許昌胖超
在家也是可以製作出很入味的砂鍋燉菜，簡單方便，菜品的搭配有很多種
下面我分享一下我製作砂鍋燉菜的方法，希望對大家有所幫助！
備料
砂鍋燉菜的家常做法菜品組合有很多種，大家可以用自己喜歡吃的菜替代
白菜掰葉，掰好後清洗乾淨放入砂鍋最底層鋪好
海帶、香菇清洗乾淨瀝乾水分放入砂鍋中
木耳用溫水泡發，泡發好後放入砂鍋
豆腐切塊、土豆去皮切塊放入砂鍋
也可以添加炸好的肉丸子、豆腐皮、幹豆腐絲等
鍋中放入適量的油，油熱後放入薑片、蔥段、豆瓣醬，翻炒出紅油，炒出香味，關火倒入砂鍋中
燉
砂鍋中倒適量的溫水，水要沒過菜品
加適量的老抽、生抽、醋、雞精、食鹽
大火燒開後蓋上蓋，轉中小火燉煮十五分鐘左右即可
好吃的砂鍋燉菜就做好了
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎在評論區留言討論！
我係萬能輝
砂鍋排骨：烹飪方法最重要的就是小火慢燉，長時間微火燉煮，使整道菜湯汁濃郁，軟爛酥香。
主料：
排骨
調料：
料酒適量，鹽適量，五香粉適量，紅腐乳適量，蔥、姜適量，冰糖適量，生抽適量，老抽適量
製作方法：
1.起鍋加冷水，排骨剁成小塊入鍋，開大火將水燒開，撇去浮末焯水撈出洗淨後控幹備用；
2.起鍋燒油，加蔥薑末煸香，放入排骨炒至金黃色，倒入適量生抽，老抽和料酒，快速翻炒均勻至上色；
3.取砂鍋加入適量底油，將切好的蔥段和薑片鋪底，倒入炒好的排骨，加入適量的溫水沒過食材，加一塊紅腐乳進砂鍋，再放適量五香粉翻拌均勻；
4.中火燒開後，加入適量冰糖後轉小火慢燉至1.5-2個小時後，待湯汁濃稠，肉質軟爛，放入適量鹽調味即可出鍋！
旅行8561
砂鍋燉菜是比較簡單的，沒有什麼技術要求。根據個人的口味，可以做成清淡的也可以做成麻辣的。我呢是四川人，我比較欣喜歡吃麻辣的。
那我就先說說麻辣的怎麼做吧。先準備好用料，豆腐，藕，豆皮，郫縣豆瓣醬適量，幹辣椒一小把，花椒油一勺，海帶絲或者海帶結都可以，豆腐乳，芝麻醬，火鍋粉。先在炒鍋里加一點花生油，等鍋熱後加入姜蒜，幹辣椒，然後開小火倒入豆瓣醬爆香，將豆瓣醬炒出顏色。再加入乾花椒，加水，如果有高湯的話就加入高湯。大火煮開，加一點豬油。將熬好的湯倒入砂鍋中。將切好的材料全部下鍋，先放耐煮的菜。最後再加入一點花椒油鹽雞精，芝麻醬和豆腐乳調好就可以了。等快熟的時候再放葉子菜。
清淡的話，的材料就有:白菜，豆腐，土豆，五花肉，姜，蔥，食用油，生抽。姜切絲，蔥切成蔥花。炒鍋熱了之後倒入食用油，待油熱倒入薑絲，蔥花，五花肉煸炒至肉片變色。加入生抽，倒入土豆塊翻炒均勻。倒入水或者高湯，鍋裡放入鹽，雞精。再倒入豆腐白菜翻勻。然後倒入砂鍋中大火燒開，轉小火燉40分鐘。一個清淡的砂鍋燉菜就好了。
砂鍋燉菜要入味的話就要先放耐煮的，後放不耐煮的，這樣做出來的砂鍋菜就要入味好吃一些。
徐三妹兒的生活日記
天冷了就想吃點暖和的東西，所以砂鍋就成為這個季節最受歡迎菜餚之一。只要一道菜的工序、時間，就可以做出一個菜、一個湯，既省時又方便，何樂不為。
砂鍋菜餚做起來也是十分簡單，只需將準備好的菜品炒一炒、燉一燉即可。但是，有時正如歌中唱到“最簡單的也最困難”，看似簡單的做法，可自己在家做的味道，就不如飯店好吃。
究其原因，主要是以下幾點：
1、搭配食材要豐富：
砂鍋要想好吃，食材一定要豐富。豐富的食材在經過燉煮融合後，能產生鮮美的味道。
2、燉煮時間要充足：
一定要充分的燉煮，把食材本身的味道全部燉到湯汁中，這樣湯汁才不會顯得寡淡。
3、湯底使用骨湯、雞湯或濃湯寶：
骨湯味道鮮香濃郁，富含鈣質、蛋白質。在燉煮中使用高湯代替清水，做出的菜餚會鮮美很多。
4、肉類在燉前要提前炒一下：
排骨、魚肉等在燉前一定要先過油炒一下，這樣燉出的湯才會有奶白色，而且味道也鮮美。
5、鹽要晚些放：
