北方人以麵食為主，而福建人以米食為主，除了我們日常的主食米飯外，還會把米磨成米粉和做成米漿，做很多副食食物。而這類的米類加工食物，福建省內北部地區叫做“粿”，南部以及客家地區叫做“粄”。廣東潮汕地區也有粿和粄的說法。
請點擊此處輸入圖片描述粿和粄都屬於古代漢字，粿在閩語中“糕”的發音，粿是和粄從字面還是有些區別，粿多為包裹狀，粄多為扁平狀。粿，以閩北松溪為例黃粿，米凍粿，鼠曲粿，七層粿，麻餈粿等。福州有白粿等。還有閩北其他地區很多美食也稱為“粿”。
粄在福建客家人稱法居多。客家地區：發粄、餈粄、捆粄、紅桃粄、粄圓（挼圓粄）、紅粄、甜粄、蘿蔔粄（菜頭粄）、艾粄、苧葉粄、粄條、米篩目、酵粄、味酵粄、油麻粄、斂粄、大籠粄、碗粄（碗仔粄）等。也是用米粉做成米漿最後做成各種可以包裹食材的食物。
大米在南方可以變成這麼多花樣的美食，種類不亞於北方的麵食。這些粿品的製作要求精細、調味多樣、烹調考究，其營養豐富、風味獨特，堪稱色、香、味俱佳，深受人們的喜愛。福建的粿文化，是福建人從平凡的食材中，機巧的改變，讓米有了多變的風味，成為福建的獨特的米食文化。
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