桂花糕已有三百多年曆史，是一種清甜香酥的糕點，主要製作原料是白糖、糯米粉、蜜桂花、熟油。已有三百多年曆史。美味爽口，做法簡單，種類多種多樣，滿足人們對於味道的各種需求。並且擁有美麗的歷史傳說，更增添了桂花糕的歷史價值。
相傳，在明朝末年，新都縣城有個叫劉吉祥的小販，從狀元楊升庵桂子飄香的書齋中得到啟示，將鮮桂花收集起來，擠去苦水，用蜜糖浸漬，並與蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，裝盒成型出售，取名桂花糕。三百多年來，繼承製作桂花糕的糖果坊不斷改進工藝，現以精製白糖、飴糖、麵粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等為製作原料。按適當比例配好，經過蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精製而成。該產品具有潔白如玉，清甜爽口，細膩化渣，桂香濃郁的特點。
西安唯典美食文化，小吃培訓的小編就告訴你幾種桂花糕的製作：
一，水晶桂花糕：
1. 80g白糖加入200g溫水中，攪拌至融化
2. 加入150g糯米粉和75g澄粉，攪拌均勻至無顆粒
3. 再加入40g色拉油，攪拌均勻至水油混合（麵糊中看不到色拉油）
4. 容器內壁刷色拉油
5. 把攪拌好的麵糊倒入，靜置40分鐘
6. 冷水入鍋，水開後蒸30分鐘。蒸好脫模
二．糯米桂花糕：
材料： 糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各適量。
1. 先將糯、粳米粉篩一下，加白砂糖，用清水揉拌均勻。
2. 將糯米粉250克，麵粉150克，白砂糖90克，糖桂花適量混合在一起，慢慢注入適量清水，攪拌均勻至麵糊粘稠，掛而不斷。
3. 上籠蒸一刻鐘,趁熱將蒸熟的糕體用溼紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑，糕體細膩為止。
4. 將糕體裝入合適的容器，整形後，表面抹上植物油，切成方塊。
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