肘子花樣做法大放送，好這口的果斷看過來~
家常肘子
食材明細:肘子生薑大蔥大蒜郫縣豆瓣食用油蔥花花椒八角十三香紅燒汁黃酒雞粉
1.在肘子上淋1匙紅燒汁抹勻上色。
2.把肘子砍成大塊。倘若你的砂鍋夠深，可以直接燉，不用砍成大塊
3.炒鍋內放少量油，將肘子入鍋中將表皮全部煎出金黃色後撈出。
4.將肘子刮洗乾淨，用夾子去掉殘留的毛後，入鍋中抄水後撈起。
5.將豆瓣剁細，生薑拍破，大蔥切段。
6.鍋內放少許袖，將花椒和豆瓣一併放入炒至油紅醬酥後，放入蔥薑蒜炒香。
7.將肘子全數倒入炒鍋內加入雞粉，大火收汁(中途要小心翻面，避免膠原蛋白過多引起糊底)。將肘子裝盤，澆上原汁，撒上蔥花，即成。
8.將湯汁移入砂鍋內，放入肘子以小火煨燉2小時。
9.在鍋內往入足量水，加入1匙紅燒汁、黃酒、十三香拌勻。
蔥炒肘子
原料:熟肘子肉，大蔥調料;鹽，料酒，醬油
1.熟肘子肉切片，大蔥斜切段
2.鍋中放少油
3.放大蔥炒，加少許醬袖
4.加料酒調味
5.放肘子內炒，加鹽和醬袖，調味，炒勻盛盤。
秘製滷肘子
食材明細:豬肘子老抽生抽冰糖豆瓣醬白酒花生油花椒大料白寇香葉白芷丁香山楂桂皮小茴香鹽蔥姜
1.準備好所有的滷料
2.肘子洗淨涼水下鍋，水裡面加一點白酒去腥
3.水開後煮至肘子的血水析出，撈出肘子，拔掉毛清洗乾淨。
4.鍋內放油燒至5成熱，放入冰糖色。
5.放入冰糖燒至成變紅成焦糖色。
6.加入一勺水，再加入1勺豆瓣醬炒出香味。
7.再放入蔥，姜，香葉，桂皮炒出香味。
8.剩下的細小的香料用紗布做調料包。
9.鍋內放入肘子，加入白酒，老抽、鹽生抽調味，開水多加點，最好一次加夠，中途不要加水
10. 加入所有調料，這次加了老滷，全部倒入電高壓鍋燉煮肘子肉酥爛。
11.煮好的肘子倒入炒鍋大火收計，煮至湯汁收濃，
12.煮好的肘子在揚計裡侵泡入味，天氣熱可以放冰箱裡煨著。可以加一些雞蛋一起滷，味道很好，把煮熟的雞蛋表面用刀劃幾下，這樣入味。
13. 入味的肘子放在塑料袋，根據紋路略微整形。
14. 卷緊肘子，下面放上錫紙。
15. 用錫紙卷好，也可以用一塊布卷緊，放冰箱冷藏或者憐凍來冷卻。
16. 從冰箱取出的肘子緊緊卷在一起，像-根大火腿。
17.吃時切片，大大的片片。
18.蘸上生抽，蒜蓉，喜歡的蘸料，美美的享用吧，很香哦
注意:焯肘子一定要冷水下鍋，燉肘子的水要加開水，加入的水一定要一次加夠、中途不要加水。
奶酪肘子
原料:肘子一個、料酒、薑片、鹽、八角、花根、香葉、蔥段、山楂片。
1、肘子上的毛去除去幹淨，然後放在清水中侵泡2小時以上，去除血水。用料酒和薑片、鹽醃製1小時以上，目的是去除豬肉的腥氣。
2、用一根棉線把肘子緊緊地捆結實了，這樣做出來的肘子肉才會味濃，不散，好吃。
3、用把肘子焯一下水，清洗乾淨，然後放入冷水鍋中，加入兩個八角、花根、山楂片、一片香葉的料包，加蔥段、薑片，蓋上蓋子，大火燒開後大約半個小時，轉小火，加上兩勺鹽，小火燜煮，大約3小時即可取出肘子。
4、把肘子上的棉線解開，肘子的骨頭一抖就脫落開了，放涼後切片，粘上生抽，香油和蔥末即可享用了。
慢燉肘子
食材：豬小肘子2塊，蔥姜八角1顆，花椒15-20粒，茴香1/4-1/2小匙，桂皮一小塊，幹辣椒4-5顆(隨個人嗜辣程度增減) 老抽1大匙，生抽2大匙，糖一大匙，料酒1大匙，水3杯，鹽1小匙袖適量
1.冷水下鍋，肘子焯水
2. 水開後加些料酒，不斷的留去表面的浮襪，煮到7成熟
3.取一點老抽，料酒，生抽和糖混合，做好刷料汁
