2018年9月4日

只要思想不滑坡，辦法總比困難多

每天一篇原創文章，這是第【110】篇

總有那麼一撮顧客很難伺候

人上一百形形色色，開門迎客也是啥人都見過。

可以說每一個飯店老闆，在經營了一兩年之後，都算得上是閱人無數了。

比如拿老王的麵館來說吧，每天賣個三四千元，按照客單價15，一天也要進來二三百人，一年也近萬人了。

老王開店這三年，總有一個困惑，就是總有那一撮顧客很難伺候。

他們的要求太高，高到老王願意倒找錢讓他們離開，讓他們出去。

有一次，正是中午飯點，店裡人都坐滿了，有兩位顧客要麵湯。

店裡的麵湯壺就放在出飯口下面的桌子上，牆上也貼了告示“麵湯請自取”。人少的時候，服務員就會主動給顧客倒上面湯，可這人一多，收拾桌子都顧不過來，更別說倒麵湯了。

服務員就給顧客說，麵湯在那，勞煩您自己倒一下。

就這一句話，顧客就不願意了，“別家都給倒，憑啥你家就不給到啊！”，服務也太差了！

老王見形式不好，立刻上前安撫解釋，實在不好意思，您看著中午人多，確實也忙的顧不過來，多多理解！

顧客不依不饒，你是老闆吧，虧你還說得出來，顧不顧來不會多招人啊，你顧不過來，跟我們有啥關係？顧不過來別開店啊！理解有啥用啊！我是不給你錢啊！

老王弄了個大紅臉，旁邊的顧客也都看著，話到嘴邊，老王又咽回去了，心想是不是瞎啊，不認字啊，牆上斗大的自取看不見啊！無奈只得忍了。

老王那個心啊，要擱到二十年前，49米的大刀就抽出來了。還好這些年把性子磨下來了，老王穩了穩神，接著給道歉，並自己走過去給顧客倒了兩碗麵湯。

倒完了，顧客還碎碎念，早這樣不就完事了，還要我費什麼勁呢！

每次出這樣的事情，老王都幾天心情不好，每到飯點都怕這種人進店，嚴重的時候都有點被害妄想症了。

心塞，為什麼現在的顧客這麼難伺候。

伺候上帝沒有容易的

今天早上有位朋友在我朋友圈下留言，說現在的餐飲顧客和座滴滴的顧客一樣，經常遇到蠻橫無理取鬧的人，難道顧客是上帝就意味著顧客可以胡作非為，一切都是我們的錯？

您別說，還真是我們的錯。

但這個錯，不是錯在沒服務好他們。而是錯在讓他們進了店。

就像上面說老王的麵湯一樣，顧客說的對嗎？

有道理啊，你做不好，顧不過來，服務不到位，和我有啥關係，我又不是沒掏錢。

但對這種看不懂漢字的顧客，從他們進店就是你的錯了。

別以為只有顧客挑咱，咱不能挑顧客。交易本身就是雙向選擇的。顧客可以挑店，店也可以挑顧客。

再說了，顧客是上帝本身就是很XX的概念。上帝會給你錢嗎？你是基督教徒嗎？

話說老王遇見的這種顧客，壓根就沒必要搭理，走就走了，不稀罕。把他們過濾掉。

交朋友比伺候上帝更輕鬆

之前的文章我表達過我的觀點，顧客不是上帝，要拿顧客當朋友。

借用早上我回復這位朋友的話，“顧客不是上帝，顧客是朋友，那些蠻不講理的顧客，頂多算是交友不慎”

既然是交朋友，那自然就是惺惺相惜的交發，交朋友就要有態度。

舉個例子啊，那個太二酸菜魚，估計你也聽說過吧。

他們的態度是啥？

5位消費者以上（含）不接待

想吃便宜的顧客，不接待

僅這兩條，你能做到嗎？

我想大概率不會的，肯定都希望人越多越好。

但太二這樣做，得到的是啥呢？

那就是4位以內的顧客得到了重視，讓他們的體驗更好了。

不打折，不做低客單，撇去低價促銷的方式，做好產品，好服務，從而獲得了顧客的認可。自然也就過濾出來精準的顧客。

而這個舍的背後是啥呢？

就是自信。相信自己的產品，服務，能夠獲得精準顧客的認可。

有態度了，怎麼舍？

態度有了，就到了怎麼辦了。兩點，按順序來

自信

啥？自信也算方法？

對，自信不但是方法，而且是方法的根源。

人先要自信，既然是交朋友，你的態度決定了朋友的態度，就像我之前說的，什麼樣的老闆就能吸引到什麼樣的顧客。

個人先要有自信，我就是做的好，我就不服務那一撮不討人喜歡的上帝！

對菜品也要自信，你的產品好，就不怕遭受質疑，你提供了物有所值的產品和服務，任他們如何叫囂，揮揮手說拜拜就成了。但前提是你一定要把產品做好！

價格

價格是最最本質的東西，也是最能檢驗人的東西。

我們的優良傳統總覺得談錢傷感情。但想想，如果談錢能傷到的感情，那還是感情嗎？

就說來個“顧客”要在你家吃碗麵，你說12元一碗，他說你咋還談錢呢！多傷感情啊！

別鬧了，吃飯不給錢還談個屁感情！

得了便宜還賣乖的，首先是要便宜，你不給他便宜，他怎麼來呢？

自信是態度，價格是門檻，有了這兩樣，基本上把那一撮“上帝”就關在門外面了，他們最多扒著窗戶往裡面瞅兩眼，看看就走了。

舍滿取半，他好你也好

通過自信和價格，一定會捨棄掉一部分顧客，也可能有誤傷，但你要知道，屬於你的顧客，也只是一小部分，別想著滿大街都是你的顧客，那樣你會累死，也會愁死的。

就像正在做的，我的乾貨文章都是免費的，沒收任何人一分錢，願意看的都可以隨時看。

但還是有不少讀者看完文章後給我留言或者私信，拋出一個空泛的問題，讓給點建議，我一說付費諮詢馬上就不說話了。

這樣直白的付費諮詢，就意味著放棄了一些潛在的顧客。有人說這多可惜啊，也許那些人能成為你的顧客呢，但我覺得這樣做，讓我節省了很多時間，開門見山，簡單直接，不用繞彎子。

假如我像有些以免費作為噱頭，溝通半天最後再說要付費，其實對方並沒打算付費，結果時間浪費了，雙方都損失，極其低效。

我經常給你說的，我也是這麼做的。我希望你是一個行動者，而不是一個閱讀者。

舍滿取半，你也不必為那一小撮顧客發愁，他們也不會在你這裡有糟心的待遇，他好，你也好。

我是大寬，每天一篇原創文章，解決一個餐飲問題。

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