海水魚和淡水魚的營養比較

隨著生活水平及人們保健意識的提高，飲食營養越來越受到大家的關注。魚作為優質蛋白質的良好來源而成為餐桌上常見的美食。魚肉肌纖維很短，水分含量較高，肉質細嫩，比畜禽肉更易吸收，對人們的健康更有利。

海水魚、淡水魚區別

魚的種類繁多，大體分為海水魚和淡水魚。它們所含的營養成分在數量上有所差異，但種類基本相同，總的營養價值都很高：蛋白質含量高，所含必需氨基酸的比值和數量均符合人體需要，消化吸收率極高；脂肪含量較少，且多由不飽和脂肪酸組成，有降膽固醇、預防心腦血管疾病的作用；富含礦物質，如鐵、磷、鈣等；魚的肝臟中含有大量維生素A和D，能有效預防夜盲症、促進鈣吸收；特有的DHA、EPA是大腦必需的營養物質，可提高人的記憶力和思考力。

海水魚和淡水魚的味道有所不同，營養保健功能也不一樣。海水魚的DHA、EPA、多不飽和脂肪酸、牛磺酸等含量略高於淡水魚，但組氨酸含量亦較高，更易引起過敏反應。因此，凡是過敏體質的人需要確認過敏原，謹慎食用海水魚。此外，海水魚中甲基汞含量超標的可能性遠大於淡水魚，而過量的甲基汞對孕婦及嬰幼兒均有極大危害。

常見的淡水魚有鯉魚、鯽魚、草魚、鰱魚、鯰魚、鱸魚、烏魚、梭魚、武昌魚、羅非魚、鱔魚等；海魚則有帶魚、黃花魚、鮁魚、鯧魚（平魚）、沙丁魚、金槍魚、三文魚、多寶魚等。如何根據自己的營養需求選擇不同的魚呢？下面介紹一些常見淡水魚和海水魚的營養保健功能。

淡水魚類

1.鯽魚：益氣健脾，利尿消腫、清熱解毒、通絡下乳等。鮮鯽魚與赤小豆煮湯，每天1次，可消慢性腎炎、肝硬化引起的水腫；鯽魚加紅糖燉，常吃能滋陰補肺，益氣化痰；鮮鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。

2.鯉魚：健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯，可治腎炎水腫；《食療本草》、《本草綱目》均記載赤小豆和鯉魚煮爛吃，可治腳氣和水腫；大鯉魚留鱗去腸雜煨，可治黃疸；活鯉魚和豬蹄褒湯服用，可治產婦少乳；鯉魚與川貝末煮湯服用，可治咳嗽氣喘。

3.草魚：廣東民間用草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目。動物實驗表明，草魚膽有明顯降壓、祛痰及輕度鎮咳作用，適合老年人溫補健身。

4.鯰魚：營養豐富，肉質細嫩，刺少，易消化，特別適合老人和兒童。

海水魚類

1.帶魚：肉肥刺少，味道鮮美，有暖胃、補虛、潤澤肌膚、養肝、祛風、止血、殺蟲、補益五臟等功效，是老人、兒童、孕產婦、營養不良者的理想食品。鮮帶魚蒸熟後取上層油食用，可改善肝炎患者的症狀。帶魚中豐富的鎂，可保護心血管系統。帶魚的鱗是解熱止痛片和抗腫瘤藥物的原料，且含有多種不飽和脂肪酸，可降膽固醇。但帶魚一次不宜多食，特別是溼疹、蕁麻疹等過敏性皮膚病者。

2.鯧魚（平魚）：益氣養血、柔筋利骨等。鯧魚的膽固醇含量低於所有的動物性食品，肉厚、刺少、味佳，營養豐富，是天然營養佳品。對消化不良、脾虛洩瀉、貧血、筋骨痠痛的人群很有效。

3.黃花魚：鮮品中蛋白質含量高於其他很多魚類，肉軟，消化吸收好，且沒有碎刺，可防治脾胃疾病、尿路結石等，最適合老人、兒童和久病體弱者。

4.三文魚：享有“水中珍品”的美譽，能有效預防糖尿病等慢性病的發生、發展，老少皆宜，尤其心血管疾病患者、腦力勞動者、消瘦、水腫及消化不良的人群。

其他海產品

1.鮑魚：可明目，多用於煲湯。含鈉較高，高血壓的人要少吃。烹調時少用含鈉的調味料，如蠔油、生抽、鹽、味精等。

2.魷魚：每百克幹品含蛋白質66.7克、脂肪7.4克，且富含鈣、磷、EPA、DHA、牛磺酸等，是怕胖人群的較好食品。對肝臟有解毒、排毒功效，還可調節血壓、抗疲勞，經常食用能延緩衰老。

海水魚和淡水魚各有優勢，為獲得更全面的營養，要儘量吃不同種類的魚，不要集中吃一種。魚類雖然營養豐富，保健功能齊全，但若對魚類過敏，也不要勉強食用，以免造成身體不適。

許美豔，營養學專家、航天中心醫院營養科創始人之一，營養與食品衛生學碩士，北京市營養質控中心營養講師。《抗癌之窗》《中國婦女報》《北京青年報》《空天防禦報》《健康之友》《今日頭條》等媒體刊登其多篇營養膳食教育文章。在大眾科學膳食搭配健康教育、營養學科研教學方面擁有豐富經驗，參與北京地區營養風險篩查與評定工作。