地鍋肥腸臭豆腐
原料：熟肥腸250克，南京地方特色臭豆腐250克。
調料：香酥辣椒蒜20克，東古一品鮮15克，老抽王15克，雞精、味精各5克，鹽8克，紅椒圈、青蒜段共50克，豬油25克、蔥段、薑片、蒜末各8克，高湯250克，蔥油10克。
製作：
1.先將熟肥腸250克切段，入沸水內焯水1分鐘，以達到祛腥的目的，起鍋瀝水。
2.鍋入豬油，燒至五成熱時，下入蔥段、薑片、蒜末炒香，淋入蔥油，放入香酥辣椒蒜煸香，下入焯過水的肥腸翻炒均勻，加入高湯，放入南京特色臭豆腐塊翻炒，加入雞精、味精、鹽、東古一品鮮調味，下入青紅椒圈、青蒜段小火燒約1分鐘，裝入鍋仔內，爐子內放入點燃的木炭，成菜上用香菜葉作點綴，周圍擺入熟的小餅即可。
小提示：香酥辣椒蒜不能煸糊，要小火煸香，否則影響成菜口感。
香酥辣椒蒜製作：鍋上火，入色拉油50克燒至兩成熱，入蒜泥、辣椒皮小火煸至酥香即可。
小餅的製作：將麵粉80克加溫水45克、泡打粉0.5克、食用鹼0.4克揉勻成團面，分成8份，搓圓，加入適量涼水,再擀成0.2釐米厚的長形餅,上籠蒸五六分鐘即可。
鄉村薺菜豆腐圓
原料：老豆腐200克，薺菜末200克，五花肉泥100克。
調料：雞汁15克，鹽12克，味精、雞精各9克，雞蛋1個，滑子菇50克，粉絲20克，水發木耳20克，高湯300克，豆油25克，薑末、蔥末各5克，入蔥段、薑片各10克，色拉油15克。
製作：
1.將滑子菇、粉絲、水發木耳入沸水內焯一下水備用。
2.將老豆腐打成泥，加入五花肉泥，加入鹽6克，味精、雞精各5克攪拌均勻，加入雞汁、雞蛋半個，薑末、蔥末攪勻，最後放入薺菜末拌勻，擠成每個20克左右的圓子，放在抹有豆油的盤子內，壓成圓餅狀。
3.不沾鍋內放入豆油15克，轉動平底鍋，使其受熱均勻，放入豆腐圓子，轉動平底鍋，小火煎至兩面微黃，起鍋瀝油。
4.鍋內放入色拉油，待燒至五成熱時，下入蔥段、薑片炒香，放入高湯燒沸，下入煎好的豆腐圓，撈出放入湯鍋內，燒至湯汁濃稠，淋入豆油10克，加鹽6克，雞精、味精各4克調味，起鍋裝入煲仔內即可。
小提示：
1.薺菜生切，這樣營養不流失；豆腐要碎均勻，圓子口感更好。
2.豆腐圓子煎時不能煎焦，要用小火煎。
3.用豆油煎的目的是為了使薺菜豆腐圓子煎出的顏色是金黃色，顏色更好看些。
銀盆金瓜排骨蝦
原料：排骨750克，鮮蝦250克，日本金瓜500克，蔥、姜、蒜各2克。
調料：家樂雞汁10克，水澱粉、花雕酒、料油、陽江豆豉各3克，嫩肉粉2克，家樂海鮮汁5克。
製作：
1、先把排骨切1.5釐米小塊，蝦處理乾淨，中間背部開夾到片，金瓜切1釐米厚小塊，
2、將排骨加鹽，水澱粉，嫩肉粉，雞汁，陽江豆豉抓均，蝦用花雕酒姜鹽醃好，
3、先將金瓜塊鋪入銀盆墊底，上面依次放入蝦和排骨蒸15分中出鍋，澆海鮮汁淋熱料油即成。
香乾臘肉小花捲
