今天小谷和大家聊聊河北人間美味——正定馬家雞。
馬家是回民，馬家滷雞有鮮明的回族特色，選料特別講究，一律採用鮮嫩活雞。並且在籠養雞盛行的今天，馬家雞依舊採用山裡散養的雞作為原料。
滷煮之前，將雞洗淨，一翅插入口腔，使頭部彎回，另一翅摺疊，兩腿別起，爪入膛內，呈琵琶狀，不僅美觀，更易入味。
然後放入百年老湯中，配以丁香、沙仁、豆蔻、白芷等名貴肉料、碘鹽，以及花椒、大料、小茴香等調味佐料。
在煮雞時按雞齡長短定火候。煮好的滷雞黃裡透紅、顏色鮮亮，雞皮油光平展，不破皮、不脫骨、不塞牙、不膩口，久食不厭，老幼皆喜。
有獨特的產品特徵:色、香、味、型區別於其它雞種。在正定第六代傳人馬學中時代，既保持了傳統工藝，又自主創新了滷雞翅、滷雞爪、滷雞胗等系列產品。
馬家雞牌匾
歷史典故
1901年12月31日，因八國聯軍進犯北京而逃往西安的慈禧太后及光緒皇帝還京途中，駐蹕正定。在正定行宮的三天逗留期間，除了遊覽正定府的眾多名勝古蹟外，還遍嚐了各色風味名吃。其中對百年老字號馬家滷雞讚不絕口，稱其香、鮮、嫩，對味又好吃。馬家滷雞一度成為貢品，名聲大振。
馬家雞
中央電視臺著名節目主持人崔永元曾在《實話》一書中提到 :
"在河北正定有一個作坊生產馬家雞，我差不多全國各地的燒雞都吃過，但是這個馬家雞，雖沒有名氣，如果以我的口味為準的話，它是中國最好的。直到目前為止，這個廠子的規模也不擴大，就堅持手工作坊。業主的想法就是一擴大成工廠化生產，馬家雞就變了味，不行了，他一直堅持手工作坊，所以，他的馬家雞一直好吃。(崔永元《實話》一書第43頁)。"
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