波爾多（Bordeaux）位於法國的西南部，不僅是羅伯特•帕克（Robert Paker）最青睞的葡萄酒產區之一，它還是“世界葡萄酒的首都”。對大多數喜愛葡萄酒的人來說，波爾多之於葡萄酒，就像麥加（Mecca）之於伊斯蘭教。
波爾多作為全世界葡萄酒的範本，有著完善的等級制度，對其最高等級的 AOC 葡萄酒的葡萄品種也有限定。波爾多法定葡萄品種共有 10 多種。
波爾多法定紅葡萄品種
根據波爾多 AOC 相關法律規定，允許用於 AOC 葡萄酒釀造的紅葡萄品種只有 6 種，分別是：梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、馬爾貝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere），但後 3 者種植面積小，一般只用於調配葡萄酒。
（1）梅洛
梅洛是波爾多地區第 1 大葡萄品種，佔所有紅葡萄品種的 64%。波爾多右岸是梅洛的寶地，較早熟的梅洛在石灰石和黏土上成熟得非常好，酸度也較低。以梅洛為主的紅葡萄酒口感圓潤，酒體中等或豐滿，單寧如絲綢般滑膩，有李子、櫻桃等紅色水果香氣，有時也帶有巧克力味，可以說是具有水果蛋糕般柔軟圓潤的紅葡萄酒。
全世界的最出色的梅洛位於波爾多右岸，以聖愛美隆（St. Emilion）、波美侯（Pomerol）和弗龍薩克（Fronsac）尤為著名。
（2）赤霞珠
赤霞珠是波爾多地區的第 2 大葡萄品種，佔所有葡萄品種的 24%。晚熟的赤霞珠主要種植在波爾多左岸，以單寧重、酒體堅實，陳年能力強著稱。這裡的赤霞珠常與梅洛和品麗珠混釀，有時也會加入味而多。以赤霞珠為主的紅葡萄酒顏色深、酒體結構緊實，有黑醋栗、雪松等草本香氣。
波爾多上梅多克（Haut-Medoc）的聖埃斯泰夫（Saint-Estephe）、波雅克（Pauillac）、聖朱利安（Saint-Julient）、瑪歌（Margaux）、里斯特哈克（Listrac）和穆利斯（Moulis）都以優質的赤霞珠混釀紅葡萄酒出名。
（3）品麗珠
品麗珠在波爾多種植廣泛，是第 3 大紅葡萄品種，佔所有葡萄品種的 11%。用它釀成的葡萄酒體較輕、單寧適中，有獨特的香料味和紫羅蘭的香氣，常與赤霞珠或梅洛混釀以增加香氣的複雜度。
（4）馬爾貝克
馬爾貝克曾在法國非常流行，它釀造的葡萄酒非常柔順，與梅洛葡萄酒十分相似，但如今馬爾貝克只在布拉伊（Blaye）、布爾（Bourg）及兩海之間（Entre-Deux-Mers）有種植，並且漸漸失寵。
（5）味而多
味而多皮厚，與赤霞珠一樣可以釀造單寧重、顏色深的紅葡萄酒，但味而多比赤霞珠更晚熟，僅在少數年份裡才能完全成熟。完全成熟的味而多葡萄酒口感豐富，頗具陳年潛力，有時還特別辛辣，它的這些特質也鑄就了梅多克一些最優質的葡萄酒。
（6）佳美娜
佳美娜曾廣泛地種植在波爾多的葡萄園裡，但如今只有少數酒莊保留著佳美娜葡萄，產量有限的佳美娜常被用來釀製顏色極為深濃，酒體尤為豐滿的葡萄酒。
法定白葡萄品種
波爾多的白葡萄品種面積不到紅葡萄品種的 1/8，其 AOC 允許的白葡萄品種有賽美蓉（Semillon）、長相思（Sauvignon blanc）、密斯卡岱（Muscadelle）、白玉霓（Ugni Blanc）、鴿籠白（Colombard）和白梅洛（Merlot Blanc），前 3 者是主要品種，其它品種則種植面積非常小，只用於調配葡萄酒。
（1）賽美蓉
賽美蓉在波爾多種植最廣，佔所有白葡萄品種的 52%，並且常與長相思混釀。賽美蓉酒體飽滿，頗有油膩的質感，並且果皮薄，在蘇玳（Sauternes）可以成功感染貴腐菌，釀造陳年潛力突出的頂級貴腐甜白。
（2）長相思
長相思在波爾多的種植面積位居第 2，佔所有白葡萄品種的 39%。長相思可以釀造清新爽脆的乾白，也可以與賽美蓉釀造甜白。以長相思為主的葡萄酒大多清新易飲，有著獨特的草本味和怡人的酸度。
（3）密斯卡岱
密斯卡岱在波爾多的種植面積佔 6%，主要用於混釀，幾乎全部都用來與長相思和賽美蓉釀製甜白葡萄酒。它的香氣非常活潑，但略顯單一，在蘇玳甜白中的比例不超過 10%。
波爾多葡萄酒小常識
（1）波爾多左岸以赤霞珠為重，右岸以梅洛為主。
（2）波爾多葡萄酒以混釀為主，左岸“標準的”波爾多紅包括 70% 赤霞珠、15% 品麗珠和 15% 梅洛；波爾多右岸“標準的”波爾多紅則由 70% 梅洛，15% 品麗珠和 15% 赤霞珠釀造，但每個釀酒師都會權衡各種因素並作出調整。
（3）波爾多的每個村莊都有自己與眾不同的特點，年份特徵在葡萄酒中的表現尤為明顯，所以葡萄酒的年份對波爾多的頂級酒莊酒來說特別重要，也會直接地影響期酒交易市場。
【作者簡介】劉溪，紅酒百科全書聯合創始人兼主編，大陸第一位 90 後 WSET Diploma 美女得主 ，擅長與時事結合傳播葡萄酒文化，嘻笑怒罵中蘊含葡萄酒專業知識。
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