原料：琥珀香乾750克，湘妹子臘肉200克，色拉油1500克，良知隆奶香小花捲一袋，蒜薹10克，蔥、姜、蒜各，A料（青紅椒個5克 香菜3克，洋蔥絲25克）。
調料：乾鍋醬3克，辣妹子2克，B料（芝麻油3克，家樂雞精、鹽、蔥、姜、蒜各2克）。
製作：
1、先將臘肉蒸熟，切成長方形薄片，香乾切長2釐米片，蒜薹切2釐米段，香菜切斷。
2、將臘肉、香乾、蒜薹飛水，再將色拉油燒6成熱滑油；將小花捲蒸熟。
3、鍋放油A料爆香放滑過油主料，再放B料出鍋，放入小鐵鍋內，四周放小花捲即成。
客家茶香鰻
原料：綠茶25克，鮮鰻魚段1500克，麵粉10克。
調料：花雕酒5克，勁霸菜根香6克，太太樂海鮮汁3克，生抽、蔥、姜、蒜各2克，色拉油1000克，椒鹽4克。
製作：
1、將綠茶用開水泡3分鐘，鮮鰻段飛水，用花雕酒、菜根香、家和生抽醃3分鐘。
2、將鍋下油鰻段沾麵粉炸熟，另起鍋放入油炒香綠茶，放入蔥薑蒜、鰻段，淋海鮮汁料油出鍋即成，跟椒鹽味碟上桌。
迷蹤地鍋雞（猛辣味型）
原料：農家柴雞（選用毛重3斤的）1250克，幹腐竹100克，鮮豆角100克，紅杭椒30克，大蒜50克，大姜20克，大蔥15克，花椒20克，幹辣椒段50克。
調料：鹽8克，味精10克，黃豆醬100克，辣妹子醬20克，海鮮醬15克，蠔油3克，黑胡椒粉5克，豬油、色拉油各75克，高湯1千克。
製做：
1、將農家柴雞殺洗乾淨後剁成塊，放入沸水中汆水後撈出瀝乾水分備用；
2、將幹腐竹入五成熱的油鍋，用小火炸至起泡成金黃色，撈出瀝乾油，切成段，用冷水泡軟後備用；鮮豆角同樣過一下油，撈出瀝乾油，切成段備用；
3、炒鍋內放入豬油和色拉油燒熱，放入大蒜炸成金黃色，然後放入花椒、幹辣椒段、大蔥、大姜一起炒香，再放入黃豆醬、辣妹子、海鮮醬及雞塊，用中火煸炒1分鐘，然後加入高湯、腐竹以及剩餘的調料，小火燉1小時左右至熟，放入豆角大火收汁；
4、把地鍋饃擺到鍋仔周邊即可上桌。
地鍋饃的製做方法：將200克麵粉、5克發酵粉加入適量的水和成麵糰，發好後揉勻，搓成條，切成小塊，放入電餅鐺中煎成金黃色，也可以放入蒸籠蒸熟。
小提示：
1、炒雞塊時火候不要過大，否則容易炒老，再燉就不容易進味了。
2、放蠔油是為了使湯汁濃稠，可以不勾芡，口味更佳。
3、把幹腐竹炸一下再泡軟，無論怎麼燒，口感都比較筋道；如果不炸，燒後會比較軟榻。
4、製作時，選用豬油和色拉油混合，先將大蒜炸成黃色，這樣燒出來的雞肉顏色金黃，而且很香滑嫩，比只用色拉油製作的效果要好很多。
農家煎魚雜
原料：整塊的魚籽200克，魚鰾、魚皮、魚身各150克，大蒜子100克，大蔥、生薑各20克，泡燈籠椒、香蔥節各50克，八角3個。
調料：精鹽8克，味精、黃燈籠辣椒醬各5克，雞汁、黑胡椒粉各8克，老抽3克，大紅袍花椒、自制麻辣料各50克，白醋15克，幹辣椒段、生玉米澱粉、蠔油各10克，色拉油60克，高湯150克，雞蛋60克，麵粉、辣妹子醬各20克。
