經營餐飲店的門道有很多，其效果也不盡相同。
有的人大肆宣傳自己的門店，把環境也裝修的十分優雅，卻只能吸引顧客，而無法讓顧客喜歡；有的人做一些看起來很傻的事情，卻深得顧客芳心，讓店面甚至品能能夠長遠發展。
餐飲店能否賺錢的關鍵，就在於能否讓顧客喜歡上自己，只有這樣顧客才能不斷地來消費，餐飲店才有利可圖。
倘若把時間軸拉長，你會發現，那些看起來自損眼前利益的餐飲店，實際上才是真正的深謀遠略。
以下這6個真實存在的餐飲營銷方式，看似很傻，卻體現著“大智若愚”的智慧，餐飲人必學。
1、用時間定義商品價值
有一家麵包店，販賣麵包的方式很特別：麵包上會放置一個“出爐時間牌”，隨著時間的流逝，這個麵包會越來越便宜，並且超過一定時間還沒賣出去後，麵包就會直接下架。
這種做法讓同行業感覺很傻：顧客又不會知道你麵包的出爐時間，你就直接原價賣唄，這樣做不是自己縮減利潤嗎？
但正是這種經營方式，除了吸引了大批顧客外，還讓顧客們在選購麵包時更放心、更安心，也因此，麵包店得到了更好的發展。
2、控制客單價上限
我們去餐飲店用擦時，經常能看到有些店裡寫著“本店最低消費XX元”，這是餐飲店老闆為了多賺錢的一種營銷方式。
很多餐飲店都控制客單價的下限，然而有一家餐飲店卻偏偏要控制客單價的上限，讓同行業感覺很傻。
這家以雲南菜為特色的餐館，為了符合自身“百姓餐館”的定位，把客單價控制在40元，他們通過提升菜量、降低價格、點餐提醒等方式，讓顧客用餐不得超過40元。
雖然這看起來是有錢不賺，但實際上是讓顧客消費的消費體驗更好，並給顧客留下了“價格便宜”的印象，讓顧客能夠長久地來消費。
3、每天變換餐廳環境
有一家經營江南小菜的餐廳，它有著非常小清新的店面風格，讓人感覺舒爽。但它真正吸引人的，是它每天都在幻變著餐廳的環境，或多或少，每天總會發生著一些變化，讓店面經常看起來不一樣。
同行都覺得它在做“傻事”，天天裝飾店面風格，一來浪費成本，二來有可能還不如前一天好看。
但這家餐飲店深諳，喜歡社交的年輕顧客，“新鮮感”是他們的狠心訴求，比起一成不變的環境，往往一些變化，能讓他們在心理上感覺更舒服。
也正是它每天都用心地去裝飾店面，讓更多顧客感受到了它的用心，所以也更愛來消費。
4、加大人工成本
小龍蝦是我們經常吃的美味小吃，經營小龍蝦的餐飲店也不計其數，基本上所有的餐飲店在清洗小龍蝦時的步驟很簡單，就是反覆沖洗、粗略加工，目的自然是為了高效率，節約人工成本。
然而卻有一個小龍蝦品牌被同行人稱為傻，因為他在清洗小龍蝦這樣一件小事上每個月要花上百萬元的人工費。
這個餐飲品牌為了保證龍蝦的乾淨衛生，專門聘請了大媽團隊來清晰蝦，鮮活的小龍蝦經過挑選、刷洗、去蝦線、去蝦頭、開背等9道工序，連洗出來的水都是清水後，方可過關。
雖然在清洗小龍蝦上花了更多的人工成本，卻為品牌帶來了“乾淨、衛生”的印象，成為了他的核心競爭力的一部分。
5、降低出餐效率
當今的餐飲店都講究制餐效率，尤其是小吃品類，絕大多數的餐飲店都會制定一套標準化出餐的流程。
可偏偏就有這樣一家主營肉夾饃和陝西面的餐飲店，他選擇反標準化出餐，他的中央工廠僅做洗菜、切菜這樣的粗加工，而饃需要現烤，和麵、醒面、揉麵、切面都需要在現場做。
主動降低出餐效率，就意味著降低了很多營業額，但這家餐飲店的創始人深諳，標準化的邏輯是復熱，雖然能提升出餐效率，但卻會影響口感和味道。
正是這種對品質的堅持，讓這家店一年開出8個分店，月銷了15萬個肉夾饃。
6、主動增加食材損耗
我們經常吃的水餃，裡面難免會有一些肉筋，這是一件再普通不過的事情了，幾乎所有水餃店的餡裡都會有。
但有一家水餃店，卻偏偏不妥協，他們認為即便是再小的影響因素，都會對品牌有害處，所以他們做了一件的讓同行業認為傻的事情：剔除肉筋。
剔除肉筋這件事不僅需要供應商多分出幾十個人專門進行“剔肉筋”服務，對企業而言，十斤的肉只能出六斤的餡，企業也要揹負40%的損耗。即使這樣情況出現，他們也要解決肉筋問題。
雖然他們增加了食材的損耗率，但卻在產品上擁有了非常堅實的基本功，為今後的快速發展打下了基礎。
餐飲是一個“將心比心”的行業，你的所作所為和所想都會被顧客一眼望穿。當有你不再只注重表面功夫，而是發自內心地對顧客好，顧客也自然會回饋給你最溫暖的回報。
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