河流136578593
揚州早茶哪家“最”好？這個“最”字讓題目不好答了。
揚州早茶名聲在外，揚城做早市的飯店餐館也很多，可是要論好壞確實很難。為什麼呢？因為我們去吃一趟早茶的感受是由多方面組成的。除了菜點本身的質量，還有用餐的環境、衛生狀況、服務員的態度、上菜的速度等等好多方面，而揚城諸多早茶店家在這些方面做得各有千秋。
老三春當中的富春與冶春，仍然排在前列，菜品點心質量沒得話說，處在標杆地位。只是生意繁忙時段的服務態度還有提高的空間，另外在提供套餐的同時不要斷了零點供應，更尊重客人意願一些。由於這兩家名聲在外，所以遊客更多些，本地人沒有重要的事情一般不樂意去湊熱鬧。老三春當中另一春：共和春近年來發展不好，已屬二流。
在這些個傳統老店之外，改革開放以來特別是近二十年來湧現出一批少壯新店。錦春、怡園、趣園、花園、金帶圍……等等等等，不一而足。這些少壯新店的掌門多有師承，在傳統的基礎上又有創新，但又各有長短。比如怡園，早茶質量很好，但是等候時間較長，只合退休老人慢慢享受。又如花園，店堂太小，週末或節假日擁擠不堪，夏天還有幾個露天桌子可用，冬天就沒法子了。綜合考量，錦春與怡園應在前列。特別推薦一下金帶圍，這個店的特點是沒有明顯的短板。雖說早茶質量相比富春等標杆店還是有點差距，但是各方面比較平衡，深受本地食客喜愛。
還有一類早點店，專供各種麵條、餛飩、餃面、鍋貼、包子之類。其中以蔣家橋最為突出。承襲揚州傳統古法，麵條下在蝦籽湯中，醬油必得加料熬熟。唯鍋貼比二十年前小了一半，真沒辦法！這類店家似不應該歸入“早茶”店家之列，而應歸入小吃店一類。已經消失的樂今園、如意園、萃花春、東綠楊等等皆屬此類，令人扼腕，思念不已。
說到早茶，必定是有茶的。與茶最相配的就是“燙乾絲”！燙乾絲怎麼做？取上好的大白乾子，手工批成薄片，改刀成絲，寬鹽水裡浸泡待用。來客點單，取乾絲在盤中摞成寶塔狀，以開水從上到下淋透、潷幹。凡此三次，最後一次搛一撮細薑絲在塔頂，借開水熱量使姜味滲透乾絲。趁熱加上開洋、紅綠椒絲等等所謂“帽子”，在盤底澆上調味汁，淋上麻油上桌。吃這燙乾絲也是有講究的，千萬不要上桌就拌，得從味汁中掏著吃，方能體會其中之妙。如果配以“魁龍珠”，則如神仙附體！
乾絲另有一做法稱作“大煮”，我覺得吃早茶還是“燙乾絲”最宜，故不寫了。
歡迎指正！
amly3179189934
揚州的招牌早茶當然首推富春和冶春了，無論是菜式還是口味。不過外地來的朋友吃的多些，畢竟天天吃價格也不允許😀，第二梯隊的應該是趣園還有錦春，花園茶樓這幾家了。第三梯隊的則是共和春，必香居，蔣家橋等等，也是很有名的。早茶也是揚州特色之一，所以必須體驗一下才算不虛此行。至於揚州的乾絲，也是很有來頭，刀功尤為一絕，乾絲切好以後一定用熱水過一下裝盤，然後放入生薑絲，蝦米，香菜，榨菜丁，然後澆上蝦仔醬油，麻油即可。
淮左名都散人
如想品嚐傳統口味的揚州早茶，建議到富春或冶春，不管是口味、環境還是氛圍，都會能讓你有不一樣的感受。
揚州乾絲首先需有揚州傳統方式生產的豆乾，還需要有不俗的刀工，不管是煮還是伴都需先焯水，二種做法最好都放入少許薑絲，口味和配料可根據自己的喜好，伴乾絲要用揚州的蝦子醬油（生抽），煮乾絲不能用醬油。
誠久大叔
燙乾絲是揚州一大眾化特色菜餚要說那家好眾口難調還真說不上來。我說是自己做的最好吃。
方法簡單將買來的方乾片成薄片越薄越好再切成絲當然也是越細越好，然後放在碗中放少許鹽加開水浸沒燙一至兩分鐘淋去水分裝盤放蔥薑絲（也可加點蝦米）加上適當生抽在淋點麻油即可
老頭lt123
特色小吃秦朝瓦罐面
揚州秦朝瓦罐面
富春茶樓， 花園茶樓都不錯，看個人口味吧。至於怎麼做 把乾絲切成細條，下水焯一下，拌上麻油 蔥 薑絲 差不多了 簡易版的😬
永不消逝的12138
文匯苑有一家富春包子魚湯麵特別好吃，經常排隊
洪大大成長記
首推富春和冶春了
揚州八怪書畫院王正明
江都必去龍泰豐，環境，工藝各方面都還是曼到位的
