山東金鄉縣擁有700多家大蒜儲存加工企業，圖為金鄉一家大蒜出口企業正在收購大蒜。 吉蕾蕾攝
圖為一家大蒜醬深加工企業生產線。 吉蕾蕾攝
面積擴大、產量提高，再加上去年冷庫庫存量大，造成今年鮮蒜一上市，價格就持續走低。在中國“蒜鄉”山東金鄉縣，面對“傷心蒜”，蒜農並沒有特別的心慌意亂。新招不斷，“蒜鄉”正在尋找避險的不同途徑
眼下正值新蒜上市季，然而持續下跌的大蒜價格引發了各方關注。鮮蒜地頭收購價為0.6元/斤，七八成幹蒜收購價約1.05元/斤，同比下降約40%，較2016年降幅更是高達78%，這是記者在全國大蒜主產區之一山東金鄉縣瞭解到的當前大蒜行情。如果按照今年的蒜價，金鄉61.4萬畝大蒜，又會成為蒜農的“傷心蒜”。不過，大蒜價格的低迷並沒有讓金鄉蒜農心慌意亂。
今年的蒜價為何持續走低？面對低迷行情，蒜農為什麼從容不迫？在金鄉大蒜的集中收穫季，記者帶著這些問題一探究竟。
新蒜價格持續走低
根據農業農村部信息中心數據，從2017年6月至今，全國大蒜價格就一路下跌，平均每月同比跌幅超過47%。特別是今年新蒜陸續上市以來，地頭鮮蒜價格很快就跌到了1元/斤以下。
在金鄉縣魚山街道的蒜田裡，蒜農尋之民和家人正在地裡忙著收蒜。“你看咱家的蒜，個大、皮紅，產量不錯，品質槓槓的。不過，今年價格一路走低，今天的鮮蒜地頭收購價每斤僅僅6毛。我估計，就是存下來賣幹蒜，今年也很難超過1.5元/斤，這個價，賠本是肯定的了。”尋之民說。
記者採訪多名蒜農得知，把人工、蒜種、化肥、地膜、澆灌等成本折算下來，一斤大蒜賣到2元左右才能保本。蒜農們疑惑，難道這幾年不斷上演的“蒜你狠”“蒜你慘”又來了？
“從我們掌握的情況看，今年是大蒜種植面積最大、產量較高的一年。”金鄉大蒜國際交易市場總經理劉傑說，“面積擴大、產量提高，再加上去年剩的冷庫庫存量大，雙重因素導致市場供大於求，這也直接造成今年的鮮蒜一上市，價格就持續走低。”
2016年，大蒜價格暴漲，“蒜你狠”激發了蒜農種植熱情。2017年，儘管價格有所下跌，但大蒜種植依然有利可圖。在這一背景下，農民仍然保持種植熱情，導致2018年種植面積繼續增加，不僅山東、河南、江蘇等主產區面積增加，一些小產區大蒜面積擴大更為明顯。而且，今年多數產區產量穩中見增，這成為近期蒜價下跌的主因。
此外，2017年大蒜庫存量較大，也是導致今年大蒜價格下跌愈演愈烈的主要原因之一。根據山東省農業廳數據，僅山東一省去年的庫存蒜便在310萬噸左右，增幅達63.16%，庫存量處於近5年的最高位。同時，蒜價持續下跌，不少存蒜商紛紛出貨，進一步增加了市場供應量。
多元化收益更踏實
儘管今年大蒜價格較低，行情低迷，但金鄉縣雞黍鎮西李村村民王小存早早地就把大蒜收完，鮮蒜還沒幹透就以0.9元/斤的價格把16000多斤大蒜全部賣給了村裡收蒜的小販。
蒜價跌破成本價，王小存為何還賣得如此乾脆？記者跟隨王小存來到位於西李村西頭的華光集團找到了部分答案。
一入蒜季，華光集團都會聚集做各種活計的人，蒜販子、裝車卸車的、做小包裝的等。王小存賣完家裡的蒜後，就在大蒜收購點做裝車卸車的活兒，雖然累點髒點，但一天下來能掙二三百元。王小存媳婦也找了個扒蒜皮剪蒜稈的活兒，手快的時候一天也能掙200元。
像王小存一樣，西李村300多戶蒜農都可以到大蒜加工廠或交易中心打工。可以說，種植大蒜已不是金鄉蒜農唯一的經濟來源。
