地球上存在著各種各樣的生物，有的生物總是出乎我們的意料，說到有著藍色血液的生物，估計你會不太相信，不過地球上確實存在這樣的生物，它們在地球上已經生存了4億年，這種生物就是鱟。
鱟屬於劍尾目海生節肢動物，它的外形酷似螃蟹，背部由堅硬的甲殼覆蓋，腹部則是具棘刺，尾部有一根長的尾劍，因此又被叫做馬蹄蟹，不過它與螃蟹卻沒有任何親緣關係。鱟這種生物最特別的是它有四隻眼睛，其中有兩隻複眼，它對於光線非常敏感，一旦遇到危險，就會鑽入泥中。
這種生物在泥盆紀的時候就出現了，那時恐龍還沒出現在地球上。不管萬物如何變化，鱟始終保留著最原始的樣子，人們考古發現鱟的化石時，一眼就認出了它是鱟，因為它幾乎沒有變化，這不得不讓人驚歎它的生存能力，因為能生存至今又沒有進化的動物太少了。
鱟之所以能在地球上生存這麼久，肯定有它的特別之處。它的食性很廣，主要以小型動物為主，如小型甲殼動物、軟體動物等為食，有時還會進食有機碎屑。但如今這種生物卻遭受人類大量捕殺，隨時有可能走上滅絕的道路。
對於鱟這種生物來說，它本身就沒有多少肉，並且肉質也偏柴，加上它的腥味較重，幾乎不能食用，外國人一般不吃它們，但對於天生就懂得吃的中國人來說，這根本就不是什麼問題。
潮汕人把鱟加工成鱟粿，將鱟肉和米漿混合，然後加入豬肉末香菇等配料，最後浸於文火溫油中熱透，是潮汕地區特色小吃。鱟也從過去無人問津，廉價到沒人想吃的海產品，一下子成為人們追捧的“山珍海味”。人們大量捕殺鱟，不僅僅是因為它可以作為桌上美食，還在於能夠製作成肥料，人們將鱟碾碎後給土地施肥，可以增加土地的肥力。
隨著科學研究的深入，科學家們發現鱟身上流淌著藍色血液具有極高的醫學作用。一般生物血液都是紅色，但鱟卻與眾不同，這是因為它的血液中含有銅離子。鱟血神奇的地方不僅在於它特有的藍色，還在於獨一無二的抗菌能力。
鱟血能夠使其免遭細菌的攻擊，但是卻阻止不了人類的捕捉。人們用鱟血製作試劑，然後往試劑滴入注射液，觀察試劑是否凝固或變色，由此判斷注射液內是否含有使人發熱、休克甚至死亡的細菌類毒素。起初人們是將鱟放完血後丟棄，後來數量少了，人們捕到鱟後只是抽一定的血，然後再抓到大海放生，不過人們的如意算盤打破了，被抽了血的鱟回到大海後大部分都死了。
自從人們發現鱟血的藥用價值後，就瘋狂的捕殺它們，最終導致鱟的數量每年都在銳減，如今鱟是我國海洋二級保護動物，禁止漁民捕撈鱟，所以現在人們吃的鱟粿也由其它近海軟件動物代替。
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