圖一 電飯鍋
- 電飯煲已經走進了千家萬戶，以其方便、快捷、安全的優勢成為家庭必不可少的炊具之一，廣泛應用於蒸、煮、燉、煨、燜等食物加工。其工作過程分為：吸水過程、旺火過程、維持沸騰過程、停止升溫過程、燜飯過程。
- 今天對此結構、原理、故障等做詳細講解，以便出現了故障便於查找、排除。
- 首先我們簡單瞭解一下電飯鍋的分類：
- 電飯鍋分類：
- 一、按加熱方式分:直熱式、間熱式。直熱式是指鍋底電熱板直接對鍋體加熱。其效率高，省時省電，缺點是做出的飯容易上下軟硬不一致；間熱式結構分為內鍋、外鍋、鍋體三層。其中電熱板裝在外鍋底部，外鍋裝水，內鍋裝食物，由外鍋的熱水或蒸汽對內鍋進行加熱。最外層的鍋體起安全防護和裝飾作用。這種電飯鍋的優點是食物加熱均勻，做出的飯上下軟硬一致，缺點是效率低，加熱慢，費時間；
- 二、按結構形式：分整體式和組合式。整體式電飯鍋的發熱板和鍋體是一個整體，電熱元件直接固定值鍋的底部。整體式電飯鍋由於鍋體結構不同，又可分為單層、雙層、三層電飯鍋，但雙層、三層整體式的內鍋可以取出；組合式電飯鍋的發熱板和鍋體是可以分開的，鍋體和發熱板之間沒有緊固連接，鍋體放在電熱座上，可以方便的取下，便於清洗，也可以放到其它發熱體或餐桌上；
- 三、按控制電路的形式：分有機械式和電子式兩種。機械式主要有磁性溫控器和雙金屬溫控器作為主要的控制和檢測部件；電子式主要由單片機和熱敏電阻作為主要的控制和檢測部件；
- 四、按鍋內壓力：分常壓式、低壓式、中壓式、高壓式；
- 五、按控制方式分：自動保溫式、定時啟動保溫式及電腦控制式；
- 六、按形狀分：圓形（橢圓形）、方形
- 應用最早、最廣泛，故障最容易排除的是機械式電飯鍋，今天重點介紹這一種，其它都是在這種電飯鍋的基礎上發展起來的，掌握了這種以後我們在以後的文章中介紹其它更復雜一些的。我們先看它的內部結構，見圖二、三。
圖二 電飯鍋內部結構
圖三 電飯鍋底部結構
- 機械式電飯鍋結構：外殼、內鍋、電加熱器、磁性溫控器、雙金屬溫控器及插座組成；
- 外殼：起裝飾保護作用，作為電加熱板、溫控器、內鍋的支撐結構，還起保溫作用；
- 內鍋（內膽）：盛放食物的鍋體，一般用鋁板製成，可以取出，便於盛裝食物和清洗；
圖四 內鍋（內膽）
- 電加熱器：又稱電熱盤、發熱器，它採用管狀電熱元件澆注在鋁合金中；它是利用電流的熱效應制成的。位於內鍋下面，取出內鍋就可以看見它。有給底部加熱的，頂部加熱的，側面加熱的，簡單的就是底部加熱。
圖五 加熱盤
- 磁性溫控器：又稱磁鋼溫限溫器，其主要作用是當飯熟之後能夠自動斷電。電飯鍋的磁性溫控器居里溫度點一般設定在103℃左右，當鍋內水分蒸發掉以後（在一個大氣壓下，水的沸點100℃，這時叫潛熱），食物的溫度繼續升高達到103℃±2℃時，磁性溫控器就能自動斷電，轉入保溫階段；磁鋼溫控器利用了磁性材料的一個重要特點，就是溫度達到一定時（居里溫度點），其導磁率突然降低，失去磁性，在彈簧的作用下通過連桿機構動作從而將電路切斷。它由硬磁材料、軟磁材料、彈簧、連桿機構、觸點系統組成。硬磁材料用三氧化鐵或其它稀土材料製成，俗稱永磁體，它一直處於磁性狀態不受溫度影響（只有溫度達到770℃以上才失磁);軟磁主要材料為三氧化二鐵、氧化鎂、氧化銅等材料，在居里溫度下能被吸住，超過該點就不能了。
圖六 磁性溫控器結構圖
