頭條號：“小丁當育兒”作者

營養百事通

結論：不論是雞蛋、鴨蛋，還是鴿子蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋，甚至鴕鳥蛋，它們在營養價值上其實沒有本質的區別，都是差不多的。

蛋的營養是比較全面的，除了優質的蛋白質和脂肪，還有豐富的礦物質和維生素。

所以，要討論雞蛋的營養，主要從這幾個方面的營養進行分析。

1蛋白質和脂肪是兩大主角

不同蛋的蛋白質含量差異很小，通常在13克 /100克左右。比如，雞蛋的蛋白質含量最低，大約是12克 /100克左右，鵝蛋的蛋白質最多，達到14克 /100克左右。也就是說，蛋白質含量的差異最多隻有10%左右。

不同蛋的脂肪含量也有一定差異，其中雞蛋脂肪最少，是10克 /100克左右，鴨蛋脂肪最多，達到14克 /100克左右。不過，脂肪吃多了也不好，現在大家也不會太把它當好東西。

2維生素

不同的蛋在個別成分的比較上會有些許差異。比如鴨蛋和鵝蛋的維生素B12明顯比其他幾種蛋多，鵪鶉蛋的維生素B2最為豐富。雞蛋中的VD含量為80個國際單位，比其他幾種蛋高出30%左右。

蛋裡其他維生素如維生素A、維生素E、維生素K等就基本差不多。

3礦物質

蛋黃中還含有鈣、鐵、鋅、硒等有益礦物元素，這也是雞蛋的優點。

數據顯示， 雞蛋、鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋的鈣含量均為60毫克 /100克左右，火雞蛋可以達到100毫克 /100克左右，和牛奶的鈣含量接近。

雞蛋的鐵含量最少，約為1.8毫克 /100克，雖然吸收率沒有瘦肉高，但也不錯了。其他蛋的鐵含量一般也在這個水平。

雞蛋的鋅含量最低，火雞蛋含量最高，但都在1.3-1.6毫克 /100克之間，沒太大區別。

從數據來看，不同的雞蛋營養價值雖然略有差異，但總體相差不大，也並不是說價格越貴的雞蛋營養就更好。

實際上，蛋的價格會受到很多因素的影響。如飼養方式、產量等。比如，鴿子蛋的價格高是因為產量低，而不是營養價值高。

而且，現在很多養殖的雞蛋可以在飼料中添加不同的配料來實現營養的改良。

比如現在很多人喜歡蛋黃顏色更紅的蛋，就可以通過在飼料中添加類胡蘿蔔素等，蛋黃的顏色就更紅。最近幾年，玉米黃很火，有企業還推出了玉米黃雞蛋。

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作者：阮光鋒，食品與營養信息交流中心科學技術部主任，2016年度健康頭條號，中國食品闢謠聯盟專家團成員，果殼網吃貨研究所副所長，頭條號簽約作者，專欄作者。

歡迎關注，收穫更多有用、有料又靠譜的食品知識。

阮光鋒

有一種“魚”叫章魚，軟軟的沒有骨頭，我們一般也叫它八爪魚，身子像一個口袋，章魚區別於魷魚的棒槌形與墨魚的鐵鍬形，而且各種文學與影視作品中那些爬上大船的就是這種八隻爪的“海洋怪物了！”

要說最有營養的“蛋”首屈一指就是大章魚未排出體外的“蛋”了。

不過當“章魚媽媽”排出卵後，它是世界上最盡職盡責的。寶寶離開母體，還需要一定時間孵化，雌性章魚要不吃不睡的守護4到8周安全，在等孩子們孵化出來後，就會“鞠躬盡瘁”而亡，並且獻身自己作為孩子們的食品……

章魚蛋是安全又營養極度豐富的海產品

它有著高蛋白與低脂肪的特性。身體非常容易消化，是身體虛弱的老人孩子的最佳滋補食材，在營養成分上是高於家禽與鳥類的蛋類。不過嚴格意義上章魚蛋並不算是“蛋”。
大章魚的蛋

章魚蛋在中國的餐桌是非常少見的，世界最喜歡食用它的是人均壽命世界第一的日本，其次是韓國。一般都是切開直接生食，拌入正宗芥末與醬油，再來一些薑絲配伍。生食效果等同生蠔，會提高男性的性能力，因為精氨酸的緣故。

也可以水煮，在熱水中散開的章魚蛋像菊花一樣開放。

炒食的效果

炸食效果

做成壽司

小貼士

章魚還是一名海洋的游泳健將，每小時可以達到40公里以上，瞬間速度更高，這也是章魚為什麼蛋白質含量很高的原因，身體強壯啊！不過美味不可多得，對於三高以及容易對海洋食品過敏腹瀉的人時建議不要食用章魚蛋。

七色慧

大家好，我是May姐，現在準備為這道題揭曉答案，若你對答案有特別的建議，歡迎在評論區進行留言，贊同可以在右下方點贊，喜歡可以在右上方點關注，我的頭條號就是營養師May。這些蛋的價格並不是根據營養的高低來定價的，因此並不是越貴的蛋，營養價值就會越高，這幾種蛋的營養成分有什麼區別，看以下的數字，一目瞭然。