製做：
1、將整塊的魚籽清洗乾淨，加精鹽3克、味精2克、生薑、大蔥、生玉米澱粉醃製20分鐘，取出大蔥生薑，擠幹水分，放入四成熱的油鍋中將兩面煎成金黃色，改刀切成長5釐米、寬3釐米的厚片備用；
2、將魚鰾加入白醋清洗乾淨，下入清水鍋內，加精鹽2克、味精1克、大紅袍花椒20克、幹辣椒段，用小火煮15分鐘至口感筋脆、顏色微黃時撈出備用；
3、將魚皮和魚身清洗乾淨，分別切成條，加精鹽2克、味精1克、雞蛋、麵粉攪拌均勻，放入七成熱的油鍋內，中火炸至金黃色，撈出瀝乾油備用；
4、炒鍋內放入色拉油，燒熱後放入泡燈籠椒、大蒜子、八角炒出香味，再放入剩餘的大紅袍花椒以及辣妹子醬、黃燈籠辣椒醬、自制麻辣料、煸炒出香味，加剩餘的精鹽、味精以及雞汁、蠔油、黑胡椒粉、老抽，放入魚雜小火煨2分鐘，放入香蔥節，淋上明油即成。
自制麻辣料（批量配方）：
取大桶下菜子油25斤、豬油10斤、色拉油25斤、牛油5斤、雞油8斤燒到六成熱，下郫縣紅油豆瓣醬30斤（這種豆瓣顏色好看但是味道不濃）、郫縣中餐豆瓣醬30斤（這種豆瓣是發酵過的，口味更好一些，但是顏色不是很紅亮）小火慢炸45分鐘至出香味，下幹燈籠椒5斤、幹朝天椒10斤（這兩種辣椒均過水後打碎成末）、大紅泡花椒5斤小火炒15分鐘，再下15種香料調成的香料粉250克（分別是：八角、小茴香、丁香、陳皮、草果、豆蔻、砂仁、良姜、白芷、人參、千里香、香葉、白蔻、山奈、甘草。這些香料直接打碎，不要打成太細的面，打得粗一點比較容易出味，而且湯不渾。其中丁香、草果、豆蔻、砂仁要少放一些，尤其是丁香發苦，更要少放，而八角、香葉、良姜可以放得多一點）、碎米芽菜150克、醪糟250克、冰糖2斤、料酒3瓶、陽江豆豉500克、高度酒250克，小火再炒1小時，停火加蓋燜4小時至香味濃郁即可。
注意：碎米芽菜有一股特殊的香味，放入其中炒麻辣料口味挺好。
小提示：
1、醃製魚子的時候撒上少許生玉米澱粉，可以使魚子在焯水或者煎時容易成塊，不容易散開。
2、做菜的時候魚子塊要最後放入，稍微燒一下即可，放早了會老，會散。
3、此菜用了自炒的麻辣料，顏色紅亮，口味濃郁。在此之前，嘗試過各種成品的麻辣料，比如久久紅麻辣料等，有的顏色太黑，有的口味不香，都不理想。
4、此菜魚子是汆水的，口味有點面香；魚鰾是煮好的，很脆；魚皮是炸焦的，四種原料三種口感。
竹香小河魚
原料：小鯽魚1500克。
調料：吉士粉6克，椒鹽10克，天婦羅粉、麵粉各7克，黃飛鴻香辣酥15克，家樂鮮露、白糖、日式紅燒汁各3克，色拉油1000克，鹽、味精各4克，廣東米酒5克，蔥、姜、蒜各2克。
製作：
1、將魚處理乾淨，橫切成兩段，即上身段和划水段；
2、先將上身段用麵粉沾過，入7成熱色拉油中炸一下，加日式燒汁、白糖、家樂鮮露、鹽、廣東米酒、味精燒製成熟，用粽葉竹籬包好，放入盤四周；
