盛夏時節，在山西平陸張村鎮農村的一家羊肉館裡，今年50歲的農村大叔正在灶臺前熬羊肉湯，他介紹說羊肉館裡有道特色羊雜湯，在北方地區羊雜湯，天氣越熱，當地人越受當地人歡迎。他家羊雜湯尤其出名，湯味正宗羊雜分量又足，12元一碗價格非常實惠，來自河南三門峽和當地的食客每天要喝掉200多碗。
這口大鐵鍋裡熬的是羊骨頭湯，這也是大叔家羊雜最關鍵的部分，大叔說這口大鍋裡每天要放入30斤羊骨頭用來熬湯，裡面什麼料也不加，一定要保證湯正宗，這樣做出來的羊雜無腥味。別看就這一鍋羊湯，每天都要熬上5個小時才行，不夠5個小時羊骨的味道出不來，所以每天天還沒亮，大叔就早早起來把骨湯熬上，以便讓顧客能儘早喝上暖和的羊湯。
這樣一碗羊雜碗底放有粉條豆腐羊血，上面有各種羊雜碎，足足有大半碗吃起來非常有撈頭，12元一碗你說貴不貴。大叔說農村賣羊雜湯好處就是，房租非常低，還不用僱工人，所以開銷就小，他才敢把羊雜湯分量做的非常足，這要是在城裡這樣賣就賠死了。
配好的羊雜，要放到開水鍋裡炒一下，這樣的目的一是讓豆腐粉條羊雜加熱，還有就是去腥羶。
過了熱水的羊雜再放上香菜蔥花，五香料等調味品，澆上一勺乳白色的骨頭湯，香氣四溢，非常有食慾。
做好的羊雜湯，根據個人口味放上適量的羊油辣椒，先喝上一口骨頭湯，你感覺吧，非常的爽。吃起來不辣但是很香，羊油辣椒會讓羊雜湯看起來很有食慾，喝到肚子裡非常暖胃。
剛出鍋的羊肚，看上去是不是非常不錯，如果再加幾塊錢，放上一兩羊肚，那就是更美不過了。
這位80多歲的老大爺是羊雜湯的鐵桿粉絲，他說隔三差五就要過來喝上一碗解解饞，羊雜湯配三個燒餅，15元吃的美美哩。
大叔的小店就開在自己的家門口，他家門口就是一條人流量較大的省級公路，大叔說每天的營業額還是非常客觀的，尤其是週六週日，一鍋湯往往賣不到下午就見底了。
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