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“為什麼顧客一到店裡就愛問:有優惠嗎?有活動嗎?能打折嗎?”相信這是很多餐飲同行的苦惱。
很多店一搞活動打折,生意就紅火;活動一停,生意立即冷清。打折使得門店利潤微薄,很難維持下去!
照此下去,這樣的店將面臨更痛苦的局面:越打折,顧客越少,最後把餐廳“打成骨折”。
為什麼會這樣?
結賬時顧客不斷講價,要求打折,最直接的原因是:他們覺得你家的飯菜貴。顧客感覺貴,一個重要的原因是:他們沒有消費能力。看到這一解釋,餐飲人一定會倍感委屈:
沒消費能力,他們為啥來我們這兒就餐?
這是你的錯!是你吸引他們來這裡就餐的啊!
如果還沒意識到問題出在哪兒,你可以先去觀察一下店面門頭。你一面觀察,一面嘗試著回答下面這些問題:
它是不是一種自嗨式設計?
它是不是裝修得比較隨性?
它是不是沒有凸顯出品牌定位?
後果一:你的顧客被“寵”壞了
一位店長無奈地說: “既然人家進店了,來了就是客。我們這兒地方小,顧客消費能力較弱,所以愛講價。與其讓顧客先開口講價,不如先發制人,主動打折。”
這一看似主動的舉措,會導致嚴重的後果。
經過幾次打折,顧客就被“寵”壞了。沒有折扣的時候,他們根本不前來消費。他們知道,這裡肯定會打折的,等著唄。
慢慢的,就形成了惡性循環。打折促銷,生意就好一些,活動一停,顧客就沒了。更可怕的是,打折效果持續的時間越來越短,最多不超過三天。
後果二:你的客群發生變化
餐廳經常打折,今天我來就餐是這個價格,明天他來消費就打八折。會讓顧客怎麼想?顯然,他們會覺得這家店不太講誠信,菜品價格水分大。正因如此,有些顧客索性就不來了。
物以類聚,人以群分。你是什麼樣的人,就會吸引什麼樣的朋友。同樣的,什麼樣的餐廳就吸引什麼樣的顧客。
專注品質的餐廳,就會吸引注重品質的顧客;注重時尚的餐廳,就會吸引潮流顧客;經常打折的餐廳,就會吸引價格敏感的顧客。
因此,如果餐廳長期打折 ,客群就會慢慢變化,吸引來的顧客大多數都是對價格敏感的人。眾所周知,價格敏感型顧客忠誠度很低。
缺少忠誠顧客,餐廳生意自然就不穩定了。
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