07.27 让同行觉得很傻的6个营销方式,却能深得顾客的芳心,餐饮人必学

经营餐饮店的门道有很多,其效果也不尽相同。

有的人大肆宣传自己的门店,把环境也装修的十分优雅,却只能吸引顾客,而无法让顾客喜欢;有的人做一些看起来很傻的事情,却深得顾客芳心,让店面甚至品能能够长远发展。

餐饮店能否赚钱的关键,就在于能否让顾客喜欢上自己,只有这样顾客才能不断地来消费,餐饮店才有利可图。

倘若把时间轴拉长,你会发现,那些看起来自损眼前利益的餐饮店,实际上才是真正的深谋远略。

让同行觉得很傻的6个营销方式,却能深得顾客的芳心,餐饮人必学

以下这6个真实存在的餐饮营销方式,看似很傻,却体现着“大智若愚”的智慧,餐饮人必学。

1、用时间定义商品价值

有一家面包店,贩卖面包的方式很特别:面包上会放置一个“出炉时间牌”,随着时间的流逝,这个面包会越来越便宜,并且超过一定时间还没卖出去后,面包就会直接下架。

这种做法让同行业感觉很傻:顾客又不会知道你面包的出炉时间,你就直接原价卖呗,这样做不是自己缩减利润吗?

但正是这种经营方式,除了吸引了大批顾客外,还让顾客们在选购面包时更放心、更安心,也因此,面包店得到了更好的发展。

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2、控制客单价上限

我们去餐饮店用擦时,经常能看到有些店里写着“本店最低消费XX元”,这是餐饮店老板为了多赚钱的一种营销方式。

很多餐饮店都控制客单价的下限,然而有一家餐饮店却偏偏要控制客单价的上限,让同行业感觉很傻。

这家以云南菜为特色的餐馆,为了符合自身“百姓餐馆”的定位,把客单价控制在40元,他们通过提升菜量、降低价格、点餐提醒等方式,让顾客用餐不得超过40元。

虽然这看起来是有钱不赚,但实际上是让顾客消费的消费体验更好,并给顾客留下了“价格便宜”的印象,让顾客能够长久地来消费。

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3、每天变换餐厅环境

有一家经营江南小菜的餐厅,它有着非常小清新的店面风格,让人感觉舒爽。但它真正吸引人的,是它每天都在幻变着餐厅的环境,或多或少,每天总会发生着一些变化,让店面经常看起来不一样。

同行都觉得它在做“傻事”,天天装饰店面风格,一来浪费成本,二来有可能还不如前一天好看。

但这家餐饮店深谙,喜欢社交的年轻顾客,“新鲜感”是他们的狠心诉求,比起一成不变的环境,往往一些变化,能让他们在心理上感觉更舒服。

也正是它每天都用心地去装饰店面,让更多顾客感受到了它的用心,所以也更爱来消费。

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4、加大人工成本

小龙虾是我们经常吃的美味小吃,经营小龙虾的餐饮店也不计其数,基本上所有的餐饮店在清洗小龙虾时的步骤很简单,就是反复冲洗、粗略加工,目的自然是为了高效率,节约人工成本。

然而却有一个小龙虾品牌被同行人称为傻,因为他在清洗小龙虾这样一件小事上每个月要花上百万元的人工费。

这个餐饮品牌为了保证龙虾的干净卫生,专门聘请了大妈团队来清晰虾,鲜活的小龙虾经过挑选、刷洗、去虾线、去虾头、开背等9道工序,连洗出来的水都是清水后,方可过关。

虽然在清洗小龙虾上花了更多的人工成本,却为品牌带来了“干净、卫生”的印象,成为了他的核心竞争力的一部分。

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5、降低出餐效率

当今的餐饮店都讲究制餐效率,尤其是小吃品类,绝大多数的餐饮店都会制定一套标准化出餐的流程。

可偏偏就有这样一家主营肉夹馍和陕西面的餐饮店,他选择反标准化出餐,他的中央工厂仅做洗菜、切菜这样的粗加工,而馍需要现烤,和面、醒面、揉面、切面都需要在现场做。

主动降低出餐效率,就意味着降低了很多营业额,但这家餐饮店的创始人深谙,标准化的逻辑是复热,虽然能提升出餐效率,但却会影响口感和味道。

正是这种对品质的坚持,让这家店一年开出8个分店,月销了15万个肉夹馍。

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6、主动增加食材损耗

我们经常吃的水饺,里面难免会有一些肉筋,这是一件再普通不过的事情了,几乎所有水饺店的馅里都会有。

但有一家水饺店,却偏偏不妥协,他们认为即便是再小的影响因素,都会对品牌有害处,所以他们做了一件的让同行业认为傻的事情:剔除肉筋。

剔除肉筋这件事不仅需要供应商多分出几十个人专门进行“剔肉筋”服务,对企业而言,十斤的肉只能出六斤的馅,企业也要背负40%的损耗。即使这样情况出现,他们也要解决肉筋问题。

虽然他们增加了食材的损耗率,但却在产品上拥有了非常坚实的基本功,为今后的快速发展打下了基础。

让同行觉得很傻的6个营销方式,却能深得顾客的芳心,餐饮人必学

餐饮是一个“将心比心”的行业,你的所作所为和所想都会被顾客一眼望穿。当有你不再只注重表面功夫,而是发自内心地对顾客好,顾客也自然会回馈给你最温暖的回报。


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