中國美食探秘
題主問道的料理方式算粵菜裡面的白灼吧,這種料理方式其實特別考驗食材,一是能夠用這種方式進行料理而且還能在味道上取勝,本身就很限制食材,其次,但凡簡單的料理方式,對食材的新鮮度就會要求更高。
說道對食材的要求,估計很多人都想到了一類食材,那就是海鮮,鮮活的海鮮,只需用放幾片姜用清水煮一下,時間不宜過長,撈出來配上姜蒜末和一點醬油醋就能成就一道美味。
白灼螃蟹
白灼基圍蝦
白灼皮皮蝦
白灼蟶子
白灼生蠔
當然除了海鮮,一些新鮮的蔬菜也可以採用這種方式,焯一下配上蒜汁醬油醋或者配上自制的剁椒醬,照樣清淡爽口,口感豐富,最重要的是減肥啊,需要說明一點的是,蔬菜不要煮的時間太長否則營養就流失了。
生菜
芥藍
蘆筍
菜心
白灼的料理方式尤為適合減脂人群,一來最大限度保留食材本身的營養,二來熱量比較容易控制。我減肥前期基本靠水煮的方式來料理雞胸肉和各種新鮮蔬菜,減肥效果顯著,大家可以試一下。
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兄弟,你去過東北嗎?如果去過東北的話,你吃過東北的綠茄子嗎?這個東北的綠茄子簡直就是神一般的存在。
好多人根本就不知道茄子還可以生吃,但是在東北,在我們的大東北,茄子就是可以生吃的。這個車子不是哪的茄子都能吃這個東北的那種綠茄子才可以生吃。
這裡茄子摘下來的話,水分比較足,而且澀味特別小。細細的品嚐,還有一個甜甜的味道。簡直是可以媲美水果啦。而且這個茄子是生吃的時候,根本就不需要佔任何蘸料,直接吃就可以了。
如果想簡單佔點什麼的話,當然就是東北的大豆醬。或者是茄子掰一掰根黃瓜拜一拜,放點蔥絲用大醬拌一拌,吃去吧。東北人民的快樂,你根本想象不到。
大東哥的小日子
可以這樣烹飪的蔬菜類有很多
1. 西蘭花西蘭花要撕小朵,最好把梗子上的皮剝掉。燙的時候灑一點鹽,咕嘟咕嘟。熟了之後琳點生抽,就能下飯
2. 蘆筍總覺得蘆筍是典型的蔬菜裡的小清新——不過話說回來,可以這麼汆燙食用的蔬菜,好像大部分都是小清新。同理炒熟加生抽。
3. 秋葵秋葵貌似更適合男人。無論從功效還是口味都是如此吃法方法有兩種:生抽配芥末or米醋加小米辣味道妥妥的
好吧 可以用清水煮熟直接吃的菜太多了。
每個人愛吃的口味不一樣,有人喜歡生抽,有人喜歡醬油。
希望上面的3個推薦你喜歡。
小R大測評
主要材料:新鮮三黃雞一隻 生薑半塊 料酒2勺子 胡椒粉1小勺子 糖1小勺子 鹽1小勺子 香油幾滴 冰塊適量 香蔥1根 香菜1根 雞精1小勺子
製作步驟:1.先準備大鍋,再加入清水(清水的量要能沒過雞)開中火,加入料酒香蔥,等到水可以冒泡了,沒有沸騰時,抓著雞頭和腿,放到水裡三上三下,下到水裡5-6秒(大概時間,不能長了)馬上放到冰水裡(前面準備的冰塊可以放到清水中)
2.過完冰水後再把雞放回剛剛煮雞的鍋裡,不用大火,就用中火煮8分鐘,蓋好蓋子,煮夠8分鐘後馬上關火,燜30分鐘
3.燜雞的同時,準備蘸醬,把蔥生薑香菜切成細末,放到小盤子裡再加入準備好的調味料,鍋裡燒熱一勺子油,倒入蘸醬盤子裡,攪拌均勻就行
4.等雞燜夠時間了,就用筷子試一試熟了沒,把筷子插進雞腿裡,能容易插入,拿出筷子還不帶血就好了,雞熟了之後再次放到前面的冰水裡面,讓雞涼透就可以出鍋開始切了,切好後蘸著醬吃,雞肉鮮嫩多汁,好吃極了,謝謝您的閱讀!
