沖泡對茶的重要性
就像是教育與孩子
直接決定了茶湯的未來
是醇厚溫潤
還是姿色平庸
文 | 小白
01
沖泡對於茶來說到底有多重要？
這麼說吧，不懂沖泡的人基本上就告別好茶了。
而另外懂得沖泡的那些人，不但日常能夠喝好茶，還可以化腐朽為神奇，就算是不好的茶，也能儘量躲避它的壞處。
不過原則上，小白是不建議茶友們去買劣質白茶的。
白茶除了滿足茶友味覺上的需要之外，更多的還有身體上的幫助，而這些是沒有辦法用沖泡手法來填補的。
話不多說，還是將話題撥正到沖泡上。
不當的沖泡方式對於茶湯來說有什麼影響呢？
02
第一，沖泡不當，最直接的就是影響到茶湯的口感。
白茶的沖泡遵循快出水的原則，於是出水慢就屬於沖泡不當。
出水慢會導致茶中的物質析出過多。
茶中含有的咖啡鹼等物質的滋味表現為澀，濃度高的時候更是趨於苦澀。
所以，若是想茶湯的滋味好的話，就不能讓咖啡鹼在同一泡茶湯當中析出過多。
而最好的調控方法，就是快出水。
03
第二、除了快出水之外，沖泡使用的水溫對茶湯的影響也是非常大的。
經常聽茶友詢問水溫的問題，到底是應該用一百攝氏度的沸水沖泡還是用九十幾度的水來沖泡呀？
關於水溫這個問題，小白的觀點是：好白茶就是要用沸水衝，那麼不好的白茶呢？
不好的白茶就不要去喝它了，管它用幾度的水呢！
都知道白茶當中含有較多的芳香醇物質，而這些物質當中有沸點高的，也有沸點低的。
若是想讓其中的香氣盡數激發出來，只有用沸水沖泡才行。
04
第三、投茶量對於沖泡來說，也是至關重要的一點。
小白平時建議的投茶量都是一個參考標準。
每種茶的特性不同，茶友們在沖泡的時候是可以進行調整的。
茶友們千萬別“死讀書”，不論什麼茶葉都放同樣的克數。
像是新茶由於還沒穩定下來，物質析出的速度比較快。
投茶時就可以少放一些，方便控制茶湯濃淡。
今年的新茶，小白日常沖泡的時候覺得100毫升的蓋碗，配合投茶量4.5克是比較適宜的。
茶友們可以在這個基礎上做出更適合自己的調整。
調整的力度以口感和不飲濃茶為標準。
05
第四、出水慢影響的不僅僅是一次茶湯的口感，而是會持續影響往後好幾衝。
在泡茶的時候專心致志的人其實也不多，有時候是邊出水邊和朋友聊天。
有時候都注完水了，通知信息一響，拿起手機回個信息。
這樣做的茶友估計都是認為：茶葉坐杯之後，茶湯變澀了也無妨。大不了倒掉，喝下一泡的嘛。
可是現實中的白茶並不是“一碼歸一碼”，這樣乾脆利落的茶葉。
一次坐杯的影響是比較大的，可以連續影響往後的好幾衝呢。
茶友在沖泡的時候還是專心致志一些吧，怠慢了白茶，受罪的還是我們自己的味蕾不是？
06
茶友們為了買到好的白茶廢了多少的功夫呀。
花了多少錢暫且不說，就說在這魚龍混雜的市場裡能夠買到貨真價實的白茶多不容易啊！
那是過五關斬六將啊，結果在沖泡的時候摔了一跟頭，那得有多鬧心啊！
好茶都到手邊了，結果沖泡不好，滋味不佳......看得見喝不著，這真是太殘忍了！
還是得苦練沖泡方式，才能喝到稱心好茶啊！
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