100g雞蛋的營養成分：

能量144kcal，蛋白質13.3g，脂肪8.8g，碳水化合物2.8g，維生素A234μgRE，維生素B1 0.11mg，維生素B2 0.27mg，維生素B3 0.2mg，維生素E1.84mg，鈣56mg，磷130mg，鉀154mg，鈉131.5mg，鎂10mg，鐵2.0mg，鋅1.10mg，硒14.34μg等

100g鴨蛋的營養成分：

能量180kcal，蛋白質12.6g，脂肪13g，碳水化合物3.1g，維生素A261μgRE，維生素B1 0.17mg，維生素B20.35mg，維生素B3 0.2mg，維生素E4.98mg，鈣62mg，磷226mg，鉀135mg，鈉106.0mg，鎂13mg，鐵2.9mg，鋅1.67mg，硒15.68μg等

100g鵪鶉蛋的營養成分：

能量160kcal，蛋白質12.8g，脂肪11.1g，碳水化合物2.1g，維生素A337μgRE，維生素B1 0.11mg，維生素B20.49mg，維生素B3 0.1mg，維生素E3.08mg，鈣47mg，磷180mg，鉀138mg，鈉106.6mg，鎂11mg，鐵3.2mg，鋅1.61mg，硒25.48μg等

100g鵝蛋的營養成分

能量196kcal，蛋白質11.1g，脂肪15.6g，碳水化合物2.8g，維生素A192μgRE，維生素B1 0.08mg，維生素B20.30mg，維生素B3 0.4mg，維生素E4.50mg，鈣34mg，磷130mg，鉀74mg，鈉90.6mg，鎂12mg，鐵4.1mg，鋅1.43mg，硒27.24μg等

由以上的數值得知，它們之間的營養成分和含量都差別不大，因此不要著迷價格貴的蛋

營養師May姐

鴨蛋、雞蛋、鵝蛋、鴿子蛋營養差別竟然這麼大，到底該怎樣選？

每日菜譜

雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋、鴕鳥蛋這幾種蛋在營養價值上沒有什麼太大的差別，蛋類中主要含有的營養素為蛋白質及脂肪酸。

蛋類中的蛋白質含量大概都在11%~13%左右，而且蛋類中的蛋白質氨基酸比例接近人體，含有人體八種必需氨基酸，吸收率高達97%，生物價為94%，可以說是近乎完美的食物。

蛋類中含有的脂肪為主要為油酸和亞油酸，油酸可以預防心腦血管疾病的發生，亞油酸是人體必需脂肪酸，膽固醇需要和亞油酸形成亞油酸酯後才能在體內轉運，進行正常代謝，如果必需脂肪酸缺乏，膽固醇和飽和脂肪酸結合，在動脈沉積，形成動脈粥樣硬化。

除了蛋白質、脂肪，這四種蛋類還含有少量的碳水化合物及維生素A、維生素E、B族維生素、卵磷脂、維生素D 等維生素，還含有鈣、鐵、鋅、硒等多種礦物質，營養豐富。

比較來說，每100g鴨蛋和鵝蛋所提供的熱量更多一些，鵝蛋的膽固醇含量遠遠高出其他三種蛋類，因此高血脂、高血壓及肥胖人群建議少吃鵝蛋和鴨蛋。鵪鶉蛋含維生素A、卵磷脂及鐵的含量比較高，特別適合於處在生長髮育期的嬰幼兒、兒童、青少年及用眼過多的腦力工作者。除此之外鵪鶉蛋中硒的含量和鵝蛋相媲美，遠遠高於雞蛋、鴨蛋，但膽固醇的含量卻遠遠低於鵝蛋，而硒具有抗衰老、抗氧化、提高免疫力、抗腫瘤等作用。

蛋類不一定越貴越好，鴕鳥蛋、鴿子蛋之所以貴是因為這兩種蛋數量少，物以稀為貴。而草雞蛋之所以比洋雞蛋貴很多，量少是一個原因，另一個原因，現在市場上出現“概念蛋”，比如說說高硒蛋、益智蛋、孕婦蛋等，一個雞蛋買到三四元錢甚至更高，還有人覺得草雞蛋各種營養都比普通雞蛋高，安全性也比洋雞蛋高，實際上不論草雞蛋還是洋雞蛋，只要安全、新鮮就是好雞蛋。

從性價比來說，這五種蛋類，鵪鶉蛋和雞蛋既營養豐富又經濟實惠，建議大家每天吃一個雞蛋或5~6個鵪鶉蛋（差不多一個雞蛋的量）。

李萍營養師

大家要問那類蛋最有營養，我們能夠經常接觸到的到蛋類最多的也就是雞蛋、2鴨蛋、3鵪鶉蛋、4、鵝蛋、5、鴿子蛋等蛋類……其他的蛋類都很少能接觸到，如:鴕鳥蛋、烏龜蛋這些老百姓很少能吃到，也就不探討了。

