经营餐饮店的门道有很多，其效果也不尽相同。
有的人大肆宣传自己的门店，把环境也装修的十分优雅，却只能吸引顾客，而无法让顾客喜欢；有的人做一些看起来很傻的事情，却深得顾客芳心，让店面甚至品能能够长远发展。
餐饮店能否赚钱的关键，就在于能否让顾客喜欢上自己，只有这样顾客才能不断地来消费，餐饮店才有利可图。
倘若把时间轴拉长，你会发现，那些看起来自损眼前利益的餐饮店，实际上才是真正的深谋远略。
以下这6个真实存在的餐饮营销方式，看似很傻，却体现着“大智若愚”的智慧，餐饮人必学。
1、用时间定义商品价值
有一家面包店，贩卖面包的方式很特别：面包上会放置一个“出炉时间牌”，随着时间的流逝，这个面包会越来越便宜，并且超过一定时间还没卖出去后，面包就会直接下架。
这种做法让同行业感觉很傻：顾客又不会知道你面包的出炉时间，你就直接原价卖呗，这样做不是自己缩减利润吗？
但正是这种经营方式，除了吸引了大批顾客外，还让顾客们在选购面包时更放心、更安心，也因此，面包店得到了更好的发展。
2、控制客单价上限
我们去餐饮店用擦时，经常能看到有些店里写着“本店最低消费XX元”，这是餐饮店老板为了多赚钱的一种营销方式。
很多餐饮店都控制客单价的下限，然而有一家餐饮店却偏偏要控制客单价的上限，让同行业感觉很傻。
这家以云南菜为特色的餐馆，为了符合自身“百姓餐馆”的定位，把客单价控制在40元，他们通过提升菜量、降低价格、点餐提醒等方式，让顾客用餐不得超过40元。
虽然这看起来是有钱不赚，但实际上是让顾客消费的消费体验更好，并给顾客留下了“价格便宜”的印象，让顾客能够长久地来消费。
3、每天变换餐厅环境
有一家经营江南小菜的餐厅，它有着非常小清新的店面风格，让人感觉舒爽。但它真正吸引人的，是它每天都在幻变着餐厅的环境，或多或少，每天总会发生着一些变化，让店面经常看起来不一样。
同行都觉得它在做“傻事”，天天装饰店面风格，一来浪费成本，二来有可能还不如前一天好看。
但这家餐饮店深谙，喜欢社交的年轻顾客，“新鲜感”是他们的狠心诉求，比起一成不变的环境，往往一些变化，能让他们在心理上感觉更舒服。
也正是它每天都用心地去装饰店面，让更多顾客感受到了它的用心，所以也更爱来消费。
4、加大人工成本
小龙虾是我们经常吃的美味小吃，经营小龙虾的餐饮店也不计其数，基本上所有的餐饮店在清洗小龙虾时的步骤很简单，就是反复冲洗、粗略加工，目的自然是为了高效率，节约人工成本。
然而却有一个小龙虾品牌被同行人称为傻，因为他在清洗小龙虾这样一件小事上每个月要花上百万元的人工费。
这个餐饮品牌为了保证龙虾的干净卫生，专门聘请了大妈团队来清晰虾，鲜活的小龙虾经过挑选、刷洗、去虾线、去虾头、开背等9道工序，连洗出来的水都是清水后，方可过关。
虽然在清洗小龙虾上花了更多的人工成本，却为品牌带来了“干净、卫生”的印象，成为了他的核心竞争力的一部分。
5、降低出餐效率
当今的餐饮店都讲究制餐效率，尤其是小吃品类，绝大多数的餐饮店都会制定一套标准化出餐的流程。
可偏偏就有这样一家主营肉夹馍和陕西面的餐饮店，他选择反标准化出餐，他的中央工厂仅做洗菜、切菜这样的粗加工，而馍需要现烤，和面、醒面、揉面、切面都需要在现场做。
主动降低出餐效率，就意味着降低了很多营业额，但这家餐饮店的创始人深谙，标准化的逻辑是复热，虽然能提升出餐效率，但却会影响口感和味道。
正是这种对品质的坚持，让这家店一年开出8个分店，月销了15万个肉夹馍。
6、主动增加食材损耗
我们经常吃的水饺，里面难免会有一些肉筋，这是一件再普通不过的事情了，几乎所有水饺店的馅里都会有。
但有一家水饺店，却偏偏不妥协，他们认为即便是再小的影响因素，都会对品牌有害处，所以他们做了一件的让同行业认为傻的事情：剔除肉筋。
剔除肉筋这件事不仅需要供应商多分出几十个人专门进行“剔肉筋”服务，对企业而言，十斤的肉只能出六斤的馅，企业也要背负40%的损耗。即使这样情况出现，他们也要解决肉筋问题。
虽然他们增加了食材的损耗率，但却在产品上拥有了非常坚实的基本功，为今后的快速发展打下了基础。
餐饮是一个“将心比心”的行业，你的所作所为和所想都会被顾客一眼望穿。当有你不再只注重表面功夫，而是发自内心地对顾客好，顾客也自然会回馈给你最温暖的回报。
閱讀更多 917jm丨創業先生 的文章
