“拔絲地瓜”有很多喜歡吃甜食的小夥伴應該都有所耳聞這道經典菜品。我這個人也喜歡吃甜食，每當逢年過節朋友聚餐，我都會做一份“拔絲地瓜”作為最後一道壓軸菜上，伸筷子夾一塊沾水定型後吃到嘴裡那一刻的感受，又脆、又甜、又糯“幸福感瞬間爆棚”；尤其是粘在盤子上面的最後幾塊糖，我用盡力氣愣是沒敲下來，後來聽說這叫“甜的長久”。下面給大家分享一道簡單易做的家常版

“拔絲地瓜”讓你在家就能享受到健康飲食的製作過程和樂趣。歡迎大家來到烹飪學習時間，在這裡你不用做筆記，只要關注義廚美食隨時隨地查美食，做自己想吃的！

專心寫好每一篇美食文章，讓美食以文字的形象出現在您面前，讓美食烹飪更加的簡單易學，我是 ，一個對美食“情有獨鍾”的喜愛，卻又不嫌麻煩的美食廚師，獲取更多美食知識和烹飪技巧，請點擊紅色加號 ，感謝你的閱讀。

【拔絲地瓜】---特點---外脆裡糯、甜而不膩、絲絲相連，幸福感瞬間爆棚；

--【準備食材】--

【主料】：地瓜500克。

【輔料】：白芝麻少許。

【調料】：白糖200克。

【工具】：炒鍋一口。

--【烹調製作】--

①：將地瓜清洗乾淨去皮改刀，切成滾刀塊。

②：起鍋燒水，開鍋後下入切好的地瓜，開鍋後倒出過涼瀝乾水份。

③：把瀝乾水分的地瓜放置容器中，均勻的拍上幹澱粉，相互不粘連為準。

④：涼鍋倒入適量食用油，開大火將油溫加熱至160度左右，下入拍好澱粉的地瓜入鍋炸制。

⑤：地瓜入鍋炸制20秒後，調小火慢炸3分鐘，託鍋離灶或關火繼續慢炸，待油泡便小時在把鍋放置灶臺上或開小火繼續慢炸，等地瓜全部飄起後，撈出控油。

⑥：

鍋裡留少許底油，調最小火把白糖倒入鍋內開始炒糖，炒糖時注意觀察糖的顏色，起糖泡後繼續炒制，待糖色泛黃時倒入炸好的地瓜，快速翻炒的同時鍋不離灶。

⑦：當糖稀均勻的掛滿地瓜表皮後出鍋裝盤，上面撒上少許白芝麻即可。

出品圖：香甜可口、顏色誘人的拔絲地瓜製作完成了，看著是不是很有食慾呢？還不趕快試著做一道自己嘗一嘗，看好你哦！

“烹飪技術小Tips”

（1）、選購地瓜有關鍵，要選購長型，細圓、紅心地瓜，好吃，甘甜。

（2）、在炸制地瓜的同時，要注意下鍋的油溫不能太高，油溫太高不僅炸不透影響口感，還容易糊。

（3）、做拔絲菜品，最重要的就是這個炒糖是關鍵，油炒糖要控制好火候，用最小火快炒，油炒糖的優點是：拔絲快、吃起來口感好、出絲細長不易斷；

疑問解答

1、水炒糖跟油炒糖區別是啥?

我的解答：有炒糖的方法已經寫在上面了，我們說一下水炒糖，水炒糖需要時間長，不易出絲，出絲短等區別。

2、白心地瓜不能做拔絲地瓜嗎？

我的解答：白心地瓜口感不好，味道不甜，地瓜筋多，所以做菜一般都選用紅心地瓜。

3、做拔絲的糖稀沾到盤子上怎麼辦？

我的解答：在做拔絲菜之前，往盤子上塗抹一些香油或撒上一層白糖，這樣就可以避免拔絲的糖稀凝固在盤子上了。

——【內容總結】——

“拔絲地瓜”這道菜品，不僅歷史悠久還是山東齊魯經典名菜，在烹調製作方面一直延續著初始做法，但在炒糖的方面改良了很多次，現在流行用油炒糖，不過有很多師傅還是還是喜歡水炒糖來製作拔絲。地瓜雖好，但是也不易多吃，吃多了會有燒心感，所以吃完地瓜一定要多喝兩杯水。

我是“義廚美食”，“一個有著偉大理想的廚師”，更是一個喜歡鑽研美食的廚師，閱讀此篇美食文章後有沒有讓你眼前一亮呢？感覺對您有幫助的話，感謝您給義廚美食點一個贊或者關注 每天在這裡為您奉獻更多的美食知識和烹飪技巧，感謝你的閱讀，我們明天再見！