廚房小蔡
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類似講究食物本身味道的菜有很多
比如蔬菜類的秋葵,豆芽,芹菜,西藍花,金針菇,生菜,萵筍,黃瓜,木耳等等太多了。
像肉類的也不少,像最近大火的白斬雞,白切肉,培根卷,牛百葉,仔排等等都適合白煮或者蘸汁,比如我家裡人就喜歡白煮精肉,煮好後自己添點醬料,也是吃的美滋滋
海鮮類的就更多了,像一些蟹腳,青蟹,珍寶蟹,海草,海瓜子,等等數不清都可以白煮或者蘸汁吃
貝殼類都可以白煮,然後加點醬料吃。
魚類的話只要它本身腥味不是太重,都適合清蒸。
說了這麼多方便快捷的菜餚,是不是你們已經迫不及待的準備大顯身手了,別急,我好人做到底,再給大家分享一款萬能調味汁,供大家使用
準備:生薑切末,大蒜剁碎,香蔥切細
1.準備一個小鍋,放入味極鮮150克,料酒10克,清水適量,小火煮開。
2.加入生薑,大蒜,煮一段時間後,加入15克鹽,味精雞粉各30克,蜂蜜50克,黑胡椒汁10克,小火慢慢熬
3.等調料品都熬化開後,放入保寧醋90克,最後加入少量芥末,香蔥。
就這麼簡單!美味爽口的醬料就製作成功了!快快回去嘗試吧!
(備註)喜歡吃辣的也可以在步驟二中加入一些哦!
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飲食創客
說到用清水煮食物,這是很健康的烹煮方式,食材本身的營養價值不會丟失,而且無油無糖,大大減少了熱量的攝入,這是很多減肥人士都喜歡的美食做法。
一般的時蔬都可以直接水煮後食用,像這張圖中,就是花兒在健身後比較喜歡吃的。蔬菜洗淨後焯的時候放少許鹽,同時煮幾個水煮蛋。用生抽、糖、鹽、醋稍微調味,這樣做出來的口感很清爽,味道還不錯。
水煮蔬菜的時候,注意時間不要太長,一般綠葉類20秒到半分鐘就夠了;塊莖類食材的時間會稍微長一些,不過2分鐘以內也差不多了。焯好或煮好的蔬菜最後過一下涼水,這樣吃起來口感更清脆。
除此之外,一些海產品,由於本身就很鮮美,所以水煮是最佳的烹製方式。這裡不能不提的就是粵菜裡的白灼做法。“灼”是粵菜烹調的一種技法,以煮滾的水或湯,將生的食物燙熟,稱為“灼”。
當然,灼的做法,可不止是白水直接煮這麼簡單。首先是在選材上,選取新鮮的、個頭大小均勻的海產品。根據食材的特點分別製作,因為有些像蝦、蟹肉、鮑魚等,腥氣比較重,所以在煮之前,需要醃製一下,比如用啤酒。另外在煮的時候,也可以在清水裡加入蔥段薑片大料桂皮等,這樣去腥的效果更贊。
此外,花兒還比較喜歡吃章魚足,其肉質厚實,口感鮮美綿軟,而且鮮美的肉片還有股淡淡的甜味,水煮後蘸料吃就很香。
水煮的時候,建議加入一勺料酒,還有2-3片的薑片,再炒章魚片,這樣就能很好的去除腥味了。
水煮後用一品鮮醬油混合少許青芥末,這樣蘸著吃就很好吃。
另外,在北方,比較常見的就是花蛤,價格便宜又好吃。
花蛤的做法很多,但醉人的做法只有這種——酒煮花蛤。
聽著就蠻有情懷的,花蛤的鮮美淹沒在米酒的醇香中,酒香又滲透進蛤肉中。味道比爆炒更清新,我經常會這樣煮上一大盤 ,和先生一起吃,覺得特別過癮。
需要準備:
花蛤500克
蔥段薑片適量
香蔥3根
蒜3瓣
小米椒4個
米酒3大勺
做法:
1、花蛤在鹽水中浸泡1小時,使其吐沙,接著用小刷子刷淨。
2、新鮮肥美的貝類,最鮮的做法就是酒煮,白酒、梅酒、葡萄酒、米酒,都可以用來煮,我是用3大勺的米酒來煮,口感甘甜。
3、坐熱油鍋,放1小勺的食用油,爆香蔥段薑片和辣椒。
4、倒入花蛤,快火翻炒一下,煮2分鐘。
5、倒入米酒,加蓋煮2分鐘,不用放鹽,因為花蛤本身就有鹹味。這期間花蛤會陸續開殼,酒香蒸發中就滲入其中。
6、撒上香蔥末,這道美食就出鍋了,得直接下手,吸著吃花蛤肉,用舌尖勾入。濃郁酒香,漸漸還有點小醉人。
花兒的美食廚房
這個就太多了。列舉兩個做法簡單,老少皆宜的菜品。
1.蝦。白灼蝦,想必是大家都很喜歡的一道菜。把蝦洗乾淨,去蝦線,清水煮開。蘸點醬料,還可以加芥末,就可以吃。味道鮮美,保留原味,營養豐富!
