雲南有十八怪
花花覺得還應該再加一怪
就是昆明人把泡菜當零食吃
在昆明為數不多的泡菜店中
位於錢局街的這家
12年過去了
錢局街都改變了最初的模樣
這家泡菜店依舊安靜地在這裡
雪兒錢局泡菜從來不缺客人，老昆明人都知道這是家老店，在昆明開了十年了。
其實更準確的時間應該是12年，只是2008年雪兒錢局泡菜才正式經營。
老闆是個吃貨，和我們不一樣的是，老闆不僅愛吃，也愛動手做，喜歡研究各種好吃的。
最開始老闆開了一家服裝店，叫做“雪兒服裝店”，隨意在服裝店的角落放了幾壇自制的泡菜，沒想客人嚐了之後覺得很喜歡。又因為自己要上班，經營服裝店的話沒有時間去進貨，乾脆做上了泡菜的生意。
為什麼叫做“雪兒錢局泡菜”呢？其實這和老闆的名字真的沒有半點關係，老闆也不叫雪兒 ，她有個好聽的名字，叫做顧娟娟。
因為以前的“雪兒服裝店”招牌上的“服裝店”這三個字被小偷給偷了，留下了“雪兒”兩個字，所以就有了現在被大家熟知的“雪兒錢局泡菜”。
顧姐做泡菜的手藝是從奶奶那裡學來的，奶奶做的泡菜相當好吃，每當泡菜出壇時，光聞味道就已經垂涎三尺了。
顧姐用家族傳承下來的老手藝，再已有基礎上，不斷創新食材，從最開始只有的泡蘿蔔，泡黃瓜、涼拌藕、海帶，到現在店裡有的泡梨、泡酸木瓜、泡橄欖等十幾種口味的泡菜。
你以為店裡只賣泡菜嗎？當然不是，店裡除了泡菜之外有很多
傣味、滷味、涼拌食品。
/ 芝麻藕 /
/ 傣味木耳 /
/ 涼拌豆腐絲 /
傣味草莓、菠蘿、芒果一次次的挑戰著大眾的味蕾。水果的清香配上幹辣椒的香味，不會覺得甜膩，更多的是爽口。
/ 傣味草莓 /
/ 傣味芒果 /
針對食肉星人呢，她家還有炒田螺、檸檬泡雞腳、滷雞腳、麻辣雞翅尖等。
/ 檸檬泡雞腳 /
/ 炒田螺 /
/ 麻辣雞翅尖 /
店裡的食材都是顧姐每天親自去挑選的，新鮮的食材買回來，用正宗的泡菜老水泡上三到4天，最後再拿出來調味醃製。
她家的泡菜之所以那麼受歡迎，除了泡泡菜用的老水之外，拌泡菜用的油辣子和醬也是秘訣，都是挑選優質辣椒打成面之後，手工炒制的。
原生態的食材加上泡菜老水的醃製，那個酸爽，光想想就讓人牙口一酸，直流口水！
這次來，花花還挖掘到了她家的“隱藏菜單”，茄子榨和香菇榨，這兩樣的製作工序相當複雜。採用上好的幹茄子和幹香菇剁碎後和渣面、辣椒等一起醃製。據顧姐說這兩樣菜品已經遠銷國外了。
雪兒錢局泡菜在錢局街已經12年了，她的味道是經得起時間和食客的檢驗的。
店面不算大，一進門就能看見透明的櫃檯，所有的泡菜都整體的擺放在上面，工作人員也都穿戴整潔乾淨。裡面有個小隔間，整齊地擺放著幾張桌子，客人可以在裡面食用。
雖然店裡現在都是工作人員在打理，但是顧姐每天都要親自嘗味，保證每一種食品的味道。
當問到顧姐既然泡菜店這麼火，有沒有考慮過要擴大泡菜店的規模，開分店的時候。
顧姐說，泡菜店不打算加盟也不想擴大規模，因為怕這樣會影響泡菜的質量，只想保證食品質量，用心去經營好這家店，守住大家心中的那個泡菜的味道，把雪兒錢局泡菜打造成經典的百年老店。
是的，經典，需要用心的經營，用時間來堆砌。
和花花一起去雪兒錢局泡菜打卡吧！
— END —
昆明老店全記錄 | 第8期
編輯：花花 | 攝影：璨璨 | 動效：118
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