這幾天的天氣真是熱出了今年的新高度，天氣太熱連胃口都在下降，還好這頓香噴噴的湖南菜讓我重新又找回了我的好胃口。
今天說的這家店其實去年就推薦過，他家主打正宗湘菜，湖南妹子吃了都要說想家。趁著他家週年慶，再來嚐嚐以前沒吃到的新菜。
湖南傳統點菜方式
楚風古典中式裝修
店裡裝修是中式古典範兒，還帶著南方特有的婉約韻味，雖然大景裡最顯眼的是小方桌子長板凳，但是很多桌面細節和裝飾都特別有楚漢魚米之國的特色。
用瓦片貼出的一面牆上還重點展示了幾種湖南特有的乾菜，除了膾炙人口的梅乾菜、白辣椒，還有好多沒吃過的南方乾菜，都獨具風味，感興趣的小夥伴可以試試。
二樓的裝修算是店裡的點睛之筆，紗幔隔出的卡座特別有韻味。處處透露著優雅又古典的感覺，坐在這裡吃飯，人都變端莊了許多，這裡非常適合請一些重要的朋友吃飯哦。
不過經營好一家中餐館廚師才是靈魂，這裡的廚師團隊，都是從湖南帶過來的湖南人。做中餐要的是一種經年累月的積累，是印在骨骼和肌肉裡的記憶。這裡有的大廚從學徒開始就做湘菜，一做就是十多年，做到這種程度你任點一道湘菜，他都能信手拈來。
他家這個超長的自選點菜明檔開業這麼久依舊很經典，廚師們在後面熱火朝天的顛勺，炒菜。我們可以在前面一邊看，一邊篩選心儀的菜色。
店裡沒有菜單，而是在明檔的菜旁邊取相應的竹籤，這樣特別的點菜方式據說是湖南傳統。
來之不易湘菜食材
他家的菜品品種很多，相當豐富，而且對於很多不瞭解湘菜的人來說，基本都是生僻的新鮮菜色，隨變點點，都能輕易點出一大桌。
擂辣椒皮蛋是湘菜特色之一，讓我這北方人吃過一次之後就很難忘記，可惜能做好這道菜的地方並不多。
以前我以為擂辣椒皮蛋是因為需要自己搗碎，才叫這個名，直到看了他家大廚的操作才知道，原來擂辣椒這重要的一步原來是在後廚進行。辣椒不加油不加水，在大鐵鍋裡幹擂，擂出香味以後盛出，在添少量油繼續擂，直到表面擂焦，這才是擂辣椒的由來。
辣椒和皮蛋真是南北皆宜，這兩種普通的食材哪裡都能買到，而且清爽的味道大家也都能接受。每次在吃這道菜的時候都在想為什麼北方人就沒發現這樣絕妙的搭配？不得不說湖南人民真的是勤勞。
要說熱，湖南可比包頭熱多了，所以湘菜中有很多菜都很下飯，但是在這裡，我又發現了一個下飯王一樣的菜，名字也簡單粗暴就叫下飯菜，湖南人叫飯遭殃。
這道菜就是把鹽揉過的辣椒，蘿蔔，卜豆角，經過反覆的晾曬，醃製，蒸製做成的乾菜，跟肉末辣子一起炒，做法沒什麼特別的，但這些只有湖南得天獨厚的氣候環境才能做出的乾菜，卻是誰都代替不了的珍貴。
下飯菜單吃沒什麼特別的，就是要跟米飯拌在一起，才擁有了完整的靈魂，讓你一碰就上癮，不消滅掉兩碗米飯，根本就不會停。這個菜特別適合當工作午餐，跟同事來吃個便飯，味道好，還容易吃飽，即方便又快。剩下的打包帶回家，又能美美吃一頓。
說到湘菜鼎鼎大名的就是這剁椒魚頭了，它可是湘菜宴席中必點的大菜。去年來吃的時候，覺得這個魚頭味道差點，老闆說今年換了菜刀剁出的手工剁椒，再一吃，味道果然一下就正點了。
而且今年的魚頭都是千島湖的魚頭，肉滑嫩嫩的，配上手工剁椒的鹹鮮真是越吃越想吃。
梅乾菜可是人人都愛的湖南特色，以前最常見梅乾菜紅燒肉，現在天熱沒胃口，可以試試梅乾菜燒茄條。身邊的湖南妹子告訴我，製作梅乾菜過程特別不容易，要選應季的大葉蔬菜，經過鹽揉，曬乾，醃製，再曬乾這樣反覆好幾次，至少經歷七八重工序才能散發出那種質樸醇厚的香味。