在用砂鍋燉煮肉類食材時，鹽不要在剛開始就放入，這樣燉出的肉質又老又柴，口感不好。
砂鍋娃娃菜：
食材：
娃娃菜、五花肉、油豆腐、蠔油、生抽、雞精、鹽
做法：
1、五花肉洗淨切片；娃娃菜洗淨切斷；蔥切段；薑切片。
2、炒鍋內加入適量食用油，燒熱後下入蔥段、薑片爆香，然後加入五花肉翻炒至肉片金黃。
3、放入娃娃菜，翻炒至菜變軟後倒入砂鍋。
4、砂鍋內加入蠔油、醬油、雞精、鹽、適量清水（水沒過菜即可），大火燒開。
5、加入油豆腐，然後轉小火燉10分鐘即可。
砂鍋米線：
食材：
米線、魚丸、蟹棒、油菜、骨湯（雞湯）、辣椒油、五香粉、雞精、鹽。
做法：
1、提前將米線泡軟；魚丸、蟹棒提前從冰箱取出解凍；油菜洗淨；豆皮切絲；鵪鶉蛋煮熟剝皮。
2、鍋中燒水，將米線煮熟後撈出，過涼水備用。
3、砂鍋內加入骨湯（雞湯），下入魚丸煮制八成熟。
4、下入油菜、蟹棒煮熟。
5、下入煮熟的米線、豆皮絲煮開，加入五香粉、雞精、鹽、辣椒油調味後即可。
砂鍋牛腩：
食材：
牛肉、土豆、姜、蒜、大料、香葉、雞精、鹽
做法：
1、牛肉洗淨切塊；土豆去皮切塊，用清水沖洗後備用。
2、將牛肉冷水下鍋焯水，煮出血沫後撈出。
3、炒鍋內加適量食用油，油燒熱後加入薑片、蒜粒、大料、香葉炒出香味。
4、放入牛腩翻炒，加入蠔油、老抽、均勻後倒入砂鍋。
5、砂鍋內加入適量清水（水沒過菜即可），大火燒開後轉小火燉1小時。
6、將土豆放入砂鍋，加入鹽、雞精，小火燉30分鐘即可。
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絕味反斗星
砂鍋幾乎家家都有一個。煲湯、燉菜、燉肉不可缺少的物件。我在家做飯，煲粥就用砂鍋，煲出的粥味濃口感好。砂鍋傳熱快，散熱慢，保溫能力強，一般砂鍋在關火5到10分鐘後，鍋內食物還能保持接近沸騰的熱度。能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，能最大限度地釋放食物味道。砂鍋燉菜是懶人做菜，下班時間緊，就來上一鍋亂燉，味道鮮美還節約時間。咱快速做一鍋燉菜如何？
砂鍋白菜豆腐，將白菜用手撕開，豆腐切塊待用、粉條過水洗淨。鍋內加水，等水沸騰，放入蔥、姜、正宗五香粉、醬油、生抽，熬出香味，下入白菜、豆腐、粉條，加入鹽、胡椒粉繼續小火煮10分鐘左右即可，關火前可滴幾滴香油，香噴噴的燉菜好了。
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小貼士：
砂鍋燒熱後，注意燙手，打開鍋蓋時用溼布墊上。
呦呦食方
砂鍋燉菜可以做出很多美食。在南方上海家庭年夜飯的餐桌上有個全家福是必不可少的，這個菜就是用砂鍋燉出來的。東北地區也有改鐵鍋用砂鍋燉菜也很多。砂鍋燉菜是家裡最普通常用的一種做菜方法，燉菜口感軟乎，將五花肉、豆腐、粉條、大白菜、蘑菇、土豆等幾種食材燴成一鍋，食材之間的鮮味互相滲透，清香入味，連湯汁也鮮美無比。另外，為了防止砂鍋粘鍋，砂鍋內塗抹一層食用油，或墊上一些菜梗。下面就給介紹一下砂鍋燉菜的做法。 【食材】蝦乾50克、五花肉50克（鹹肉也可以）、大白菜1棵、豆腐1塊、肉丸50克、火腿50克、粉條50克、冬菇30克、番茄2個、土豆200克、蒜瓣5個、蔥姜各10克、油適量、鹽6克、胡椒粉3克、蠔油1湯匙、清水適量。
1、大白菜洗淨切塊，豆腐土豆切塊、番茄去皮切塊、火腿切厚片、五花肉洗淨切薄片、粉條冷水提前泡好、冬菇洗淨撕開、蒜瓣去皮拍碎、蔥姜洗好切厚片。
2、熱鍋，倒入少量食用油，倒入五花肉（同時加入蔥薑蒜）大火乾煸出油脂；將五花肉煸出油脂，油脂浸潤食材，燉出來的菜餚口感才香噴噴。
3.砂鍋內加入清水後依次放入白菜、蝦乾、土豆、冬菇、番茄、豆腐、火腿片、肉丸、粉條。燒開後小火再燉10分鐘，加入調味料就可以享用美味了。