其實以上五種蛋類那種最有營養，用現代的餵養方式真的很難說出那種蛋最有營養了，因為它們吃的都是同樣的飼料。

當然，要從蛋的營養價值來分析，這得看雞是什麼雞，鴨是什麼鴨；為什麼這麼講呢，因按照早年老百姓養家禽的餵養方法，那最有營養的還是雞蛋，可現在的雞已經不是原來的雞了，鴨也不是原來的鴨了……。

原來傳統的養雞方式是散養，喂的是糧食雜糧，而且雞、鴨等家禽在散步中還能吃點蟲子、撿點菜葉啥的吃呢，就因主人喂不飽，到處亂跑，但是雞的體質好，堅持一天給主人下個蛋，起碼三天下兩個雞蛋，雞蛋雖小，但是營養價值極高，蛋黃黃中帶紅，製作醃雞蛋個個出紅油。

可現在的雞、鴨等家禽類改變了以往的成長環境，都是圈養雞、鴨了，別說亂跑了，想走兩步都難了，連陽光都見不到，體重不輕，但是雞的體質下降了很多，可怕的是能下蛋的雞都成“戰鬥雞”了快，據說，“用現在的飼料餵養兩天有的能下三個蛋”，也不知道是真的假的。

所以說現在的蛋類雖然都還是有不錯營養，但喂的飼料基本一樣，也就蛋的營養大同小異，都差不多了。只是類不同，蛋所含的成分不同，蛋有大有小，比例也就不同。

以上內容僅供參考，不代表任何科學依據，只是探討分享，喜歡請留個贊關注下我，感謝大家來閱讀……

嘮叨哥美食記

哪種蛋類營養價值最高？

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哪種雞蛋最好吃最有營養?： 我知道南川雞蛋營養非常的高,因為南川雞是屬於獨特的遺傳資源品種,產的雞蛋營養價值非常的高

莫比烏茲v5

⊙2018.12.12

即然講營養，我就從另一方面來回答吧。

眾所周知，只要心情好，胃口一定會好，吃麼麼香，凡吃麼麼香的食物，往往易消化，最易獲得營養。以吃“蛋”為例，不論那種蛋，吃起來都會好吃，都是養人的。

反過來說，一個人情緒低落，胃口一定不好，吃什麼都沒味口，食物放到嘴裡，會嚥不下肚。就是吃了最好的“蛋”，吃到肚裡會不好消化，嚴重者會導致胃疼，胃病。哪還有營養可言？

所以，保持良好的精神狀態，不但有利工作，也有益生活，有益健康，精神本身就是營養。

筆者所撰寫的《養氣場》系列叢書中，其中一冊《大營養》，就是討論精神營養的，如善氣的營養、美氣的營養、豪氣的營養、大氣的營養、慧氣的營養、雅氣的營養等。有興趣的朋友可關注《每日養氣吧》。

謝謝，順頌安康！

一一《養氣場》

每日養氣吧

蛋的營養

蛋是人類重要的食品之一，常見的蛋，包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等，它們的營養成分和結構都大致相同，其中以雞蛋最為普遍。蛋由蛋殼、蛋黃、蛋白和蛋繫帶等部分所組成，蛋清和蛋黃分別約佔總可食部的2/3和1/3。蛋清中營養素主要是蛋白質，不但含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，生物學價值達95以上。全蛋蛋白質幾乎能被人體完全吸收利用，是食物中最理想的優質蛋白質。在進行各種食物蛋白質的營養質量評價時，常以全蛋蛋白質作為參考蛋白。蛋清也是核黃素的良好來源。

蛋黃比蛋清含有較多的營養成分。鈣、磷和鐵等無機鹽多集中於蛋黃中。蛋黃還含有較多的維生素A、D、B1、和B2。維生素D的含量隨季節、飼料組成和雞受光照的時間不同而有一定變化。

蛋黃中含磷脂較多，還含有較多的膽固醇，每100g約含1500mg。蛋類的鐵含量較多，但因有卵黃高磷蛋白的干擾，其吸收率只有3%。

生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶，前者妨礙生物素的吸收，後者抑制胰蛋白酶的活力，但當蛋煮熟時，即被破壞。

蛋的營養素含量

以雞蛋為例，每100克雞蛋所含營養素如下：

營養素名稱 含量 營養素名稱 含量 營養素名稱 含量

熱量 114（大卡） 鉀 154（毫克） 磷 130（毫克）

核黃素 0.27（毫克） 硫胺素 0.11（毫克） 鎂 10（毫克）

碳水化合物 2.8（克） 鈣 56（毫克） 維生素A 234（微克）

鈉 131.5（毫克） 蛋白質 13.3（克） 煙酸 0.2（毫克）

鐵 2（毫克） 硒 14.34（微克） 碘 27.2（微克）

鋅 1.1（毫克） 維生素E 1.84（毫克） 脂肪 8.8（克）

錳 0.04（毫克） 銅 0.15（毫克） 葉酸 113.3（毫克）

膽固醇 585（毫克）

關鍵字: 養生 鵪鶉蛋 健康