這道菜裡的茄子選的是南方的線茄，細長細長，皮特別薄，還嫩，煸幹了水分，抽抽巴巴的樣子一看就好吃。配上梅乾菜風味也很獨特，這道不辣的湘菜，最適合點來調劑口味了。
追求極致的辣，可以試試醬板鴨，湖南的醬法，聞著甜香，吃起來卻能給你辣到跳腳。
鴨子風乾的特別到位，鴨皮都變成琥珀一樣的透明感，看似溫柔，實則霸道，推薦給喜歡重辣的寶寶。
湘菜裡，也有不辣的美味，臘肉燉筍乾就是一道，臘肉切小丁，只用來借味兒，筍乾才是主角，味道有點類似篤鮮，有種淡淡的香醇。
這道菜只有夏季是燉的，到了冬天就變幹炒了，我覺得燉的版本更好吃，要是湯能多點就更好了。
愛吃肥腸的小夥伴不要錯過了這道菜，湖南人做肥腸特別講究，腸裡的大油都要去掉，只剩下柔韌筋道的腸皮，不容易吃膩，特別適合夏季。
仔姜炒雞腳最適合這個時候吃。俗話說冬吃蘿蔔夏吃薑，四季平安身體康。今年異常的炎熱氣候，吃個姜主打的菜最好了，既能養生又能解饞。雞腳辣辣的，還很開胃。
如果人多來吃，是一定要嚐嚐荷葉糯米蒸排骨的。對於不產荷的北方地區人來說，用荷葉做的料理，似乎自帶神奇的高級buff，就是吸引喜歡吃獨特風味的人來嚐鮮。
店裡的糯米飯都是現點現做，把幹荷葉剪成圓形墊底，先鋪一層糯米，再擺排骨，最後還用糯米封層壓實，在上鍋蒸。
蒸好的糯米排骨，剛端上桌就能聞到濃郁的清甜味道，糯米獨有的香味很重，也能聞到若有若無的荷葉味道。刨開糯米肉香四溢，開吃！
排骨都用掐頭去尾的中間部分，各個身材勻稱，提前用冰糖花雕和各種調料醃製到位，早都醃掉了大油，表層的一點肥肉都變成透明的糖色，舌頭牙齒一用力，肉肉就脫骨，超級香。
糯米飯也是特別的香，荷葉的味道幾乎都融進了米飯裡，吃起來竟有種吃肉粽的感覺，但這裡的糯米還算乾爽，筋道粘糯，卻不呼嘴。總之，這道菜有肉又有主食，很完美了，6人左右來吃必點哦。
要點推薦千絲餅，也是湖南特色的小點心，看起來沒什麼特別但吃起來就是滿滿的驚喜。老闆娘說這個餅是把面一層一層盤上去的，聽起來就很費工夫。咬一口拉絲餅皮就會斷開來，酥酥脆脆的，裡面還藏了一口甜蜜的豆沙餡。
千絲餅的正確吃法，是要把餅皮的絲絲都揭開，然後再合上吃掉。餅皮真的是千絲萬縷，如果不撕開直接吃，就完全沒有那種絲絲縷縷，脆脆酥酥的口感了。
喜歡吃湘菜的小夥伴當然忘不了湖南做法的臭鱖魚，那臭香臭香的味道是多少人的摯愛~~把它放在最後不是因為他們家臭鱖魚做的不好。只是因為我們之前就推薦過咯~~所以如果還想找到更多湖南好吃的特色就點下面這個鏈接吧~
越瞭解湘菜，越能發現湘菜選材用料高級還講究，也越能發現湘菜裡那些迷人的風味是多麼來之不易。可能是因為湘菜受到了太多地理和氣候的制約，並沒有像川菜一樣，發展迅猛。但是想吃一頓高級又別緻的麻辣口料理，還真得來湘菜館子裡瞧瞧。
評客福利派 · 一缽湘
地址：友誼大街與勞動路交叉口西200米路南（包頭市教育局斜對面，友誼嘉園北門旁）
人均：70左右
標籤：青山 湘菜 聚會
Tips：①米飯是按人頭收費的，2塊一位不限量。
②店裡沒有菜單，點菜直接在明檔窗口。
圖文 / 大白 謬正 iCloud
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