- 雙金屬溫控器：其作用是飯熟之後，磁性溫控器觸點斷開，降溫至70℃以下時自動接通電源，使鍋體內的溫度保持著70℃左右；這個有的沒有，如下圖二。它由兩層不同熱膨脹係數的金屬組成，膨脹係數大的為主動層，小的為被動層，溫度升高到一定值時，膨脹變形將電路切斷。
圖七 雙金屬溫控器
- 熱熔斷器：是一種不可復位的一次性保護元件，串入各種電器電源輸入端，作為過熱保護，當使用中的電器出現不正常溫度就能迅速動作，切斷電源。
熱熔斷器
- 電路圖八工作原理：T為電源插座，FU為超溫熔斷器，SA是磁性溫控器（與按鍵開關組合限制溫度），ST是雙金屬溫控器，EH是發熱器，R1、R2為降壓限流電阻，L1、L2為指示燈；常溫下，雙金屬溫控器的觸點是閉合狀態（常閉），而磁性溫控器的觸點是斷開（常開），插好電源線未按按鍵開關時，發熱器即能通電，這時加熱指示燈亮，電飯鍋開始升溫；溫度升到80℃時，雙金屬溫控器斷開，切斷電熱板電源，保溫指示燈L1亮與加熱盤形成迴路，燈亮。如要煮飯，必須按下操作鍵，磁性溫控器動作，按鍵開關閉合，此時二者為並聯關係，發熱體通電發熱，且指示燈L2點亮，鍋內溫度不斷升高，超過70±10℃時，雙金屬溫控器斷開，磁性溫控器仍然閉合，溫度繼續升高到103±2℃時，磁性溫控器斷開，發熱器斷電，停止加熱，紅色指示燈滅，進入保溫狀態。當溫度降低以後70℃以下後，雙金屬溫控器觸點閉合，電路又接通，發熱器發熱，溫度上升，此後通過雙金屬溫控器的重複動作，能使熟飯保持著70℃左右。
圖八 機械式電飯鍋電路圖
- 下圖九是另一種電飯鍋電路圖。它沒有雙金屬溫控器，如果按下磁鋼溫控器，保溫加熱器被短路，加熱盤通電加熱，當達到103攝氏度時，磁鋼溫控器斷開，保溫加熱器串入電路，電阻增加，電流大幅度降低，提供微弱熱量，電飯鍋處於保溫狀態。與前者不同的是它在保溫狀態下不能斷電。各廠家的電路圖不同，還有其它形式的電路圖，不過原理大致相同。
圖九 機械式電飯鍋電路圖
- 常見故障：
- 一、剛一插入電源插頭，供電保險立即燒斷，表明鍋裡面出現了嚴重短路故障；可能是進水短路，也可能是線路老化搭接短路；
- 二、超溫熔斷器燒燬，可能是時間長了性能變差，也可能是短路故障引起燒燬；
- 三、發熱器不熱：熔斷器是否燒燬，或者存在斷路；常見的有進水、流質食物外溢腐蝕
- 四、煮不熟飯：鍋體與發熱體之間有異物，磁性溫控器性能變差，低於103℃就斷電；還有另一種原因是觸點接觸不良；電熱盤與內鍋之間有異物；
- 五、飯燒焦：雙金屬溫控器失效；不能斷開所致；
- 六、不能保溫：雙金屬溫控器失效或保溫發熱盤斷路
- 七、指示燈不亮:如果發熱正常，指示燈不亮，不是限流電阻就是指示燈故障，或者斷路；
- 八、煮飯溢出：加水太多；
- 保養使用
- 一、使用後，內鍋經洗滌後外表的水必須擦拭乾淨後再放入電飯鍋內；
- 二、內鍋底部應避免碰撞變形，否則會因與發熱盤接觸不好而形成夾生飯；
- 三、發熱盤與內鍋之間必須保持清潔，否則會影響發熱效率
- 四、發熱盤與外殼切記進水，必須在斷電後抹布擦拭乾淨；
- 五、不宜用電飯鍋煮酸、鹼食物；
- 六、使用時應先將食物放入鍋內再通電，反之應斷電後再取出內鍋，防止觸電；
- 七、電飯鍋功率較大，注意供電電源線路載流量。
- 下圖為日常保養不當進水造成接線頭鏽蝕嚴重短路、斷路故障。
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