記者採訪中瞭解到，這幾年，金鄉通過下大力氣發展大蒜加工產業，為蒜農開闢了田間地頭以外的增收渠道。同時，引導農民融入種植、收儲、加工、銷售等大蒜產業各環節。如今，除了種蒜、收蒜，金鄉蒜農還依託全縣700多家儲存加工企業變身為產業工人，亦農亦工亦商的“三棲”狀態便是如今金鄉農民的明顯特徵。
為大蒜價格作保險，是保障蒜農收益的另一方式。據金鄉縣物價局副局長邵輝介紹，金鄉大蒜目標價格保險險種為2017年種植、2018年收穫的生長和管理正常、在保險期間均衡上市的金鄉大蒜，保險目標價格為幹蒜1.7元/斤，保費率為7%，保費為140元/畝，保費由投保農戶承擔56元/畝，由各級政府承擔84元/畝。“每年6至8月，由當地監管部門監測大蒜價格，當平均價格低於目標價格時，視為保險事故發生，保險公司對跌幅部分進行相應賠付，高於目標價格時不發生賠付。”邵輝說，目前，金鄉大蒜投保面積達30萬畝，約為全部種植面積的一半。
金鄉縣農業局局長周利軍表示，大蒜目標價格保險的實施，在保證蒜農收益的同時，也在保護山東地區的整個大蒜產業，對價格暴漲暴跌有一定的緩解作用。
品牌效益進一步顯現
“世界大蒜看中國，中國大蒜看金鄉”。如今，金鄉縣常年種植大蒜60多萬畝，帶動周邊種植區域超過200萬畝，大蒜冷藏能力230萬噸，擁有700多家大蒜儲存加工企業，大蒜產品出口170多個國家和地區，出口量佔全國出口量的70%以上，基本實現了大蒜從調味品、食品到保健品，再到醫藥的全產業鏈生產，成為全國體量規模最大、科技含量最高、加工門類最全的大蒜精深加工專業園區。
前不久，家住北京的曹先生收到兩個多月前在海爾COSMOPlat平臺訂購的“金鄉大蒜”。從2017年10月開始，海爾COSMOPlat金鄉大蒜示範基地打造了1000畝示範園，首次涉足農業，探索以工業思維重塑農業生產、以互聯網科技化解產銷瓶頸，嘗試全面改造傳統農業種植、流通和銷售方式。周利軍說，海爾選擇“金鄉大蒜”看中的就是品牌。
記者在採訪中瞭解到，為進一步叫響“世界大蒜看中國，中國大蒜看金鄉”的品牌，金鄉縣構築了“有機大蒜—精深加工—高端市場”的大產業格局。截至目前，金鄉已培育規模以上大蒜加工企業128家，其中深加工企業76家，年加工大蒜能力達80萬噸，農產品加工轉化率達91%，產值65億元，是一產產值的2.77倍。同時，為推動市場高端化，金鄉加速推進國家級農貿大市場建設，建成了兩處“農業部定點市場”，大蒜年交易量達200餘萬噸。
山東金鄉是中國大蒜市場的價格形成中心，質量也領跑國際大蒜市場。去年8月，金鄉縣建成運行了全國首個縣域國檢貿易便利化服務中心，為企業提供“門對門”式原產地簽證、報關報檢服務。截至目前，共簽發各類檢驗檢疫證書1179份、原產地證書21份，為企業節約各類成本近500萬元。2017年，全縣出口大蒜及其製品31.3萬噸，同比增長19.9%，出口額5.1億美元。
針對大蒜價格忽高忽低，各大蒜產區種植、儲藏、加工、銷售信息溝通不暢等問題，金鄉縣開通運行“中國·金鄉大蒜指數”，設立25處大蒜價格監測點，形成了覆蓋全國大蒜產區的信息平臺。金鄉縣副縣長李中文介紹說，通過量化的指標來反映市場價格動態和變化趨勢，同時組建覆蓋山東、河南、江蘇、河北及四川等20個大蒜產區的中國大蒜產業信息聯盟，有效整合了大蒜信息資源，提供全面的行情信息，提高市場價格的透明度，促進大蒜產業行業標準建設，為大蒜產業健康有序發展提供了信息支持。
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