小提示：口味重的朋友可以加點辣椒或者火鍋底料一起燉，味道香辣味足。在放粉條時要放上層，放最底下容易粘底。豆腐可以切的稍微大一點這樣燉時不容易碎。
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洋洋日記
砂鍋小吃店砂鍋燉菜的做法，如何做才入味？
砂鍋燉是非常好吃的家常菜，白菜豆腐豬肉粉條又或者是炸肉、丸子等你愛吃的食材，用小砂鍋咕嘟咕嘟燉上一會，飄香四溢，香濃好吃，最喜歡再配上大米飯或者發麵餅，吃的暖胃又暖身。
砂鍋燉的做法很簡單，在我看來砂鍋燉跟亂燉差不多，愛吃的食材放在一起，燉出豐富的味道。要想做的入味也不難，但是食材入鍋有炸肉等炸貨，會需要多費一些時間來提前製作。下面跟大家分享一道非常簡單的燉菜吧。
【食材】
五花肉、豆腐、白菜、紅薯粉條
【配料】
蔥花、薑片、花椒、八角、料酒、生抽、老抽、蒜末、黑胡椒粉、鹽
—— 【開始製作】 ——
1、提前將紅薯粉條泡發。
2、砂鍋中倒入點花生油，炒香蔥花、薑片、花椒、八角，放入五花肉片炒出豬油，倒入生抽、料酒，倒入適量的水、一點老抽、適量鹽，先用大火將湯煮開後轉小火燉15分鐘。
3、放入切塊的豆腐、粉條和撕好的白菜，用小火慢慢燉到湯汁濃稠，出鍋前放入一點黑胡椒粉，撒上蒜末，攪拌一下，關火即可。（因為粉條容易粘鍋底，所以在燉的時候要多攪拌幾次）
也可以用炸肉、豆腐泡、牛肉丸、炸丸子等食材來做，炸過的食材因為已經提前醃製入味，而且像豆腐泡一燉就容易變軟爛，所以在出鍋前提前幾分鐘放入即可。
我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。
江一魚
用砂鍋燉菜，可謂是我們經常愛吃也會去做的一種做菜方式。
首先我個人覺得用砂鍋燉食物前，我們必須先了解食材，清楚的知道食材的特性，比如說燉牛肉，就必須知道牛肉的特性，是比較有韌性、硬度高的食材，而且難入味的食材，所以我們用砂鍋燉就要把握火候，需大火燒開轉小火慢燉，要花費長點時間才能徹底入味，所謂【心急吃不了熱豆腐】，一定要把握時間同火候度。
再比如用砂鍋燉魚頭豆腐之類，我們也一定要了解這些食材，根據食材去把握時間同火候。這是我個人的看法，希望大家喜歡!
邵氏美食
先說說砂鍋的原理
砂鍋是陶土燒製成的，而非金屬的比熱比金屬大得多，傳熱能力比金屬差得多。當砂鍋在爐子上加熱時，鍋外層的溫度大大超過100℃，內層溫度略高於100℃。此時，鍋吸收了很多熱量，儲存了很多熱能。將砂鍋從爐子上拿下來後，遠高於100℃的鍋的外層就繼續向內層傳遞熱量，使鍋內的湯水仍達到100℃而能繼續沸騰一段時間，鐵、鋁鍋就不會出現這種現象。
再有就是食物是放在砂鍋裡面的，這樣砂鍋能把溫度從四面八方均衡地，傳遞給食物，且長久，不會因為外火的溫度升高或降低而影響食物的原味。
食物的鮮味，都需要一定的溫度才能使人們品嚐到，砂鍋恰恰能長時間保溫，從而保證食物的溫度。
砂鍋燉菜只要保證長時間小火慢燉，就會使食物中各種香味互相融合，達到美味的目的。
手打不易，希望能幫到看到的朋友
人生百味與食同源
在競爭激烈的餐飲行業，要有一席之地實屬不易，若要有持續發展的廣闊空間，首先是貨真價實，物美廉價！
其實主要因素還是:“口味醇正”！
那麼作為一個砂鍋、冒菜、燉品營業店，如要生意門庭若市、食客流連忘返:
第一、誠信經營，
即愛心經營貨真價實，薄利多銷讓顧客感到物有所值。
第二、口味醇正，
以品牌打天下，即用心經營，從新鮮原材料把關，精心準備醬料熬製，注重雞肉骨湯調製，
第三、食安為先，
名以食為天，食以安為先！用放心料做科學營養膳食。
第四、用心經營
要幹一行愛一行，行行出狀元！天道酬勤，在工作中找樂趣！既然選擇餐飲，就要做出行業標杆典範！提高個人素養，用精湛廚藝為食客奉獻饕餮美味！遵守職業道德，用科學營養、味美健康的飲食品牌，這樣才能讓店面生意興隆，讓顧客愛不釋口、流連忘返！
