蔣麗琴
首先糾正一下問題裡的一個瑕疵，雖然也可以稱之為“陝西驢蹄子面”，但是更確切的說應該叫做“乾縣驢蹄子面”。因為乾縣才是驢蹄子面真正的發源地，並且乾縣的驢蹄子面才是最正宗最好吃的。
作為一個吃了二十多年驢蹄子面的地道乾縣人，我想我還是有那麼一點點資格來回答這個問題吧。
驢蹄子面裡到底有沒有驢肉？
開門見山，我可以確定的告訴你：驢蹄子面裡沒有驢肉，就像魚香肉絲裡面沒有魚，虎皮辣椒裡沒有虎皮，老婆餅裡沒有老婆一樣！
那為什麼這種麵食被叫做驢蹄子面呢？它到底和“驢”有什麼關係？
原因大概有三種：
一，形狀像驢蹄。
一碗地道的乾縣驢蹄子是這樣做出來的：關中本地小麥磨的麵粉和麵，麵粉加鹽水，要和的硬一點。和好的面搓成半寸粗的長圓條，鐵鍋將水燒開。把長擀杖架在鍋邊，支上小案板，用刀切面。邊切邊煮，邊煮邊切，切好煮熟的面，形狀呈月牙形狀。看起來就像是驢蹄子踩在地上的印記一樣，所以叫做驢蹄子面。
二，口感（嚼勁）像驢蹄
驢蹄子面是加鹽和麵，因為要用刀切，面相對和的比較硬。同時關中地區的小麥產的麵粉筋度較高，筋面碰上硬麵，那是硬上加硬、筋上加筋。
切好的面下鍋，久煮不爛，十分勁道，也就造就了乾縣驢蹄子面獨特的口感。吃驢蹄子面就像真的嚼驢蹄筋一樣，又筋又香。所以叫做驢蹄子面。
三，古老的民間傳說
相傳武則天當年來奉天（今乾縣）視察乾陵工期進展，逢天降大雨，女皇來到當地一農戶家裡避雨。飯時將至，時間緊迫，農婦變立刻和麵造飯，不想一時心急面和的硬了，擀不動。就只好拿刀切面。
面煮熟後，放上鹽和調料，撒上蔥花和粗辣椒麵，用熱菜籽油一潑。女皇邊吃邊問：這是什麼美食，為何如此之香。也許是面的香味傳到了廚房外，拴在槽裡的叫驢聞到香味也撒起歡來。農婦怕驚了聖駕，趕忙喊到：驢蹄子，驢蹄子，操心驢蹄子。女皇以為是在回答她，就說：好一碗驢蹄子面，果然有特色！
武則天金口一開，農婦也不能再解釋什麼，將錯就錯就叫成驢蹄子面，一直流傳到現在。
驢蹄子面是乾縣地區特有的美食，也是每一個在外的乾縣遊子心頭最愛吃的家鄉美食，一碗筋道的驢蹄子面就是所有乾縣人的鄉愁！
最後提醒一句，驢蹄子面的特點就是硬和筋，比較頂飽抗餓，但是胃不好的人儘量少吃。
心繫乾縣
親，驢蹄子面只是形象化的比喻，是指這種麵條有點像驢蹄子，有嚼頭，有一股毛驢的倔勁👌
當年壹周君去陝西自駕時，在乾縣第一次看到這個東東，當時也是十分好奇，什麼biangbiang面、蘸水面都吃過，這個面又有什麼講究？
打聽之下，老闆說驢蹄子面是當地人偷懶的一種做法，因為來不及擀麵，於是就直接將和好的鹼水面團，直接擀成手掌寬、筷子厚的面片，然後大鍋燒開水，案板搬到鍋邊，面片幾張疊成一摞，手起刀落，切成半公分寬的麵條順手撥進鍋裡。
最後，麵條要三煮三開，方能熟透。還真是夠偷懶的😁
不過說實話，即便是煮熟的驢蹄子面，其實也挺耐嚼的，說的不好聽點，就是不好消化，這對於吃著細細的麵條長大的壹周君而言，一時半會兒還真不太適應。
不過咧，驢蹄子面加上臊子，味道就要好上不少啦，再澆上油潑辣子，香味就竄了出來了。當地一般有三種臊子：淨肉臊子、洋柿子豆腐臊子、炒韭菜臊子。
壹周君推薦炒韭菜，油潑辣子的香，混和著韭菜的香，配著肉臊子的點綴，爽！
武漢壹周
驢蹄子面做法：
將面和硬，餳好，擀成長橢圓形，差不多手掌厚，用刀切窄片，切好後，從側面看是約一指寬，不到10多公分長，近1個硬幣厚的面片；
經常是把案板放到鍋邊，邊切邊下鍋；
很耐煮，需要加2-3次水，煮好幾開，可以放豆芽、青菜，撈碗裡，加上調料，拌上番茄炒雞蛋、臊子肉、炸醬，也可以做成油潑的；
陝西驢蹄子面裡面沒有驢肉，因為這種面比較厚，筋道有嚼勁，感覺有點倔驢的氣質，外形有些像驢蹄子，因此得名。
驢蹄子面以咸陽乾縣驢蹄子面有名，有的地方也叫削筋面。
驢蹄子面算是懶人面食，可能是過去農民幹完農活回家做飯，又累又餓，來不及擀麵條而發明的簡便做法，麵條比較厚，耐嚼耐飢，幹體力活撐得住；也可能是哪家的懶婆娘嫌擀麵麻煩發明的哈，一傳十，十傳百。
從某種程度上說驢蹄子面和刀削麵有點類似，都不用擀麵，直接拿刀切或削，也都比較厚、耐煮，麵條也都不太長，驢蹄子面一般都是吃幹拌吃法，也不像刀削麵有很多面屑。
平頭哥西北
名稱由來:
很久以前，在乾縣農村地區農民勞務繁重，回家過晚來不及擀麵。就採用一種"偷懶的"方法制作麵條，這種做法用時短，味道好，且方法簡單，一學就會。由於做出來的麵條形似驢蹄子，口感筋道，有"驢"的一身倔勁兒故稱作驢蹄子。
製作方法:
1. 麵粉加入一小勺鹽
2. 加水和成較硬的麵糰，先慢慢揉成絮絮，一定要硬，不然切的時候不好切
3. 蓋上溼布子醒發30分鐘即可，再次柔光之後擀成一釐米左右片
4.用刀切薄片 一定要薄
5.把面分開，防止粘連
6.把面下在鍋裡
7.下點喜歡的綠菜
8.關鍵的步驟一:熱油，一定要冒煙，很熱
9.關鍵步驟二:辣椒麵墊底，一定要正宗秦椒辣面才香，再放上蔥花和鹽
10.分次破入熱油，聽到刺啦聲就說明基本成功
11.關鍵步驟三:乘著熱度倒入一點點生抽，醋基本上一大勺，味精少許
吃到嘴裡麵筋可口，油潑辣子的香混和著炒韭菜肉臊子。老碗拌著千年流傳下來的麵食，爽滑立朗，吃過頂食耐飢。一碗下肚，一股豪氣由然而生，秦人的剽悍在削筋面表現的淋漓盡致，乾州人俗稱驢蹄子是也。
跪射俑
驢蹄子是形容詞，形容面想驢蹄子，擀成長條，切成片，直接下鍋，很硬，資深的老嬸陝最喜歡