3、另起鍋，放色拉油，燒至7成熱，將魚划水段用天婦羅粉、吉士粉抓均，下油鍋炸熟，用香辣酥、椒鹽、蔥、姜、蒜炒香，放盤中間即成。
特點：農家菜餚，一魚雙吃，口味新鮮。
鍋叉子五香小脆骨
原料：豬月牙骨2000克，青紅小泰椒20克，色拉油1000克
調料：料包（香葉、桂皮、草果、甘草、當歸各2克，糖色3克，老湯1700克），鹽4克，味精、乾鍋醬、蔥、姜、蒜各5克。
製作：
1、將料報包調製成滷湯，將月牙骨飛水，放入滷湯煮熟。
2、撈出熟月牙骨，切2釐米長小條，泰椒切小段，色拉油燒7成熱，下月牙骨滑油出鍋，
3、另起鍋放蔥、姜、蒜，乾鍋醬炒香，放月牙骨泰椒，淋油倒入燒熱鍋叉子即成。
特點：器品奇特，香脆適口。
新農村瓦片鵝腸
原料：鵝腸500克，青紅泰椒20克，青花椒3克。
調料：辣妹子、家樂鮮露、魯達廚醬皇、鹽各2克，家樂雞精、料酒各3克，料油5克，芝麻油4克，色拉油1000克，蔥、姜、蒜各6克。
製作：
1、先將鵝腸切寸段，泰椒切丁，待用。
2、另起鍋將鵝腸飛水，放料酒醃5分鐘；色拉油燒6成熱，將鵝腸、泰椒滑油待用。
3、鍋留底油，爆香蔥薑蒜，下主料、鹽、雞精、香油出鍋，倒在燒熱瓦片上即成。
特點：經典農家湘菜，南北風味嫁接，香辣美味。
鄉村大媽扒茄子
原料：長茄子1250克，東北幹豆腐500克，精肉絲50克，紫甘藍絲30克，青紅椒絲、青紅椒沫、蒜末各10克，色拉油1500克。
調料：香醬30克，北大荒大醬10克，家樂雞精3克，鹽、水澱粉各2克，湯100克，三和醬油、料油、勁霸菜根香5克。
製作：
1、先將長茄子切12釐米長段，然後在將每段切兩刀，切成4條，幹豆腐每張切一刀變成兩塊。
2、將蔥絲，香菜段，甘藍絲，青紅椒絲，加鹽，雞精料油拌好，用幹豆腐捲起，成豆腐卷，切斜刀3釐米長斜段待用。
3、鍋中放油，燒7成熱，放入茄子條，炸熟，倒出。另起鍋放底油，放入北大荒醬，菜根香，湯，茄子條燒3分鐘出鍋放在盤子中。
4、鍋中放油加香其醬，爆香放入肉絲，燒熟放在茄子上，依次放入青紅椒沫，蒜末，即成，如圖。
特點：老菜新作，大眾佳餚。
田園烀餅滿盤香
原料：東北油豆角1500克，土豆300克，五花肉400克，麵粉100克，色拉油1000克。
調料：A（排骨醬20克，味精、鮑魚汁、蠔油各3克，家樂雞汁、鹽、料酒各2克。）泡打粉4克，小蘇打2克，蔥、姜各5克，老湯75克。
製作：
1、先將豆角土豆處理乾淨，土豆切2釐米直徑小塊，五花肉切紅燒肉小塊，並將五花肉小塊用色拉油炸一下。
2、麵粉中加入泡打粉、小蘇打，加水製成麵餅。
3、鍋放火上加料，油燒熱放A料爆香，放主料，加老湯，開鍋後放麵餅，加蓋燉15分鐘出鍋即成。
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