4.焯水後的肘子放在架子上到表面變幹，將3中調好的料汁刷到表面
5.刷好第一遍的料汁後還沒有滲入，過一會料汁就會順著皮毛孔吸收進去呢。
6. 反覆的刷好晾乾，直到到你滿意的顏色為止，這個顏色基本就決定了你成品噠顏色啦。我大概刷了3-4遍吧。
7. 取鍋放油中火開炸，炸到皮皮均勻的變硬硬脆脆的感覺的時候就好了
8.炸好的肘紙就是介樣子滴漂亮吧
9.炸好的肘紙扔到慢燉鍋裡
10.加入全部配料，開燉，直到皮肉軟爛的時候就可以開吃啦
三杯肘子肉
材料:豬肘子肉350克(去骨)、生薑3片、大蒜頭1個、大蒜2根、甜紅椒1個、冰糖10小塊、玉 米油40克、料酒60克、生抽60克、鹽適量(可不加)
1、備好材料，肘子肉洗淨去骨去皮，切成小塊;
2、大蒜頭剝皮，大蒜葉切成小段，紅甜椒切小片備用;
3、將鍋預熱，不倒袖，將肘子肉放入鍋中小火炒;
4、肘子肉炒至微焦， 取出備用;
5、鍋中倒入玉米油，燒至六成熱，加入蒜瓣、薑片、甜紅根-起炒香;
6、再加入炒過的肘子肉;
7、開大火加入冰糖，翻炒至肘子肉表面微微上色;
8、倒入料酒繼續翻炒;
9、 再倒入生抽繼續大火翻炒均勻，然後改小火蓋上鍋蓋，燜上20分鐘，不需要加水;
10、揭開鍋蓋，見湯計基本收幹，放入大蒜葉翻炒一下即可。
火腿燉肘子
食材明細:豬肘子適量火腿水髮香菇冬筍蔥姜清湯水澱粉料酒雞精香袖
1.準備材料
2. 將豬肘清洗乾淨，焯透後加入少許料酒，放入蔥姜煮熟，脫骨，將肘肉切片
3.香菇洗淨髮好，冬筍洗淨，切片，火腿切片備用
4.將香菇去蒂，把香菇和切好的冬筍加上薄火腿片以及肘片一層層碼好
5.將燉肘子的湯晾涼後去浮袖，過濾後倒到深盤中，設過碼好的食材
6.大火蒸20分鐘，轉中火，將食材蒸至酥爛
7. 將湯汁潷出
8.放到鍋中調味，加雞精、香油和彩椒及胡蘿蔔碎丁，勾薄芡
9.將調好的湯計重新澆到蒸好的食材上即可
注意：1、 不必加鹽。如果怕成的話可以將火腿提前侵抱下。蒸好後根據或淡將湯汁勾芡時調味! 2、豬肘子脫骨時不要燉得太爛，否則難以切成片。
招財東坡肘子
食材明細:豬肘子一個蔥姜老湯鹽紅燒醬油冰糖20克八角2粒桂皮1塊香葉2片
1.豬肘刮洗乾淨。
2.準備好蔥姜八角桂皮冰糖紅燒醬抽等。
3.放冷水鍋裡，燒開。焯水。
4.焯好水後，瀝乾水分。
5.表皮均勻的徐抹上醬袖。
6.下入油鍋煎炸。
7.炸至肘子表皮上色。
8.炸好的肘子放入高壓鍋中。
9.炒鍋中加入適量的油，爆香八角，桂皮和香葉。
10.下入蔥姜繼續煸炒出香味。
11.加入醬油和冰糖，鹽。
12.加入老湯和適量的水。
13.把湯計倒入高壓鍋中。
14.蓋好鍋蓋。壓制40分鐘後關火，燜至4小時以上[不要開蓋]。
15.開蓋後取出肘子，澆上揚汁，上蒸鍋蒸制1小時。
16.取出肘子碼放在盤中。
17.濾出湯計燒開，苟入薄芡，澆入麻油。
18.把湯汁澆在肘子上即可。
注意：沒有老湯可以用清水代替。剩餘是湯計濾去雜質，放入冰箱冷藏即是老湯，下次可用.
白雲豆肘子湯
原料:肘子、芸豆、姜、乾花椒、蔥、料酒。
1、將新鮮的肘子用小鉗子夾去雜毛，再刮洗乾淨;將鐵鍋燒熱，把肘子放在鐵鍋上乾燒，燒去剩餘的小雜毛。將肘子放入鍋內大火煮開， 撇去浮襪，撈起備用;
2、在鍋裡放入肘子、芸豆、姜、乾花椒、料酒，蓋上蓋子;轉成中小火，燉30分鐘到豬蹄軟爛;起鍋時加入少許鹽、蔥花即可，吃的時候配上麻辣沾水佐料，風味無窮。
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