2.白肉。蒜泥白肉,非常美味的川菜。川菜必點。做法也很簡單。選一塊兒五花肉,洗乾淨,大火煮開後再小火煮20分鐘,用筷子插進去,如果很軟就表示煮好了。
然後撈出來,切成1-2釐米的薄片。
醬料:鹽,味精,生抽,醋,香油,白糖,蒜沫,一起調成汁。根據個人口味,可多加糖或多加蒜,醋,味道也會略微不一樣。愛吃辣的朋友,還可以加點辣椒麵。
白肉蘸著吃,非常美味!
劇迷看天下
題主說的應該是白灼、生燙和水煮吧。
首先說白灼,就是以滾燙的水將生的食材燙熟,最具代表性的有白灼蝦、白灼菜心。白灼的蝦能夠更突出蝦的清鮮,它的蘸料也可依據個人口味來調製1.海鮮醬油+日本青芥末。2.蒜末+薑絲+生抽+白糖,熱油澆。3.蒜末+薑蓉+蔥末+香菜熱油澆再滴幾滴香油。
生燙,
就是用滾燙的湯將食材燙熟再沾蘸料吃。比較有代表性的有生燙牛肉、生燙魚片、生燙花螺。以生燙花螺為例:將花螺放入滾燙的底湯,約五秒撈起用牙籤將螺肉挑出沾蘸料吃。蘸料:喼計+蒜泥+辣醬+醋。
水煮,就是將較大型食材煮熟再切片(塊)沾蘸料吃。白切雞(鴨)、蒜泥白肉最具代表。
以我們柳州白切鴨為例,將處理好的鴨子用搓洗鴨皮待用,熱水煮開,加入八角、香葉、蔥花段、米酒、姜、鹽,把鴨子放入煮至九成熟撈出,用冷水將鴨子迅速降溫(可保持鴨皮有脆度),切塊裝盤。
重點來了,蘸料:鴨血醬!鴨血(生)、酸薑絲、酸蕎頭拍碎、紅米椒、紫蘇葉絲、白米醋,將所有調料放入用醋調好的生鴨血中,最後加適量生鹽巴不斷攪拌,最後變稠糊狀就好了。有人可能會問:生鴨血能吃?其實生血醬是利用醋、米椒和鹽將它醃熟,將血醬的鮮香牢牢的鎖住,這是白切鴨最經典的吃法。不過,也可以蒸熟食用。
新奇聯盟
食物通過煎、炸、蒸、煮等各種烹調方式,可烹調出風味更佳的食物,但有更多的食物,通過簡單的清水煮保持食物原計原味,或蘸一下調味即可。
1.雞蛋、鴨蛋清水煮熟就可吃。
2.生蠔:煮一鍋水,焯兩下就可以。配上調味蘸一下。
3.蝦水煮下,撈出。蘸一下調料。
4.把蟹切小塊放入,鍋裡焯一下,蟹腳變紅色撈出,蘸調料。
5.秋葵洗淨,去蒂。鍋裡煮水,準備一個小碗,放入適量香油,醬,蠔油,切一點蒜拌勻。
6.西蘭花,鍋裡放水焯一下,加入蠔油,香油,雞精拌勻。
7.金針菇切去根部洗淨,鍋中放入水燒開入金針菇焯水,金針菇不能煮久了,一分鐘即可。